Nourriture + boisson
La nourriture joue un rôle majeur dans la plupart des vacances, que ce soit pour se faire plaisir ou s'abstenir. Pâques est un moment propice pour manger et va bien au-delà de ces petits œufs en chocolat. Aux États-Unis, le jambon glacé est la pièce maîtresse de la plupart des tables à dîner de Pâques, tandis que l'agneau est la protéine préférée dans la plupart des pays. En Europe, les célébrants se régalent de friandises du petit-déjeuner au dessert, et en Amérique du Sud, vous trouverez de délicieuses pâtisseries salées. Réservez un peu de temps pour cuisiner à Pâques et laissez ces recettes de fête traditionnelles du monde entier vous aider à définir le menu.
1. Tsoureki - Grèce
En Grèce, ce n’est pas Pâques sans tsoureki, un pain doux et brioché souvent tressé autour d’œufs de Pâques rouge vif. Sa saveur aromatique provient du mastic, de la résine récoltée dans l'arbre à mastic de la Méditerranée; le mahlepi, une épice faite à partir des graines de graines trouvées dans les noyaux de cerises; et parfois une touche d'anis, de zeste d'orange ou de cannelle. Des variations de tsoureki sont également courantes en Arménie, en Turquie et dans tous les pays ayant une grande communauté grecque.
2. Paskha - Russie
Ce dessert russe riche et crémeux est comme le cousin sans croûte du cheescake. Le fromage frais de paysan, ou tvorog, est traditionnellement mélangé à des jaunes d’œufs, du beurre, du sucre, de la vanille, de la crème épaisse et des ajouts comme la noix de muscade, le zeste d’agrumes ou le brandy. Le quark ou la ricotta feront également l'affaire. Décorez avec des fruits - frais, séchés ou confits - et servez avec du paska, un pain russe traditionnel de Pâques.
3. Fanesca - Equateur
La guimauve Peeps est peut-être un bon moyen de passer à l'action en Amazonie, mais en Équateur, cet aliment de base n'est servi que pendant la Semaine sainte, la semaine précédant Pâques. La soupe consistante est composée d'une douzaine de grains différents (haricots, légumineuses et légumes selon les régions) et rappelle les 12 apôtres, la citrouille ou la courge et la morue salée cuite dans du lait. Il est également chargé de garnitures comme les plantains frits, les cacahuètes, les œufs durs et même les empanadas.
4. Maamoul - Liban
Un biscuit sablé au beurre rempli de dattes, de noix ou de pistaches, le maamoul est un lieu de vacances idéal au Liban et dans la majeure partie du Moyen-Orient, en particulier aux alentours de Pâques et de l'Aïd, l'une des principales fêtes musulmanes. Ses origines sont anciennes et les recettes traditionnelles utilisent de la farine de semoule et du mahlab, la version arabe du mahlepi fruité. L'eau de rose et la fleur d'oranger ajoutent une qualité parfumée. Le biscuit est ensuite façonné dans un moule en bois spécial, cuit au four et saupoudré de sucre en poudre.
5. Torta pascualina - Argentine
Cette tarte feuilletée et savoureuse est farcie d'un mélange de blettes, de ricotta et de parmesan, lié à des jaunes d'oeuf et aromatisé au zeste de citron et à la noix de muscade. Les artichauts et les épinards font de jolis ajouts ou substitutions. D'origine italienne, le torta pascualina est la friandise de Pâques pour les Argentins depuis que les immigrants du 19ème siècle ont apporté la recette. Il est également populaire en Uruguay et les Péruviens apprécient un plat similaire appelé pastel de acelga ou tarte aux blettes.
6. Advocaat - Pays-Bas
Au lieu de boire du lait de poule, les Pays-Bas se livrent au advocaat (du néerlandais pour «boisson de l'avocat», advocatenborrel) lors de vacances comme Pâques et Noël. Il est fait avec des jaunes d'oeufs, du sucre et du brandy. La vanille et le miel, ou le lait concentré si vous pouvez manipuler la douceur, ajoutez la saveur supplémentaire. Advocaat peut être plus épais, semblable à une crème pâtissière ou à un pudding, ou bien mélangé avec de la limonade pétillante et du jus de citron vert pour former un cocktail appelé Snowball.
7. Petits pains croisés - Bermudes
Les petits pains croisés chauds ressemblent exactement à ce qu’ils ressemblent: des petits pains sucrés, épicés, remplis de raisins secs et portant des croix qui ont été pressées dans la pâte ou étirées dans du glaçage blanc. Ils sont consommés à Pâques et le vendredi saint dans le monde entier, mais ils sont particulièrement répandus aux Bermudes, où les gens bourrent parfois les brioches avec des gâteaux à la morue pour un festin sucré et salé. Bien que l'engouement pour la morue ne soit pas encore perceptible, les petits pains croisés sont tout aussi importants au Royaume-Uni à Pâques.
8. Fèves Agneau et Flageolet - France
La pratique de manger de l'agneau à Pâques remonte aux anciennes traditions de la Pâque des Juifs convertis au christianisme. Ils le font bien en France, où le gigot d'agneau, rôti de gigot d'agneau, assaisonné d'ancres soupers de Pâques à l'ail et au romarin. Associez-le à des haricots flageolet vert pâle en forme de rein pour un vrai festin de Noël à la française.
9. Folar - Portugal
Le Portugal a sa propre version du pain de Pâques, folar, qui peut être sucré ou salé selon les régions. Comme tsoureki, un ou plusieurs œufs durs sont souvent cuits au sommet d'un pain brun doré (moins le colorant rouge). Dans le nord du Portugal, le pain de fête est parfois farci de viandes comme le jambon et le linguiça, un saucisson de porc fumé local. Le Sweet folar est classique à Lisbonne et peut être épicé avec l’ajout d’anis, de cannelle ou de sucre en poudre.
10. Paçoca de amendoim - Brésil
Les ménages brésiliens, notamment à São Paulo et dans le sud-est du Brésil, se chargent de la paçoca de amendoim pendant la période de Pâques. Le fudgy, friandise aux noix est un jeu d'enfant: c'est juste des cacahuètes moulues, du sucre, du sel et éventuellement de la farine de manioc. La Paçoca de Amendoim est également populaire lors de la Festa Junina, une grande fête catholique organisée tout au long du mois de juin.
11. Capirotada - Mexique
Le pudding au pain mexicain, la capirotada, est apprécié tous les vendredis et à Pâques. Faites-le à la maison en trempant du pain dans du sirop à base de piloncillo, sucre de canne entier non raffiné; ajouter de la cannelle et des clous de girofle; et jeter une poignée de raisins secs, d'autres fruits secs, ou même du fromage et des bonbons. Certains interprètent ce dessert de manière symbolique, prenant le pain comme corps du Christ, le sirop comme son sang, les clous de girofle ou les raisins secs comme des ongles et les bâtons de cannelle comme la croix.
