Voyage
Toutes les photos: The. Rohit
Reeti Roy parle d'un casse-croûte indien préféré.
APPELÉS PHUCHKA À Calcutta, Golgappa à Delhi, Paani Puri à Bombay et Gup Chup à Orissa, ces ballons en farine sont des délices végétariens acidulés, appréciés par les jeunes et les plus âgés, les riches et les pauvres. Les stands Phuchka sont un lieu de rencontre, de salutation et de conversation pour les voisins, les amis et la famille. Selon les rumeurs, il aurait existé un festin pour les enfants (Golgappa était le nom d'un magazine pour enfants dans les années 1970). Il existe différentes variantes de phuchkas qui sont facilement disponibles. La forme la plus courante de phuchkas est le ballon de farine avec une garniture faite de pommes de terre épicées et trempée dans de l’eau de tamarin. Ensuite, il y a le dahi phuchka, qui utilise du caillé à la place de l'eau de tamarin, le churmur qui est fabriqué en écrasant les phuchkas, puis en ajoutant des pommes de terre, des piments verts, du cumin, du jus de citron, de la coriandre et de la pulpe de tamarin.
Où trouvez-vous les phuchkas?
Alors que vous trouverez des stands de phuchka dans presque toutes les parties d’une ville indienne, certains restaurants vendent également des phuchkas. Si vous voulez vivre une expérience authentique, vous devriez essayer les stands mais si vous êtes préoccupé par des problèmes d’hygiène, alors les restaurants sont peut-être une option plus sûre.
Ouvrez l’un des quotidiens anglais locaux - The Telegraph, The Statesman, The Times of India ou Hindustan Times - et vous trouverez les restaurants répertoriés. L'aire de restauration de Forum, rue Elgin est réputée pour servir des phuchkas, de même que l'aire de restauration du centre commercial South City Mall sur Prince Anwar Shah Road.
Les vendeurs de rue célèbres pour leurs phuchkas sont Bacchu Prasad, qui est assis à l'extérieur de l'université de Jadavpur avec ses phuchkas. Il est connu pour avoir goûté l'eau du tamarin avant de servir ses clients, Jitendra Pandit de Vivekananda Park, connu pour son utilisation de gandharaj lebu (Kusheshwar Shah qui sert ses phuchkas à Mudiali et a hissé un parapluie de golf au-dessus de son stand de phuchka pour éviter que des corbeaux ne viennent picorer ses friandises.
Tenez-vous en demi-cercle et attendez que le vendeur vous donne un bol en feuille de sal (sal est une feuille originaire d’Asie du Sud). Le fournisseur préparera et distribuera immédiatement les phuchkas dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse. Assurez-vous de dire amar hoye gecche (j'ai terminé) quand vous serez trop rassasié pour manger!
Qu'est-ce qui fait de vous un expert en phuchka?
Tenez le phuchka avec votre main et essayez de manger tout le phuchka en même temps. Si la taille de la phuchka est trop grande, cassez-la. Utilisez la feuille de sal pour drainer l’eau de tamarin de la phuchka, coupez-la en deux et continuez à manger. Si vous pensez que le processus complet de phuchka est trop complexe, optez pour un churmur. Le churmur est composé à peu près des mêmes ingrédients mais est servi sous forme de chaat, un mélange d'ingrédients dans un petit bol. Habituellement, les vendeurs de phuchka proposent également des cuillères, il est donc plus facile de manger du churmur que de manger un phuchka.
Et si vous êtes un touriste et que vous vous sentez incertain?
Les touristes ont souvent peur d'essayer la phuchka parce qu'ils craignent la préparation de l'eau du tamarin. De plus, il est connu que l'utilisation par le vendeur de ses mains nues peut éloigner certains voyageurs. Dans ces situations, si vous voulez toujours essayer le phuchka, vous devez acheter une bouteille d’eau minérale et demander au vendeur d’essayer de préparer l’eau de tamarin avec cela. Demandez-lui également de se laver soigneusement les mains avant de préparer votre phuchka.
Si vous vous sentez encore incertain, vous pouvez opter pour un restaurant qui sert des phuchkas mais si vous êtes aventureux, je dirais que cela vaut la peine de tenter votre chance sur phuchkas.
Comment pouvez-vous faire des phuchkas à la maison?
La préparation de la phuchka est divisée en trois parties. La couche externe ou la phuchka doit être préparée. Deuxièmement, vous devez préparer la farce et enfin l’eau de tamarin. Vous pouvez préparer cela dans n'importe quel ordre, mais c'est exactement comme cela que je le ferais.
Pour le phuchka:
Une cuillère à soupe de farine
Une tasse de sooji (ou de semoule)
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude (pour le rendre moelleux)
Et plus que juste un filet d'huile, environ cinq cuillères à soupe (il doit être croustillant et frit)
Tout d’abord, mélangez la semoule, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et ajoutez un peu d’eau pour en faire une pâte. Divisez la pâte en autant de phuchkas que vous souhaitez faire. Tous les phuchkas doivent avoir la forme de cercles.
Chauffer l'huile et faire frire les cercles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ne pas manger les phuchkas jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Pour la farce:
4 pommes de terre bouillies (si vous utilisez de grosses pommes de terre, 2 suffiront). Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou à la cuillère et ajoutez un ou deux piments verts, en fonction de la saveur épicée de vos aliments, ou utilisez de la poudre de piment séchée. Vous pouvez également ajouter du cumin, bien que cela ne soit pas absolument nécessaire.
Pour l'eau de tamarin:
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
Une demi-cuillère à soupe de rocher
2 cuillères de sucre
1/2 tasse d'extrait de tamarin
