Restaurants
La cuisine juive américaine a longtemps été créée par la fusion. Tant qu'ils errent dans la diaspora, les immigrants juifs du monde entier ont réinventé les plats traditionnels où qu'ils soient, incorporant les goûts et les lois diététiques religieuses avec les ingrédients disponibles. Tout au long de leur parcours, ils ont adoré les gentils avec des plats comme les sandwichs au pastrami, le pain perdu challah et toutes sortes de bagels fourrés, infusés et de couleur arc-en-ciel.
En dépit d'une histoire d'adaptation, Passover présente des défis particuliers aux chefs qui souhaitent accueillir des Juifs pratiquants pendant les vacances d'une semaine. La loi casher, toujours un peu buzzkill, devient encore plus stricte pour commémorer la libération de l'esclavage en Egypte. En l'honneur de cet acte d'évasion magnifique, les Juifs ne peuvent manger aucun aliment contenant du blé levé, c'est-à-dire sans pain, pâtes, biscuits ou pâtisseries de toutes formes ou tailles. Selon le degré d'observance, légumineuses, haricots, pois, riz, millet, maïs et graines peuvent également disparaître.
D'une manière ou d'une autre, les chefs modernes ont trouvé le moyen non seulement de respecter ces restrictions alimentaires, mais aussi de s'y amuser. Aux États-Unis, de nombreux restaurants proposent désormais des plats des fêtes, lors de dîners Seder assis ou pendant toute la période de la Pâque, et apportent une touche moderne aux plats classiques des fêtes comme la soupe au pain azyme, la poitrine, le charoset, le pain azyme, le tzimmes et même le poisson redouté..
Si vous êtes fatigué du même vieux régime de la Pâque ou si vous êtes intéressé par les vacances mais préférez ne pas vous laisser tenter par le poisson gefilte à l'ancienne, consultez ces restaurants qui servent des plats de la Pâque à jour. Ce n'est certainement pas le Seder de votre bubbe.
1. Shalom Japan à Brooklyn
Photo: Shalom Japon
Lorsque les chefs Aaron Israel et Sawako Okochi se sont retrouvés coincés, ils ont marié leurs cuisines respectives au restaurant judéo-japonais Shalom Japan à Williamsburg. Le duo mari-femme remplit régulièrement des tables avec des plats comme le sake kasu challah. Alors qu'ils offrent leur populaire Matzo Ball Ramen 365 jours par an (ou entre 353 et 355 jours par an sur le calendrier hébreu), les chefs ont également créé un menu spécial comprenant des éléments inspirés de l'assiette Seder pour les semaines entourant Pâque. Dans les takoyaki de poisson gefilte, par exemple, ils font frire de la saucisse de poisson, de l'œuf, de la farine de pain azyme et du mentaiko, et servent à côté le kewpie mayo, le nori et les betteraves teintées de raifort. Venez dîner, puis venez prendre votre brunch pour goûter le «sale» matzoh brei au jambon et au fromage.
2. Balaboosta et Kish-Kash à New York
Photo: Balaboosta
La chef israélienne Einat Admony incorpore son héritage yéménite et perse dans ses plats du restaurant phare Balaboosta. Pour Pessa'h, elle utilise également ces influences dans les plats classiques du Seder. Un échantillonneur en trio est composé de ceviche de poisson avec hazeret (betteraves garnies de raifort), de haroset salé et de foie de poulet avec des rampes en saumure. Le restaurant servira également une soupe de poulet yéménite avec des feuilles de fenugrec aux côtés de boules de pain azyme. Au restaurant soeur Kish-Kash, qui se concentre sur le couscous marocain, le chef Admony a préparé un couscous spécial sans gluten pour accompagner ses plats.
3. Toloache à New York
Photo: Toloache
La mini-chaîne mexicaine haut de gamme de Julian Medina, Toloache, est un pari solide pour des préparations élégantes de guacamole, de tacos et de quesadillas, mais depuis sa conversion au judaïsme, le chef a proposé des promotions pour plusieurs fêtes juives. Le menu de la Pâque de cette année comprend plusieurs modifications mexicaines classiques. La soupe à la boule de pain azyme comprend des courgettes, des carottes, de l’épazote et un consommé de poulet parfumé au jalapeño. La salade de poisson blanc se réinvente en Guacamole con Pescado Ahumado, avec du poisson blanc «à la yucatane» fumée à l'achiote, du raifort, du habanero, de l'oignon rouge et du matzoh. Et les tacos de poitrine contiennent de la viande glacée au chipotle, des tortillas au pain azyme, de l'avocat, de l'oignon rouge et de la salsa au chipotle.
4. Le général Muir à Atlanta
Le chef Todd Ginsberg a servi des dîners Seder dans plusieurs restaurants. Au général Muir, son épicerie fine, il invite des convives à des haggadas BYO et à des cérémonies à leur table. En plus du foie et de la poitrine hachés classiques, le chef propose ses tzimmes, en mettant à jour le plat avec des panais, des patates douces, du fenouil et des pruneaux pochés. Ginsberg pourrait même venir à votre table avec un échantillon de son charoset de style séfarade hors menu, qui pourrait contenir des dattes, des amandes, de la noix de coco et du sherry, ou pourrait contenir des fraises locales, des fruits secs et du porto. Pendant ce temps, le matzo brei pour le brunch s'inspire du mélange classique du sud du jambon et des œufs, avec du pastrami fumé et du sirop d'érable incorporés dans les œufs et le matzoh.
5. Le coq et Abe Fisher à Philadelphie
Photo: Alexandra Hawkins
Deux sites de CookNSolo, Mike Solomonov et l'empire de Philadelphie de Steve Cook, servent des spécialités de la Pâque cette année. Le coq - qui a commencé sa vie en tant que philanthropique et centrée sur la soupe Rooster Soup Co. - se concentrera naturellement sur la soupe à la boule de pain azyme. Jusqu'au 16 avril, vous pourrez emporter chez vous des pintes de la soupe au yéménite Matzo Ball du restaurant, qui prend une tournure épicée grâce à l'incorporation du mélange d'épices hawaij (cumin, curcuma, poivre noir).
Pendant ce temps, Abe Fisher organise un dîner mexicain-juif pour la Pâque, qui réunit deux fois les traditions culinaires du chef Yehuda Sichel et du sous-chef Mario Suarez, dans la ville natale de Suarez, East Los Angeles, une zone historique pour les communautés juives et mexicaines. Les repas comprendront la taupe de jarret d'agneau de Suarez, accompagnée de tortillas de schmaltz au maïs fraîches, de salsa verde, de charoset de radis, de salade et de jalapenos frits. Le ceviche de poisson gefilte, le foie de cancha haché, les tzimmes de carottes et de fresno, le tartare de bortsch et le fromage à la crème d’avocat sont les ingrédients de la taupe, du matzo et des pâtes à tartiner. Une salade romaine est garnie de matzo tout épicé et de chips de tortilla de maïs. Le pozole de canard est composé de tomatillo, hominy, boules de matzoh et chicharrones de canard. Et enfin, il y a le pudding au riz à la noix de coco pour le dessert avec canela et pommes.
6. Wise Sons Deli à San Francisco
Les délices Wise Sons parsèment maintenant San Francisco, et le mini-empire a même un emplacement à l'étranger à Tokyo, mais pour Passover, l'équipe met en évidence le voisinage autour de leur emplacement phare dans le quartier de la mission. En hommage à une région historiquement latino-américaine, la 24th Street Deli proposera Matzoquiles, un hybride de matzoh brei et de chilaquiles. Pour le plat, les chefs mélangent matzo avec des œufs et de la salsa verde, puis garnissent le mash-up savoureux avec de la coriandre, de l'avocat et de la crème sure.
