Voyage
Je pris ma place à City Winery, invité à la classe Wine and Cheese 101, et reniflai. Ugh, pensai-je, qui ne se lave pas les pieds avant de sortir en public. Il m'a fallu quelques instants pour réaliser que oh, attendez, cette puanteur de pieds est le fromage.
Je n'ai pas grandi connaître et apprécier les fromages puants. Je croyais complètement que Velveeta, ce bloc de fromage salé orange au néon, était en réalité du fromage, et pas mal du tout. Et puis je suis allé en Angleterre pour étudier à l'étranger. Je me suis émerveillé au supermarché du double Gloucester et du Shropshire Blue. À Noël, la mère de l'amie avec qui je suis restée a servi des canneberges, du brie et des tomates avec de la mozzarella fraîche, et je l'ai presque embrassée à pleine bouche.
Mon vin est également limité: rouge ou blanc, c'est ma zone de confort. Dans un magasin, je le choisis en fonction de l’étiquette ou pas, et dans les restaurants, je commande ceux que je peux prononcer. Et je prétends que lorsque je commande un fromage avec un nom français, je sais avant qu'il ne soit visible dans mon assiette s'il sera tendre ou dur, friable ou lisse.
Mais secrètement, je voulais savoir ce que signifie faire tourner un vin. Je voulais savoir quel fromage allait avec quel vin. Je voulais être dans le club.
Vin et fromage. Photo: amandabhslater.
Ce n'est pas juste pour les “cork dorks” et les “curd nerds” (les noms que mes professeurs, Beth de Murray's Cheese et Matthew de City Winery, se sont donnés); prendre le temps d'apprécier les goûts, les textures et les combinaisons de vin et de fromage convient à tout le monde.
Tout ce qu’il faut réellement, c’est ralentir, mais voici quelques conseils pour apprécier le vin, le fromage et comment les assembler.
Du vin
Étape 1: Tenez le verre à vin par la tige et non par le bol. Inclinez le verre d'un côté à l'autre, regardez la couleur du vin, pouvez-vous voir à travers? Est-ce qu'il brille et brille? Remarquez comment il glisse sur le côté du verre. (Attendez pour le goûter, le défunt mortel du novice en vin est le buveur qui va droit au goût.)
Étape 2: Tournez, tourbillonnez et tourbillonnez à nouveau. Vous voulez mélanger suffisamment pour donner le coup de départ au vin, mais pas assez pour le sortir du verre. Le tourbillon vient du poignet et de l'avant-bras. Ne vous contentez pas d'utiliser vos doigts. Si vous y réfléchissez trop, comme moi, vous finirez par faire des va-et-vient. Cela fera le travail, mais ce ne sera pas lisse et sophistiqué. Tourbillonnez avec la base du verre sur la table ou évitez de trop y penser.
La raison de ce tourbillon est d'exposer davantage de vin à l'oxygène, de l'ouvrir et de le rendre plus odorant.
Avant de tourner, si vous sentez un vin sans vous mettre le nez dans le verre, c'est probablement un vin du vieux monde (de l'Europe). Si vous le sentez au-dessus du verre, c'est un vin nouveau monde (pas d'Europe). Bien que vous souhaitiez peut-être essayer ceci pour la première fois entre amis. Annonçant avec une certitude absolue et pompeuse, il doit s'agir d'un vin du Nouveau Monde, et se tromper devant des œnophiles peut être embarrassant.
Étape 3: Après avoir tourné, placez votre nez là pour un reniflement. Ensuite, nommez le premier fruit ou épice qui vous vient à l’esprit (ne dites pas raisin). Herbe, citron, vanille, tout cela peut être une bonne réponse.
Renifle le vin. Photo: philosophiegeek.
Étape 4: Goûtez. Mais n’avalez pas, glissez-le entre vos dents, fort et avec fierté. Cela vous aide à percevoir plus de saveurs car le slurping permet au vin de traverser les narines, vous sentez donc pendant que vous goûtez.
Quel est son goût? Le goût du vin correspond-il à son parfum? Si vous y entrez, les détails des goûts (et des odeurs) peuvent être détaillés. Cela sent une pêche, une pêche fraîche, à quelques jours de sa maturité, une pêche complètement mûre et une pêche par jour après sa maturité sont toutes des options.
En avalant le vin, sentez comment le vin vous descend dans la gorge. Est-ce visqueux? Est-ce que ça colle aux arrières de votre langue? Ou est-ce que ça se passe bien? Quel est l'arrière-goût? Est-ce qu'il s'attarde ou disparaît? Parce que les vins rouges s'attardent généralement, si vous dégustez plusieurs vins, commencez par les blancs et passez au rouge.
L'information la plus heureuse qui me reste est que les vins chers ne sont pas nécessairement les meilleurs. Vous pouvez obtenir une bouteille de 10 $ tout en obtenant un bon vin. Chaque type de vin vient chaque année.
Fromage
Les étapes d'une dégustation de fromage sont plus simples et un peu plus simples, mais elles impliquent la même idée de base: apprécier l'odeur et la texture, sentir, puis goûter. Pour les fromages à pâte dure, casser un morceau. Voyez comment ça se casse; est-ce que ça casse le long des lignes naturelles?
Ma pensée de ce pue comme pied est apparemment une description OK pour le fromage. Footy, Barnyardy, Earthy, «James Brown funky», ce sont tous des adjectifs utilisés par les turophiles. Un moyen facile de savoir si le fromage aura un «arôme» animal, c’est s’il a une croûte orange.
Fromage puant. Photo: Kjunstorm.
Noisette est une autre option, bien que cette description soit apparemment surutilisée: beurre, gâteau, sucré et charnu. Tout ce qui vient à l'esprit (autre que le fromage) est généralement correct. Les fromages sont uniques en raison de leur source de lait et de leur processus de vieillissement. Certains sont fabriqués à partir du même troupeau de vaches qui pâturent sur des pâturages très spécifiques.
Ce n'est pas seulement le goût d'un fromage que vous devriez considérer; la texture est également importante. Les fromages lourds et crémeux adorent les vins pétillants. Le vin sucré et le fromage sucré peuvent se compléter et rehausser les saveurs, mais sucré et salé est également une bonne combinaison.
Mets les ensemble
Un bon accord peut être insaisissable, ce troisième goût ne naît que de la fusion du vin et du fromage, mais il est tout aussi bon d'essayer différentes combinaisons et de voir ce que vous aimez. Pour combiner le vin et le fromage, prenez une gorgée de vin, prenez un morceau de fromage, puis pendant qu'une partie du fromage est encore dans votre bouche, prenez une autre gorgée de vin.
Si vous voulez vous concentrer sur le vin et le fromage, faites-le à jeun, avec seulement du pain et de l'eau à part.
Si vous souhaitez organiser une dégustation de vins et de fromages, selon Beth, vous avez besoin d'environ 1 once de fromage par personne, d'une variété de variétés à pâte molle et dure, et entre 3 et 5 fromages suffisent pour permettre à chacun d'essayer de nouvelles choses. pas assez pour les submerger. Pour le vin, environ ½ bouteille par personne devrait être bon. Ou demandez à vos invités d'apporter chacun un fromage et un vin.
Pour un vin qui va avec beaucoup de fromage, ou des aliments en général, optez pour le tempranillo. Si vous voyagez, commander le vin de la maison est presque toujours une bonne option. C'est probablement moins cher et, comme l'a souligné Matthew, le vin de la maison est fait pour les habitants, et les habitants vont exiger le meilleur.
Si ça grandit ensemble, ça va ensemble. Si vous pouvez obtenir un vin et un fromage fabriqués localement, les deux vont bien ensemble. Ou alors, associez un fromage au lait de brebis et un rouge. Le jumelage est susceptible d'être un bon. Ce n'est peut-être pas parfait, mais ce sera délicieux.
Encore une fois, Mark Twain a déclaré: «Il n'y a pas de normes de goût dans le vin, les cigares, la poésie, la prose, etc. Le goût de chaque homme est la norme, et un vote à la majorité ne peut pas décider pour lui ni même influer sur la suprématie de son propre standard."
Et il a raison. Peu importe si quelqu'un «au courant» pense qu'une combinaison est la meilleure, c'est ce que vous voulez. Et je commence à penser que les fromages puants et moi allons faire connaissance un peu mieux. Tant que j'ai un verre de vin à portée de main aussi.
