Nourriture + boisson
La cuisine de rue fait partie intégrante de la culture de l'Asie du Sud-Est et, si vous ne vous laissez pas aller à de délicieux repas bon marché et délicieux, servis sur de petits tabourets en plastique, vous n'avez pas vraiment expérimenté la région. La scène à Penang, en Malaisie, est unique parmi les hubs les plus populaires tels que Singapour, où les vendeurs de rue ont été confinés à un certain nombre de centres de colporteurs organisés dans toute la ville, et Bangkok, qui semble se diriger dans cette direction. Les vendeurs emblématiques de l'état de Penang, qui perpétuent souvent des traditions multigénérationnelles, bordent les rues urbaines de la capitale, George Town, servant des recettes représentant les héritages indien, chinois et malaisien de la région. Le centre-ville, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, est l'un des hauts lieux de la gastronomie sous-estimé de l'Asie du Sud-Est. Voici comment en faire l'expérience comme un local.
George Town est un melting pot de cuisines asiatiques
Premièrement, quelques informations sur Penang lui-même. Penang est un État malaisien situé le long de la côte du détroit de Malacca. La grande majorité de la population de l'État vit dans la région métropolitaine de la côte et juste au large de l'île de Penang, qui abrite la capitale, George Town. La capitale animée est bordée d'immeubles lumineux de toutes les couleurs imaginables, d'arômes épicés de viandes et de légumes fraîchement cuisinés imprégnant les ruelles et les coins de rue et ajoutant au charme hospitalier de la ville. Il a longtemps été un port d’expédition et une étape majeure des routes commerciales anglaises. Les saveurs de l’Inde et du reste de l’Asie se sont rapidement mêlées aux recettes malaises traditionnelles.
George Town a acquis une notoriété régionale lors de la colonisation britannique à la fin des années 1700. Cette ville d'environ 700 000 habitants est la plus grande région métropolitaine de plus de deux millions d'habitants qui traverse le pont de Penang pour rejoindre le continent. C'est ici que vous trouverez l'accès le plus facile aux couches riches et multiculturelles de la cuisine de Penang. L'aéroport international de Penang est situé à environ 25 minutes au sud de la ville.
Prenez Little India et Chinatown le même après-midi
Prévoyez de passer le plus clair de votre temps à Penang, à travers le centre-ville, où se trouvent Little India et Chinatown. Les rues ne suivent aucunement une grille, mais vous suivrez les schémas en marchant. La chose la plus importante à noter à l’avance, c’est que la plupart des rues sont étiquetées Jalan (direction est-ouest), ou Lebuh (direction nord-sud), bien qu’elles dévient souvent de l’axe.
Penang est l’un des meilleurs endroits au monde pour acheter de la nourriture indienne en dehors de l’Inde, rivalisant même avec les centres de colporteurs de Singapour et la pléthore de cachettes cachées éparpillées dans tout Kuala Lumpur. Plus du tiers de la population de Penang est d'origine chinoise, et Chinatown, une ville très invitante, offre les épices, le riz et les saveurs que les habitants et leurs ancêtres ont apportés. L'île est également un saut, un saut et un saut de Phuket et du reste du sud de la Thaïlande, permettant ainsi une forte influence de la cuisine thaïlandaise dans la culture culinaire d'ici. Ceci est particulièrement visible dans la disponibilité immédiate des épices incroyablement chaudes. Bien que tous les plats ne soient pas brûlants, ne vous offussez pas de vous demander votre tolérance à la chaleur - et ne soyez pas trop confiant à ce sujet.
Promenez-vous dans la petite Inde de George Town
Montrez sur le front de mer affamé - et avec une bonne paire de chaussures de marche. Commencez ici, puis descendez Gurney Drive où l’odeur de riz, de légumes et de viande se baignant dans le ghee se dégage de la rue. Le quartier apparemment carré est bordé par Market Street, Queen Street, China Street et King Street. Les vendeurs parsèment la rue Chulia, l'une des plus anciennes artères de la ville, pour le marché du soir où vous trouverez de nouveaux lots de biryani, curry et naan ainsi que des plats à base de chili et de recettes familiales plus personnalisées. De la viande fraîche aux grillades dans la rue, en passant par les établissements où vous pouvez échapper à la foule, vous trouverez également quelques pâtés de maisons pendant la journée.
Penang Special Samosa sur Queen Street est l’endroit idéal pour prendre une bouchée, mais vous devez absolument essayer le poulet tandoori à Sri Ananda Bahwan, qui compte quelques points de vente pour colporteurs dans la région. Si vos pieds ont besoin de repos, sautez à l'arrière d'un trishaw et assurez-vous de discuter avec le conducteur. Tandis que cette région est animée par la cuisine indienne, la population musulmane florissante du quartier a ses propres points chauds et votre chauffeur aura probablement quelques joyaux à explorer. Comme il est typique dans les quartiers de Little India dans le monde entier, les magasins ne manquent pas, des bijoux aux vêtements en passant par les produits électroniques. Portez le ringgit de Malaisie avec vous et n'ayez pas peur de négocier.
Mangez votre chemin à travers Chinatown
Le Chinatown de Penang sert le riz au poulet de Hainan, ainsi que tous les autres riz du sud-est asiatique. Les raviolis de Cintra Food Corner sur Jalan Ria sont incomparables, avec plusieurs styles à choisir. Poulet Siew Pau, une brioche feuilletée farcie de poulet BBQ, est un produit très prisé des vendeurs de rue et mérite certainement un essai. Sur Lebuh Kimberly, essayez Steamboat Soup, une soupe brûlante qui mijote sur votre table lorsque vous ajoutez des légumes et de la viande au goût.
La rue devient un marché légèrement chaotique la nuit, avec des piétons dominant les rues, des pousse-pousse à vélo et des motos. Il y a aussi beaucoup d'options pour le dim sum, un autre doit essayer. En raison de l'importante population musulmane de Penang, les options de viande de porc seront généralement séparées du poisson et des autres viandes, ce qui facilitera l'identification de ce que vous obtenez. Si vous vous sentez courageux, branchez votre nez et plongez dans un nouveau durian.
Char Koay Teow est un autre repas de base dans tout Penang. Développé dans la province chinoise du Guangdong, ce plat à base de nouilles combine des crevettes sautées avec des nouilles plates, des sauces soja et chili, des coques de sang, des germes de soja et bien souvent d'autres protéines comme l'œuf ou le poulet. Essayez-le auprès d'un vendeur ambulant et, si cela vous convient, essayez quelques offres tout au long de votre voyage.
Le meilleur du reste:
Peut-être que le plus grand attrait de la scène gastronomique de Penang, en plus des saveurs elles-mêmes, est la polyvalence. Quoi que vous désiriez, vous pouvez non seulement le trouver et le dévorer, mais aussi souvent choisir l’ambiance que vous êtes prêt à payer. Le PUTIEN, étoilé au guide Michelin, situé juste à côté de Gurney Drive, est l'endroit idéal pour une soirée rendez-vous. Prévoyez au moins 200 dollars par personne, ce qui est bien plus que ce que vous dépenseriez en un mois en nourriture de rue - mais l’ormeau est le meilleur que vous trouverez dans la région. Pour une cuisine indienne haut de gamme, Karaikudi in Little India sert le meilleur masala de la ville, ainsi que des plats de fruits de mer et de poulet d'inspiration indienne. Lorsque les Chinois auront envie de fumer, installez-vous au 7 Village Noodle House ou au restaurant Teksen à Lebuh Carnarvon.
Si l'ambiance n'est pas votre priorité absolue, vous constaterez rapidement qu'en Asie du Sud-Est, le vieux mantra de la patience, qui est une sorte de vertu, peut être jeté par la fenêtre. Penang commence à manger avant que le soleil ne se lève, et il n’ya aucune raison d’attendre jusqu’à midi pour savourer des mets raffinés. Vous pouvez savourer le plat national malaisien, le Nasi Lemak, dès 5 heures du matin dans de nombreuses parties de la ville. Le plat comprend du riz blanc cuit au lait de coco et à la feuille de pandan. Il est servi avec un œuf à la coque, des concombres, du sambal et, typiquement, du curry d'agneau et même des anchois. Pas de problème si vous êtes encore endormi à cette heure-là, le plat est servi toute la journée.
Penang a également de nombreuses aires de restauration dans toute la ville qui offrent plusieurs cuisines sous un même toit. Sri Weld Food Court est l’un des plus populaires, situé sur Lebuh Pantai, à quelques pâtés de maisons du front de mer, dans le centre-ville de George Town. Red Garden Food Paradise à Lebuh Leith est également populaire. Si chaque dernier besoin ne vous satisfait pas au moment de rentrer chez vous, c'est un signe certain que vous n'avez pas passé suffisamment de temps à chercher.
