Nourriture + boisson
Les condiments peuvent faire ou casser un repas. C'est l'ajout qui sauve un sandwich sec et la touche supplémentaire qui donne du piquant à un peu de sushi. Peu importe ce que vous mangez, il semble toujours y avoir un condiment pour améliorer au moins un plat, sinon le conserver entièrement. C'est quelque chose qui a été fait à travers l'histoire - quelque chose qui est immédiatement clair dès que vous regardez de plus près d'où viennent vos condiments préférés.
Voici comment vos condiments préférés ont dominé votre assiette.
Ketchup
Le ketchup est le condiment le plus répandu en Amérique. C'est sur vos frites et hamburgers, mélangés à votre sauce au currywurst et pressés sur vos hot-dogs (sauf si vous êtes à Chicago). Son attrait est facile à comprendre: il possède un goût salé des tomates riches en umami tout en ayant une bonne dose d’acidité (selon la marque) et de douceur. Comme certaines des meilleures choses en Amérique, cependant, c'est loin d'être une invention américaine.
Le ketchup vient du mot chinois kê-tsiap, qui est une sauce de poisson fermentée du Vietnam. De là, il se rendit en Angleterre à la fin des années 1600. Une recette a été publiée en 1732 sous le titre «Ketchup in Paste». Ces premiers ketchups essayaient d'imiter le goût de poisson savoureux et utilisaient des anchois et des champignons. Il a dérivé vers le ketchup que nous connaissons aujourd'hui avec l'ajout de tomates, une culture du Nouveau Monde. C'était un aliment de base de l'ère industrielle et l'un des premiers aliments emballés. Heinz a ouvert ses portes en 1869 en Pennsylvanie et est en grande partie responsable de la transformation du ketchup en un condiment souple et adaptable (Mayochup, n'importe qui?) Que nous connaissons aujourd'hui.
Mayonnaise
La mayonnaise est le meilleur ou le pire des condiments, selon les personnes à qui vous le demandez. Certains ne mangeront pas de frites sans un peu de mayonnaise, tandis que d'autres considèrent la mayonnaise comme la racine de tout ce qui est malsain en Amérique. Le condiment à base d'œufs a probablement été créé pour la première fois en Espagne, bien qu'il y ait quelques doutes sur la question de savoir si un chef français l'a réellement inventé pendant la guerre de Sept Ans après avoir remporté une bataille sur une île faisant partie de l'Espagne en 1756. Selon la légende Le chef du duc de Richelieu a préparé la première mayonnaise en utilisant des œufs et de la crème pour un repas gagnant. Les chefs espagnols, cependant, revendiquent également.
Quoi qu'il en soit, comme vous pouvez le deviner, la mayonnaise a été popularisée par les Français et est arrivée en Amérique comme une cuisine française. C'était à l'origine un ingrédient pour la classe supérieure et les riches New-Yorkais l'ont mélangé à leurs salades. Avec l'industrialisation, la mayonnaise est apparue comme ingrédient de sandwich pour l'ouvrier et la chute de la mayonnaise artisanale de luxe.
Moutarde
La moutarde est le condiment OG. Des graines de moutarde ont été trouvées dans des tombeaux égyptiens et la preuve de son utilisation en tant que condiment remonte à l'époque romaine. Les anciens Romains moulaient les graines en une pâte et les mélangeaient avec du vin ou du moût de raisin (les peaux et les graines laissées par la fermentation) pour en faire une pâte à manger. Les moines français ont fait la même chose. Le mot moutarde vient du latin pour brûler du vin, mustum ardens, qui évoque sans doute le caractère épicé des graines de moutarde. Cette épice fait partie de la raison pour laquelle la moutarde a été utilisée pour tout, d'un stimulant à un analgésique à un amplificateur alimentaire.
La moutarde locale est présente dans presque tous les pays d'influence européenne. La plupart de cette mouture est loin des produits épicés qui l'ont rendue populaire à ses débuts. Il y a le Dijon français, la moutarde anglaise, la moutarde américaine et les nombreux types de moutarde allemande.
Wasabi
Vous auriez du mal à trouver un restaurant de sushis qui serve ses petits pains sans une petite boule de wasabi. Bien qu'il soit généralement relégué au poisson cru dans les cultures occidentales, il est difficile d'imaginer la montée des restaurants de sushis sans lui. Le wasabi remonte à la période japonaise d'Asuka entre 538 et 710, et il existe des preuves écrites selon lesquelles il était utilisé aux côtés d'autres plantes médicinales. Sa popularité est étroitement liée aux propriétés médicinales jusqu’au début des années 1800 de la période Edo. A cette époque, il passait de la médecine au compagnon constant des sushis. Le wasabi élimine les odeurs de poisson les plus poissonneuses et aide à maintenir les bactéries à distance - parfait pour le poisson cru mais surtout pour les poissons frais. Aujourd'hui, quiconque est entré dans un restaurant de sushis connaît la pâte verte à base de wasabi en poudre ou de wasabi fraîchement râpé.
Sauce barbecue
Sans sauce barbecue, il n'y aurait pas de débats passionnés sur le barbecue régional. Des morceaux de porc ou de vache ne seraient que des viandes au feu de bois sans la gamme de sauces barbecue toujours disponibles et toujours adaptables.
Selon l'anthropologue Zora Neale Hurston, le barbecue provient des Amérindiens Arawak en Floride. Cela s'appelait des babacots, ce que les Espagnols ont interprété comme barbacoa et les Anglais comme barbecue. Hurston écrit que ce sont les esclaves qui ont ajouté une sauce aigre-épicée aux viandes cuites lentement, et que cela s'est répandu d'un État à l'autre, en s'adaptant à ce qui était disponible dans la région et en créant la grande catégorie de sauce barbecue que nous connaissons aujourd'hui.
La Southern Foodways Alliance relie la sauce barbecue aux traditions alimentaires des esclaves d’ascendance africaine et des Britanniques. Les Britanniques utilisaient du beurre et / ou du vinaigre pour empêcher leur viande cuite lentement de se dessécher. Les poivrons et les épices provenaient d'esclaves des Caraïbes. Aujourd'hui, la sauce barbecue est un ingrédient régional qui a inspiré de nombreux débats dans le Sud. Vous obtiendrez quelque chose de différent selon que vous vous procurez votre barbecue en Alabama, en Caroline du Nord, au Missouri, au Texas ou au Tennessee. Contrairement à tous les autres condiments utilisés et abusés par les États-Unis, la sauce barbecue est véritablement américaine.
