Nourriture + boisson
Lorsque le roi Rama X a pris le trône en mai dernier, il s'agissait du premier couronnement de la Thaïlande depuis près de 70 ans. Le pays et ses sujets étaient inondés de jaune (couleur décrétée) et rendaient hommage au roi Maha Vajiralongkorn avec des banderoles, des portraits et des monuments au cours des mois précédant le grand événement. L’enthousiasme suscité par le couronnement d’un nouveau monarque a également suscité un regain d’intérêt pour la cuisine royale thaïlandaise.
La cuisine royale thaïlandaise englobe les plats traditionnellement servis uniquement aux membres de la cour royale. Des règles très spécifiques existent pour ce type de cuisine, longtemps considérée comme la gastronomie la plus élevée du pays. Les paramètres incluent l'utilisation des meilleurs ingrédients, l'élimination des os et des noyaux, la sélection d'ingrédients naturels pour renforcer la couleur, la découpe précise des éléments et le service des assiettes en bouchées pour les rendre plus faciles à manger. La cuisine royale thaïlandaise est également une étude en équilibre, et les chefs évitent les arômes et les saveurs extrêmes en choisissant des ingrédients de taille et de forme uniformes. C'est autant de l'art que de la nourriture.
La cuisine royale thaïlandaise a ses racines dans le palais du royaume d'Ayutthaya, qui a duré de 1351 à 1767, au cours duquel la pratique du dîner sur des coussins disposés autour des tables basses a pris naissance. Pendant des centaines d'années, les recettes étaient des secrets bien gardés et les non-royals étaient strictement interdits de manger ou même de préparer ces plats. Aujourd'hui, ces restrictions de classe n'existent plus.
«La cuisine royale thaïlandaise est réputée pour sa qualité, sa délicatesse et sa préparation exquise», a déclaré Mekhala Netipo, directrice marketing adjointe de Food of Asia, une entreprise de services de restauration basée à Bangkok. “[Ce n'est] pas comme les autres plats thaïlandais… c'est vraiment le meilleur des plats thaïlandais que l'on puisse imaginer.” Netipo ajoute que tous les plats de cette catégorie doivent plaire à la fois aux yeux et au palais, avec des ingrédients frais sont élégamment plaqués.
Prenez, par exemple, le miang kham bua luang, un petit apéritif à la morsure de crevettes ou d’autres viandes et légumes enveloppés dans un pétale de lotus.
Un repas Royal Thai est généralement commandé comme un ensemble, avec des plats légèrement assaisonnés servis en premier (y compris un plateau de légumes crus ou frits, des légumes sculptés à la main avec des sauces à trempette), après quoi des sautés, des salades, des caris et des les aliments frits arrivent à la table accompagnés de riz au jasmin.
Un des plats qui incarne parfaitement la cuisine royale thaïlandaise est la salade de pomelo épicée avec des crevettes géantes grillées. «C'est une excellente combinaison de douceur de pomelo frais, de jus de citron vert acide et d'autres légumes qui rendent cette salade vraiment rafraîchissante et délicieuse», a déclaré Netipo. "Aucun sucre ajouté ni sauce de poisson n'est utilisé [et] c'est un morceau de magie culinaire."
Parmi les autres plats royaux thaïlandais par excellence, citons le canard rôti au miel désossé, un filet de bœuf mariné tranché avec de l'huile de sésame et un tilapia croustillant garni de piment frais sauté, d'ail, de poivrons, de feuilles de basilic et de noix de cajou dans une sauce à la mangue. Il y a le sangkaya fak tong (citrouille avec une crème de noix de coco) et le gaeng ranjuan (une soupe de bœuf à la pâte de crevettes). Ensuite, il y a des plats aux couleurs vives comme le chor muang, une boulette à la vapeur violette remplie de poulet ou de porc et d'arachides.
Bien que l'accès ne soit plus limité aux familles royales, la vraie cuisine royale thaïlandaise peut être difficile à trouver. Cela vaut la peine de chercher, cependant. Ce sont les restaurants à essayer et quels plats commander.
La meilleure cuisine royale thaïlandaise à Bangkok
Photo: École de cuisine Blue Elephant & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Comptant six sites dans le monde, y compris des antennes à Bangkok et à Phuket, cette chaîne de restaurants et d’écoles de cuisine a longtemps été un pionnier dans la promotion et l’amélioration de la cuisine royale thaïlandaise. Sous la direction du fondateur et chef cuisinier Nooror Somany-Steppe, considéré comme l'un des meilleurs chefs du pays, les deux endroits thaïlandais proposent des plats régionaux. Blue Elephant Phuket est situé dans une maison du gouverneur antique au centre de la ville de Phuket, et le menu Peranakan tire son influence de Chinois-Phuket et de Penantian. L'emplacement de Bangkok est dans une maison de style colonial traditionnel sur Sathon Road. Les plats royaux comprennent des plats tels que des boulettes de papillons à la forme florale, à la vapeur, remplies de poulet et d’herbes en plein air.
Thanying: Nommé en l'honneur de sa haute princesse Sereine, Sulabh-Valleng Visuddhi, chef cuisinier dans la cuisine du palais Sukhothai pour sa demi-soeur, la reine Rambhai Barni, du roi Rama VII, ce restaurant de Bangkok sert les types de plats de la reine. aurait demandé. Commandez khao tang na tang (craquelins de riz croustillants avec porc haché et cacahuètes servis avec du lait de coco), gai hor bai toey (poulet frit enveloppé dans des feuilles de pandan) et poo jaa (chair de crabe mélangée cuite à la vapeur avec du porc émincé sur une coquille de crabe).
Photo: บุษราคัม Bussaracum Royal Cuisine Thaïlandaise / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Ce restaurant de Bangkok, ouvert en 1982, a été le premier du royaume à se spécialiser dans les plats populaires dans les foyers royaux. Située dans une maison rénovée entourée de jardins où la cuisine tire des herbes et des épices, l’équipe culinaire s’inspire des variations régionales pour ses recettes. Les plats comprennent du toong ngern yuang à base de crevettes émincées et de chair de crabe enveloppées dans du tofu croustillant destiné à ressembler à des sacs en or. Nam prik ong et nam prik num - des trempettes populaires dans le nord du pays - sont servis avec des légumes sculptés à la main et des crépitements de porc. Khao op sapparot mélange le jambon fumé, les crevettes, les raisins secs, les pois et le riz frit à l'ananas, et il est plaqué dans un ananas taillé. Bussaracum propose également des cours de cuisine si vous souhaitez apporter certaines des techniques à la maison.
Baan Suriyasai: Ce restaurant, salon de thé, école de cuisine et bar à cocktails est situé dans un complexe familial restauré du début du XXe siècle à Bangkok, qui remonte à 1922. La philosophie de la société est la «Vie soontaree», un «désir raffiné et tranquille de profiter des belles choses de la vie »et les plats royaux prennent souvent une tournure contemporaine. Des boulettes de melon d'eau sont servies sur des flocons de poisson frits dans un plat rafraîchissant qui imite prosciutto et melon, jarret de bœuf au curry avec des graines de lotus et de l'orange sanguine plutôt que de l'ananas et des arachides frites, et un dessert à base de banane braisée à la crème fraîche et de sirop de roselle une recette personnellement remise au restaurant de la cuisine royale du roi Rama VII.
Photo: Cuisine thaïlandaise royale de Ruen Mallika / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Ce restaurant de Bangkok a ouvert ses portes en 2002 et c'est un endroit où les détails importent, de la vaisselle en céladon aux fruits et légumes méticuleusement sculptés, en passant par les bols décorés au jasmin et les uniformes du personnel finis par des écharpes en tissu fabriqué localement.. Installé dans une maison en teck traditionnelle construite il y a environ 180 ans sous le règne du roi Rama II, le menu est un mélange du nom du propriétaire et du concept de «cuisine thaïlandaise authentique». La cuisine royale thaïlandaise est toujours bien préparée, mais Ruen Mallika est remarquable. Un assortiment de fleurs assorties et frites est servi avec une sauce au chili, un bol de pâte de caramel épicée est assis au milieu d'un plateau de légumes découpés et frits, ainsi qu'un soufflé glacé de porc et de riz et de poisson et de chair de crabe plaqué dans de minuscules tasses en céramique.
