Nourriture + boisson
Le vin et le fromage sont une combinaison classique, bien que très eurocentrique. Quiconque aime la gastronomie en parle longuement, et les accords vins / fromages sont servis partout, des soirées vinicoles à la maison aux établissements vinicoles et restaurants les plus chics. Toute l'attention est pour une bonne raison. Un vin acidulé ou juteux est le meilleur compagnon pour un fromage gras et crémeux. De plus, peu de choses peuvent apporter autant de joie que l'une ou l'autre de ces choses par elles-mêmes, de sorte que leur assemblage semble juste.
C'est encore mieux lorsque vous pouvez marier du vin et du fromage de la même région. «Si ça grandit ensemble, ça va ensemble» est un vieil adage qui sonne généralement vrai. Et bien que tout le monde ait des papilles gustatives différentes, il existe encore des combinaisons imbattables. Même si vous n'êtes pas d'accord avec certains des accords, cela signifie simplement que vous avez une excuse pour sortir et acheter plus de vins et de fromage pour essayer à nouveau.
Champagne, France: Champagne rosé au fromage Chaource
Vous pensez connaître le Champagne avec toutes ses associations de grandeur fastueuses. Mais il y a de bonnes chances que vous ne buviez pas de champagne comme ils le font en Champagne, en France. Arnaud Richard, directeur du marketing et de la communication chez Champagne Laurent-Perrier, suggère d'assortir un champagne rosé à un fromage rosé et au Chaource, un fromage de la région. Le champagne rosé a «une grande richesse aromatique», explique Richard au réseau Matador. Cela en fait le compagnon idéal pour la douce Chaource au beurre, faite de lait de vache et vieillie entre deux semaines et deux mois. L'épicentre de Chaource est le village du même nom, situé au sud de la Champagne, en France.
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Nord-ouest de la Grèce: Xinomavro avec du fromage kasseri
Le Kasseri est l'un des fromages grecs les plus connus. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et d'un peu de lait de chèvre. Le goût est acidulé, salé et salé, et la texture est un peu similaire à celle de Provolone. Le vin à assortir est un Xinomavro du nord de la Grèce. Le raisin Xinomavro est principalement cultivé dans les régions supérieures du pays et donne généralement un vin aux arômes de fruits noirs profonds. Selon Kamal Kouiri, qui supervise le programme des vins du restaurant grec Ousia, les Xinomavros de l’appellation Amyndeon méritent une attention particulière. La région a des hivers froids et des étés secs et deux lacs à proximité qui contribuent à un climat doux. Alpha Estate à Florina produit des vins «les vins les plus accessibles que l'on puisse goûter de la Grèce et conduits dans le terroir», dit Kouiri.
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Piémont, Italie: Barolo ou Barbaresco au fromage Toma
Le Piémont, situé dans le nord-ouest de l'Italie, est l'une des régions viticoles et gastronomiques les plus célèbres du pays. Du côté des vins, c’est le cépage Nebbiolo, qui produit deux des vins rouges italiens les plus dignes d’âge: le Barolo et le Barbaresco. Le duo est connu comme le «roi et la reine» du Piémont, a déclaré GianLuca Sardo, directeur général du 10 Corso Como. Sardo est originaire de Turin, dans le Piémont, et le roi et la reine «sont toujours ceux qui choisissent de choisir une bonne bouteille», dit-il. Pour le fromage, choisissez Toma, une large classe de fromages fabriqués à partir de lait provenant de troupeaux d'une même région (ici, le Piémont). Le goût a un peu de saveur de truffe avec un arôme à l'ail, ce qui convient parfaitement car la seule chose qui peut rivaliser avec les célèbres vins Nebbiolo, ce sont les truffes du Piémont.
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Nord-est de l'Espagne: Rioja Reserva avec Manchego, un an
Le Manchego est l'un des fromages les plus célèbres d'Espagne et sa méthode de fabrication est protégée par un DO (Denominación de Origen). L’une des qualifications est que 100% du lait utilisé provient d’une race de mouton originaire de la région de La Mancha. L'équipe de Murray's Cheese, une fromagerie artisanale de New York, décrit Manchego, âgé d'un an, comme ayant un goût de noisette riche et une qualité salée comme les côtelettes d'agneau grillées. Le vin auquel Manchego se marie le mieux est un vin de la région de la Rioja, juste au nord de La Mancha. Plus précisément, Manchego se couple avec Rioja Reserva, qui est âgée de trois ans, dont au moins une en baril. Les réservas sont l’équilibre parfait entre le jeune et le fruité et le vieilli et le boisé.
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Virginie: mélange rouge avec le fromage des Appalaches
Les pays européens sont les plus connus pour les accords vins et fromages, mais ils ne sont certainement pas les seuls. L'Amérique produit à la fois un bon vin et un bon fromage - bien que, pour être juste envers l'Europe, une grande partie du vin et du fromage est inspirée par quelque part de l'Atlantique. Néanmoins, en ce qui concerne les accords de fromages et de vins américains, vous ne serez pas déçu. La Virginie, l'une des régions viticoles d'origine américaine, grâce à Thomas Jefferson, est un bon point de départ pour penser aux accords vins / fromages aux États-Unis. Meadow Creek Dairy fabrique un fromage de montagne vieilli appelé Appalachian, qui ressemble au Toma du Piémont et de la Tomme en France, tout en étant 100% Old Dominion. Le vin qui l'accompagne est un assemblage rouge classique de merlot, de cabernet franc et de syrah, tous des cépages qui prospèrent dans le pays viticole de Virginie. Elle «… a suffisamment de fruits juteux et de structure pour résister au fromage cristallin salé, qui atténue les tanins modérés», a déclaré Aileen Sevier, directrice du marketing chez Early Mountain Vineyards.
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Californie du Nord: Chardonnay avec Monterey Jack
Photo: DenisProduction.com/Shutterstock
La Californie du Nord, particulièrement autour de Napa et de Sonoma, n'est pas seulement le pays viticole de l'État, mais également le pays viticole du pays. Il est réputé pour produire, entre autres, de gros cabernets sauvignons et des chardonnays au beurre. Monterey, bien que moins connu que Napa ou Sonoma, ne doit pas être négligé dans les grandes régions viticoles de la Californie. C'est aussi la patrie de l'un des fromages originaux du pays: le Monterey Jack. Les versions commerciales produites en série peuvent être fades, mais le bon fromage Monterey Jack a une saveur de noisette et de sucré qui peut être acidulé une fois vieilli. Associez-le à un Chardonnay du centre ou du nord de la Californie, en choisissant une option plus boisée avec un jeune Monterey Jack et un Chardonnay non boisé et plus acidulé avec un vieux Monterey Jack.
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