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Les Italiens prennent leur pizza assez au sérieux et nulle part en Italie ne la prend plus au sérieux que la ville de Naples. C'est une surprise majeure pour absolument personne, mais ce que vous ne savez peut-être pas - à moins que vous ayez la chance de passer vos heures de travail à remuer la sauce et à battre de la pâte - c'est qu'il existe une organisation dont la seule mission est de faire en sorte que la pizza napolitaine reste libre de fausse bravade. Le groupe s'appelle Associazione Vera Pizza Napoletana et sa mission est de "promouvoir et protéger, en Italie et dans le monde entier, la" vraie pizza napolitaine ", selon son site internet. En tant qu'office officiel du gouvernement italien, l'AVPN certifie des pizzerias napolitaines dans le monde entier et conserve cette spécialité culinaire protégée par l'UNESCO fidèle à sa forme originale. Beaucoup d'endroits prétendent avoir la meilleure pizza de style napolitain, mais peu sont certifiés directement de la ville natale du style.
La pizza napolitaine est, à la base, une tarte très simple. Elle est plus connue sous le nom de pizza margherita, mais avant de commencer à revendiquer votre histoire d'amour de longue date avec ce style, il est important de comprendre qu'une vraie pizza margherita est construite à partir d'une liste très précise d'ingrédients. Ce morceau de carton congelé de l'épicerie de votre quartier ne va pas le couper.
La tarte authentique commence avec la sauce. La base de propagation doit être construite à partir de l’une des deux variétés de tomates italiennes: Roma ou San Marzano. Aucune substitution n'est autorisée. Si, pour une raison quelconque, la catastrophe frappait et ralentissait la production de ces tomates pendant une courte période, la disponibilité de véritables pizzas napolitaines diminuerait. Le fromage sur une pizza certifiée AVPN doit être de la Mozzarella di Bufala Campana, une mozzarella provenant de buffles d'eau semi-sauvages dans les régions italiennes de Campanie et du Latium. La pâte doit être fabriquée à partir de farine de blé riche en protéines et de préférence malaxée à la main, même si un mélangeur à basse vitesse est autorisé.
Les seuls autres ingrédients doivent être du basilic et de l’huile d’olive - et, dans certains cas, une légère couche de parmesan. Statista indique qu'il existe près de 80 000 pizzerias aux États-Unis. Parmi ceux-ci, seulement 98 sont certifiés par l'AVPN comme étant napolitains authentiques. Seuls 29 États du pays ont une pizzeria napolitaine certifiée.
Ce n’est pas une mince tâche que d’être certifié, et ceux qui le feront vous le feront savoir. Mais au-delà de la certification, le menu d'une pizzeria est un autre signe d'authenticité. Le meilleur des meilleurs se concentre sur la pizza napolitaine et pas grand chose d'autre. Si votre restaurant local a un menu de poulet buffalo ou de bacon canadien au menu, il est probable que le chef s’est écarté de la passion de la tarte OG que l’AVPN a tant de mal à défendre.
Si vous voulez vous assurer que vous obtenez la vraie chose, commencez par le meilleur.
1. Settebello en Californie, à Las Vegas et à Salt Lake City
Photo: Settebello / Facebook
L’un des moyens les plus rapides de mesurer la valeur napolitaine d’une pizzeria est de regarder ce qu’ils servent à boire. Si l'endroit pousse Coors Light et des coups de Jager, ce n'est pas bon signe. Un bon vin italien présenté par un serveur qui peut expliquer le raisin? Maintenant tu parles. La Californie abrite 18 des 98 joints certifiés AVPN du pays. Settebello s'est imposé comme un féroce concurrentiel: la pizza margherita et ses très légères variations, ainsi qu'une sélection de vins rouges pour en faire ressortir les saveurs. La formule simple de la marque a été couronnée de succès, et des emplacements sont désormais disponibles dans l’Ouest américain, en Californie, à Salt Lake City et dans le Grand Las Vegas.
Où: plusieurs emplacements
2. Porta Via Ristorante e Bar à Nashville
Les spectacles en direct ne sont pas la seule chose que Nashville fait bien. Music City abrite également une scène gastronomique exceptionnelle, et le vrai amateur de pizzas devrait se rendre directement de l'aéroport à Porta Via Ristorante e Bar. La seule pizzeria certifiée AVPN du Tennessee sert un petit menu de plats italiens soigneusement sélectionné, mais votre attention devrait être portée sur la section intitulée «Certificato». C'est ici que vit le prix, le DOC de Margherita ou Denominzione D'Origine Controllata. Commandez-en un avec une tasse de zuppa et ne le partagez pas. Une fois que vous avez terminé, jetez un coup d'œil au menu du restaurant, qui propose des spécialités raffinées, pour vous aider à vous détendre avant de vous rendre à Music Row.
Où: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous à Austin
Photo: Pieous / Facebook
Pieous est un joint modeste, le genre d'endroit où 100% du temps et des efforts des propriétaires sont consacrés à la fabrication de pizzas, et tout est essentiellement une réflexion après coup. Le restaurant est décontracté et, malgré ses apparitions dans Diners, Drive-In et Dives, il reste un lieu idéal pour les collégiens et les foules de cols bleus locaux. Ne vous inquiétez pas du manque de site web; Pensez simplement que le restaurant a passé plus de temps à perfectionner sa recette. C'est Austin, après tout, le genre d'endroit qui bat à tout jamais. La pâte incroyablement compactée de Pieous est la vedette de sa tarte certifiée AVPN. Vous aurez plus de croûte par habitant ici que n'importe où ailleurs sur la liste. Cela ne signifie pas qu'ils ont lésiné sur ce qui est au milieu, cependant. La sauce, le basilic et la mozzarella di bufala chargent avec impatience de compléter l'expérience de la pizza margherita.
Où: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Pendant ce temps à Belfast à Belfast, Maine
Il y a peu d'endroits dans le monde où l'on peut manger aussi bien que les gens du Maine le font quotidiennement. Portland est l’une des villes les plus réputées en matière de restaurants dans le pays, mais pour la meilleure pizza de l’État, dirigez-vous vers le nord sur la route 1 en direction de Belfast. Ici, à Belfast, vous vous installerez dans une petite salle à manger à deux pas du port et serez transporté instantanément de l'autre côté de l'Atlantique. Le type qui lance votre tarte est aussi italien que les tomates et le fromage qui s'y trouvent, et vous aurez besoin d'un couteau dentelé sur votre table pour y creuser votre fouille car ils ne tranchent pas leur pizza ici. La croûte est construite à partir de levain et cuite au four à bois. Bien qu’il s’agisse d’un lieu décontracté - c’est le Maine, n’oubliez pas votre flanelle - les réservations sont encouragées car l’expérience a acquis un statut culte parmi les amateurs de pizza sur la côte Est.
Où: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo à Sheboygan, Wisconsin
Photo: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Quiconque doute des côtelettes de pizza du Midwest au-delà de Chicago n’est jamais allé à Sheboygan. Cette ville de 50 000 habitants située au nord de Milwaukee compte deux pizzerias certifiées AVPN. Il Ritrovo, au cœur de la ville, près de Pennsylvania Avenue, est une expérience du Wisconsin aussi mémorable qu'un chien et une bière au parc Miller. Remplacez le chien par une pizza et la bière par une bouteille de vin, bien sûr. Les tartes sont aussi élégantes que le cadre et la specialità della casa est connue sous le nom de Margherita Maxi e Bufala. Le restaurant a une épicerie et un marché sur place, vous pouvez donc emporter un peu de la bonté avec vous lorsque vous partez.
Où: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi à Chicago
Rappelez-vous encore la discussion sur l'ambiance d'en haut. Malgré sa simplicité, la pizza napolitaine conserve un niveau de sophistication - même à Chicago, où la pizza épaisse et la bière froide sont une tradition ancestrale. Point de cas: Coda di Volpi à Lakeview. Le menu du chef Chris Thompson ne se vante pas de sa certification AVPN et n'en a pas besoin. La pizza au feu de bois Margherita Di Bufala bloque tous les détracteurs, même s'il sert les tartes avec des cisailles à pizza authentiques pour que vous puissiez vous amuser à les découper vous-même. La tarte est italienne, mais la salle à manger est standard Chicago. Donc, animé, amusant et l'endroit idéal pour organiser un samedi soir. C'est une expérience presque aussi réussie que celle où les Cubs ont remporté la Série mondiale mais sans attendre aussi longtemps.
Où: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali à Seattle
Photo: Via Tribunali Napolitaine Pizzeria / Facebook
Les quatre bureaux de Via Tribunali à Seattle - Capitol Hill, Fremont, Georgetown et Queen Anne - sont confortables et chaleureux. Vous pouvez presque sentir la chaleur du four à pizza chaque fois que le personnel quitte la cuisine. Ils aiment leur mozzarella di bufala en gros morceaux épais sur la tarte, fondus dans des flaques gluantes sur une couche épaisse de sauce. C'est le genre d'endroit où vous allez lors d'un premier rendez-vous où vous ne pouvez pas choisir entre formel et semi-formel, mais sachez que le repas lui-même doit rester le point central. Commencez avec un insalata di parma et commandez une tarte margherita pour vous deux. Votre date est sûr d'être impressionné. La carte des vins est aussi italienne que la pizza, ce qui devrait vous aider à desserrer la langue et à activer le charme.
Où: plusieurs emplacements
