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Mouton Noir (Provo)
Lorsque la plupart des gens pensent à la cuisine du sud-ouest américain, ils se dirigent immédiatement vers le Mexique. Pour une raison quelconque, le seul aliment au nord de la frontière est au sud de la frontière. La plupart des gens oublient que l'Utah était et est habitée par les Navajos, les Ute, les Shoshone et d'autres peuples indigènes, qui ont façonné le paysage culinaire de la région pendant des milliers d'années avant l'arrivée des Européens avec leur Tex-Mex.
Heureusement, Mark Daniel Mason n'est pas la plupart des gens. Son Black Sheep Café à Provo maintient ces cuisines autochtones en vie en les plaçant au premier plan du menu, intégrant les cors, les haricots et la courge (les «trois sœurs») qui ont défini les régimes alimentaires de tant d'Américains d'origine dans les palais les convives essayant les combinaisons de saveurs pour la toute première fois.
Bien sûr, l’Amérique est toujours une nation d’immigrants, qu’ils soient arrivés par bateau ou par un ancien pont terrestre. Il serait insensé de prétendre que ces Espagnols (et leur Tex-Mex) n’ont pas gagné une place dans notre groupe de crânes collectifs. Mason veille à les inclure de façon naturelle, que ce soit en fusionnant les styles et les techniques ou en offrant un choix entre les deux. De cette manière, Black Sheep Café pourrait bien être le meilleur endroit pour goûter à une cuisine complète de la cuisine de l'Utah - passée, présente et future.
Brasserie du pub Squatters (Salt Lake City)
La crème monte au sommet. C'est une bonne expression, qui s'applique également aux meilleures têtes de bière artisanale. Dan Burick le saurait. Le gars est un génie de la bière, ayant étudié à la meilleure école de brasserie à Munich. Il est maintenant le maître brasseur de Squatters, guidant les goûts et les tendances de l’une des brasseries artisanales les plus importantes et les plus élogieuses du pays.
Rendez-vous à la brasserie principale des Squatters à Salt Lake City pour voir exactement ce que prépare Burick. Vous pouvez goûter à toutes les bières éprouvées - et à toutes les nouvelles - bières qu'ils ont préparées, associées à de très bons plats de pub haut de gamme du sud-ouest. Optez pour un classique avec une assiette de légendaires ailes de buffle ou de nachos Roadhouse de Squatters, faites preuve de créativité avec un plat thaï au curry jaune ou Jambalaya, ou grattez tout cela et plongez dans les options du House Taco.
Squatters est une bonne brasserie à soutenir. sous le slogan «Les gens, la planète, le profit», ils ont mis la responsabilité sociale au premier plan. Depuis leur fondation en 1989, ils ont consacré une grande partie de leur temps à la durabilité. C'est payé cette année, ils célèbrent leur 25e anniversaire.
Alamexo (Salt Lake City)
Il y a quelques années, il y avait un restaurant humble appelé Zy. Au dire de tous, c'était… décent. Vous iriez là-bas. Tu mangerais de la bonne nourriture. Mais le chef, Matthew Lake, n’était pas nécessairement investi dans les tendances de la cuisine servie par Zy. Au lieu de cela, il avait remporté le prix du meilleur nouveau chef à Washington, DC pour son travail en mexicaine, tout en cuisinant à Rosa Mexicana, New Premier vrai restaurant mexicain haut de gamme de York City.
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Plus tôt cette année, Lake a fermé les portes de Zy et, dans un impossible quatre jours, a rouvert le restaurant sous le nom d'Alamexo, retrouvant ainsi ses racines au sud de la frontière. Et si Zy n’atteint jamais son objectif, Alamexo est un tireur d’élite. La salle à manger a été transformée en un espace ouvert qui tire parti de la tradition de la cuisine mexicaine: table de guacamole et servi dans un mortier de pierre, mettant l'accent sur les plats d'accompagnement faits pour le partage. C'est un retour à ce qui a passionné Lake pour la cuisine, et les gens le remarquent. Alamexo a été nommé meilleur nouveau restaurant par le magazine Salt Lake cette année, ce qui en fait assurément un partenaire idéal pour le prix du meilleur nouveau chef, déjà sur la pelouse du lac.
Foyer le 25 (Ogden)
Tout ce qui est vieux est nouveau. Depuis 25 ans, Hearth existe depuis plus de dix ans sous le nom de Jasoh, mais en 2013, il s'est métamorphosé en une cuisine assombrie par le feu de son incarnation actuelle. Comme Alamexo - qui suivait vraiment les traces de Hearth, et non l'inverse , Hearth on 25th était à l'origine un restaurant qui a reçu de bonnes critiques et qui a eu une suite. Et comme Matthew Lake, le chef exécutif Kyle Lore n'était pas content d'obtenir simplement de bonnes critiques.
Dans sa forme actuelle, le restaurant se concentre sur la cuisine de saison et les plats à feu vif. Il a ouvert la salle à manger et s'est concentré sur le four central géant. La pizza est un plat populaire au menu, mais Lore, qui est depuis passé à d’autres projets, n’aurait pas fait les changements s’il était content de faire en sorte que les mêmes plats soient servis aux alentours. Il se targue de servir le wapiti et le yak de l'Himalaya aux personnes qui trouvent les vaches un peu dépassées.
Et à l'instar des autres établissements de produits frais de l'Utah figurant sur cette liste, Hearth se consacre à soutenir les agriculteurs de l'Utahn et l'environnement. Tous les produits du restaurant sont biologiques et cultivés de manière hydroponique en état. Le Cross Quarter Circle Ranch, où ils achètent la majeure partie de leur viande, est détenu et exploité à 100% par des femmes, ce qui en fait une idée relativement nouvelle en ce qui concerne ce que les gens attendent d’un ranch. Ces nouvelles idées sont intégrées de manière adroite dans chaque plat, ce qui ne sert qu'à revigorer tous les autres aspects du restaurant.
Wasatch Brewpub (Park City)
Robinets Wasatch. Photo: Justin Fincher
Tu te souviens de Dan Burick? Il est le maître brasseur des Squatters, et son café brasseur de Salt Lake est l’un des meilleurs endroits dans l’État pour s’attaquer au froid. Mais ce n'est pas son seul travail. Wasatch est une autre brasserie qu'il dirige, dans le cadre d'un partenariat avec Squatters, baptisée Utah Brewers Cooperative. Mais s'il est le cerveau derrière la bière, il faut mentionner un autre nom - un autre type qui ne respecte pas les règles, à moins qu'il ne les ait créées lui-même.
Greg Schirf est propriétaire du Wasatch Brewpub à Park City et est la raison pour laquelle il a pu s'épanouir. Enfer, c'est la raison pour laquelle il existe, et ça dure depuis 28 ans. Schirf est un rebelle dans un pays de règles, faisant des vagues dès son arrivée et changeant le paysage des boissons mousseuses dans l'Utah. Il a fait pression pour la légalisation des brasseries et du brassage Utahn par des méthodes aussi irrévérencieuses que la reconstitution du Boston Tea Party avec de la bière (avec des tenues du XVIIIe siècle), et cela a fonctionné.
Bien qu'il ait déjà gagné la bataille, cette irrévérence perdure. Essayez sa bière Evolution («Les archives fossiles prouvent une chose: cette bière seule est responsable du saut évolutif de singe à homme») ou de Polygamy Porter («Pourquoi n'en avoir qu'un?»).
Les héros de Logan (Logan)
Un restaurant n'a pas besoin d'un pedigree pour être génial. Il n'a pas besoin d'un nom connu pour faire griller les grillades, il n'a pas besoin d'une histoire centenaire et il n'a pas besoin de récompenses. Tout ce qu’un restaurant a besoin d’être excellent, c’est de la bonne nourriture et un peu de soutien de la ville natale
Logan's Heroes n'a certainement pas de pedigree. La cabane à sandwich occupe à peu près le même espace que les voitures qui se garent à côté. Il y a rarement plus d'une personne qui travaille à la fois et elle n'a certainement pas été formée au Cordon Bleu. Malgré tout, Logan's Heroes est devenu l’un des endroits les plus appréciés de l’État, en tête des listes des meilleurs restaurants qui incluent des endroits dix fois plus chers et disposent d’une véritable salle à manger.
Les sandwichs sont bons, bien sûr. Mais la vraie magie de Logan's Heroes réside dans la connexion qu'il partage avec ses clients. Le personnel qui connaît les gens par leur nom. Ceux qui chantent les honneurs de Logan sont d'anciens diplômés qui aspirent au bon marché, des parents qui tentent de satisfaire leurs enfants, des hommes d'affaires à l'heure du déjeuner. Un sandwich à 6 $ est peut-être le seul aliment dont tout le monde profitera. Ou du moins, tout le monde à Logan. Le magasin a son nom pour une raison.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, le propriétaire de Pago, était le directeur général de la brasserie primaire Squatters. Il est fermement ancré dans la scène gastronomique de l'État, prenant expérience et liens avec lui lorsqu'il a décidé d'ouvrir un restaurant plus traditionnel. Mais Evans adhère toujours complètement à la conscience sociale des Squatters. Il est donc logique que son projet solo se base sur une philosophie allant de la ferme à la table, soutenant en premier lieu Utahns.
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L'autre moitié de l'équation est Phelix Gardner, le chef exécutif. Il n'était pas là depuis le début et, bien que Pago ait connu de nombreuses éloges, c'est l'introduction de Gardner qui lui a valu de véritables éloges. Au menu, vous ne pouvez pas vous tromper, de l'assiette de fromages artisanaux aux entrées de betteraves barbecue en passant par le pho «surf and turf» et le hamburger absolument épique. Ils font également un brunch robuste le week-end (10h-14h30, samedi et dimanche). Ceci est un joint chic, et vous mangerez bien, peu importe quand vous allez.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Tout sur la Uinta Brewing Company est une célébration de l’État Beehive. Leur bière pale cutthroat, Bristlecone Brown, King's Peak Porter et Golden Spike Hefeweizen portent le nom du poisson national, de l’arbre national, de la plus haute montagne de l’état et de l’achèvement commémoratif du chemin de fer transcontinental (respectivement). Ce serait presque moche si la bière n'était pas si bonne. Le maître de brasserie Kevin Ely a remporté plus de prix qu'il ne peut en compter parmi les critiques et, ce qui est peut-être encore plus important, les citoyens de Beer Advocate (le plus grand site d'évaluation de la bière communautaire sur le Web) les ont surnommés «classe mondiale».
La dédicace à la ville natale ne se termine pas avec les éponymes. Uinta, du nom de la chaîne de montagnes du nord-est de l'Utah, s'est engagée à préserver le paysage dont elle tire son origine: ses brasseries et ses brasseries sont alimentés à 100% par l'énergie éolienne et solaire. L'Utah a cela à perdre, alors ils vont pomper de la bonne bière pendant longtemps.
J & G Grill (Park City)
Lorsque Jean-Georges Vongerichten, chef de renommée mondiale et lauréat du prix James Beard 2009 (les Oscars du monde de la cuisine), s'est installé à Park City, la ville de ski est devenue folle d'essayer cet incroyable repas. Et au dire de tous, le projet a tenu ses promesses - c’est un lieu de restauration fabuleux.
Ce que vous ignorez peut-être, c'est que, tandis que Jean-Georges a fondé J & G Grill et a apposé son nom sur l'enseigne, la personne qui tient les couteaux à l'arrière est habituellement Shane Baird, le héros méconnu de Park City. Jean-Georges et lui collaborent assez souvent, mais Baird met sa propre signature sur les menus qu'il crée, en respectant les principes de la cuisson lente et de la fraîcheur de la ferme à la table avec une touche asiatique.
Si vous recherchez une expérience vraiment haut de gamme, voyez si vous pouvez marquer la table du chef, une table de 10 places donnant sur les pistes de ski de Deer Valley. Mais chaque table du restaurant capte la chaleur du grill et chaque client commande un menu avec des frappeurs aussi lourds que le poulet rouge et le filet de bœuf, ainsi que des plats plus délicats comme le tartare de thon, le gazapacho de melon d'eau réfrigéré, les moules du Maine et Saumon Shetland cuit
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill se trouve au sommet d'une falaise surplombant les canyonlands de roches rouges de l'est de l'Utah. Un tel emplacement privilégié n’est pas venu à bon compte: le bâtiment est l’ancienne demeure de Charlie Steen, l’homme qui a mis Moab sur la carte. Géologue malchanceux, Steen a découvert de l'uranium dans le substrat rocheux local à l'apogée de l'âge atomique. Il a profité des recettes en achetant une montagne entière pour construire la maison de ses rêves - la maison de rêve qui allait devenir Sunset Grill.
Les Clayton ont transformé la maison en restaurant en 1993, même si les vestiges de la vision de Steen demeurent. L’histoire de l’immeuble est une histoire de réussite entièrement américaine, et le menu le reflète avec des plats presque entièrement inspirés du style occidental américain - côtes levées du Texas, pommes de terre Idaho, poulet et légumes grillés. Mais le vrai point fort sera toujours la vue magnifique. La salle à manger se trouve dans la meilleure partie du bâtiment et, avec tout Moab devant vous, vous ne regarderez pas votre assiette pendant que vous mangez.
Epic Brewing Company Salle de tap-less Tap Tap (Salt Lake City)
L'année 2008 a été marquée par la convergence d'une équipe aux multiples talents au sein du centre SLC. Les entrepreneurs David Cole et Peter Erickson se sont associés au brasseur principal Kevin Crompton pour former Epic Brewing Company. Et depuis lors, ils ont été à la hauteur de ce nom en créant exclusivement des bières à forte teneur en alcool et en recherchant toujours plus de VBA et de profils gustatifs.
Epic distribue ses produits à l’échelle nationale, mais les meilleurs endroits pour goûter à ces brasseries uniques proviennent de la source: la salle Epic Tap-less Tap, située juste à côté de la brasserie. Commandez un simple sandwich ou une salade, ou prenez un plateau de viande + fromage pour la table, et nettoyez-le avec l'une des nombreuses offres de bouteilles d'Epic, qui vont de la lagers aux IPA en passant par les autres styles classiques et des étiquettes infusées de fruits.
L'iguane rouge (Salt Lake City)
Crème glacée frite à l'Iguane Rouge. Photo: vxla
L'Iguane Rouge n'est pas particulièrement impressionnant. Le signe est vieux et délavé, les nappes ressemblent davantage à des rideaux des années 50 et, sur un passage rapide en voiture, elles pourraient facilement être confondues avec des binger slinger banales. Mais les marques du passé existent parce que le restaurant est vieux, relativement inchangé depuis que Ramon et Maria Cardenas ont ouvert leurs portes en 1985. C'est une institution de l'Utah.
Les fondateurs ont émigré en Amérique de Chihuahua, au Mexique dans les années 60, pour s’installer à Salt Lake afin de poursuivre le rêve américain. Plus de 150 employés (dont beaucoup d’immigrants eux-mêmes) ont pris part à cet effort, tout en préservant l’ambiance familiale. C'est délibéré. Le patrimoine est important pour la famille Cardenas - à la fois passée et future. Depuis la mort de Maria et le départ à la retraite de Ramon, leur fille Lucy et son mari ont pris le relais et, sous ce vieux signe qui se fanait à l'extérieur, ils cuisinent toujours les mêmes recettes familiales transmises par Chihuahua.
Les gens nouent des relations durables avec les magasins de tacos préférés du quartier. À ce stade, l’iguane rouge fait autant partie du paysage de l’Utah que n’importe quelle arche de grès. Ainsi, alors que les Cardenas tentent peut-être de garder le restaurant axé sur la famille, leur famille compte désormais quelques millions de personnes. Leur héritage, leur héritage, c'est l'Utah.
