Nourriture + boisson
C'est une histoire d'immigration aussi vieille que l'Amérique elle-même.
Une personne est née aux États-Unis de parents immigrants, et ceux-ci s’assimilent, mais leur vie est remplie de petits bouts d’où vient leur famille. Ensuite, ils s'installent dans une ville et créent leur propre identité forgée avec les autres immigrants qui les entourent. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils s'installent dans la plus grande ville qu'ils puissent trouver, laissant un peu d'eux-mêmes, mais découvrant que le monde découvre leur grandeur.
Dans ce cas, l'immigrant est un sandwich.
Le sandwich cubain est sur les menus du monde entier. Bien que vous puissiez trouver de petites variations, le style le plus omniprésent comprend le jambon, le rôti de porc mojo, le fromage suisse et la moutarde sur du pain. Il porte le nom de Cuba, mais à part le porc à l’intérieur, le sandwich a à peu près autant à voir avec Cuba que la motoneige. Mais en quelque sorte, c'est devenu l'exportation la plus célèbre de l'île, cette partie de Gloria Estefan.
Y a-t-il des sandwichs cubains à Cuba?
Allez à Cuba et vous auriez du mal à trouver un sandwich cubain n’importe où. Principalement parce que, tout comme la sauce alfredo, les fajitas et le poulet du général Tso, le sandwich cubain est en grande partie une création américaine.
«Je pense que les gens romancent la culture cubaine parce qu’ils ne la comprennent pas», a confié à Matador Mandy Baca, écrivain culinaire basé à Miami et auteur de L’histoire culinaire de la cuisine de Miami. «Le concept des sandwichs faisant partie de la cuisine cubaine n’est pas si répandu. Les sandwichs ne faisaient pas vraiment partie de la cuisine, c'était plus du porc en soi. Les sandwichs étaient ce que vous mangiez tard dans la nuit, ou la gueule de bois de votre absence ou après des funérailles. Ce n'est pas quelque chose que vous faites quotidiennement."
Du moins, c’était le cas jusqu’à ce que les ouvriers de l’usine de cigares demandent un en-cas.
Entre 1868 et 1898, alors que Cuba menait ses guerres pour l’indépendance de l’Espagne, une vague de Cubains quitta l’île et débarqua à Key West, en Floride. À l'époque, Key West abritait environ 80 fabriques de cigares, qui se sont rapidement remplies de travailleurs immigrés cubains. C'est à ce moment-là qu'ils ont découvert le sandwich au jambon-fromage classique et classique de l'Amérique et lui ont donné une touche cubaine.
«En réalité, le sandwich cubain n’est qu’un sandwich au jambon et au fromage», déclare Baca. "[Les Cubains] ont fabriqué leur version du sandwich, qui consistait en pain, cornichons, jambon, rôti de porc, fromage suisse, et tomates, laitue et mayo cubains."
Ils ont appelé ce nouveau sandwich mixto, ce qui signifie qu’il s’agissait en fait d’un mélange de viandes différentes. Le surnom «cubain» ne sera gagné que plus tard dans le siècle.
Vers 1886, un violent incendie détruisit une fabrique de cigares Key West appartenant à Vicente Martinez Ybor, qui choisit de transférer ses opérations sur la côte du golfe de Floride, à Tampa. Il s’installa dans la région qui allait devenir connue sous le nom de Ybor City, capitale mondiale de la fabrication de cigares pendant un certain temps. Les immigrants cubains ont déménagé avec lui, apportant leur sandwich de marque. Alors qu'ils travaillaient aux côtés d'immigrants italiens déjà présents dans la région, ils ont introduit le salami de Gênes au mixto.
Vers la même époque, vers 1896, un sicilien, Francisco Ferlita, créa un nouveau pain dans sa boulangerie Ybor City Joven. C'était un peu comme une baguette française, d'environ trois pieds de long avec une croûte dure et croustillante et un intérieur doux et aéré. Le sommet a été marqué avec une feuille de palmetto pour créer un canyon au milieu du pain. Il était carré aux extrémités et généralement raccourci avec du saindoux. Il a appelé le pain cubain.
Bien qu'aucune preuve irréfutable n'existe, de façon anecdotique, le mixto est devenu populaire sur le pain cubain. Ainsi naquit le sandwich cubain moderne. La préparation est simple mais spécifique: coupez le pain en deux, puis posez le jambon, le rôti de porc mariné mojo-ail et le salami dans cet ordre précis. Ajoutez ensuite du fromage suisse, des cornichons et de la moutarde. La laitue, les tomates, la mayonnaise et le fait de presser le sandwich sont encore des sujets de discussion animés.
Le sandwich cubain s'installe à Miami
Le sandwich cubain original de style Tampa a fait son chemin jusqu'à Miami au cours de la première moitié du XXe siècle, alors que The Magic City est devenu le principal centre commercial de l'État. Une annonce du Miami News de 1937 montre un sandwich cubain comprenant du salami. C’est la preuve qu’à un moment donné, Miami a adopté le cubain inclusif dans le salami. Les choses ne sont pas restées comme ça, cependant. Lorsqu'une nouvelle vague d'immigrants cubains est arrivée à Miami dans les années 1950 et 1960, ils ont commencé à apporter leurs propres modifications au sandwich.
«À Miami, la recette a finalement changé car il n’ya pas une population italienne importante ici», a déclaré Baca. "Encore une fois, le sandwich est une histoire d'immigration."
Il n'y a aucune trace écrite de l'époque où Miami a popularisé pour la première fois le sandwich cubain sans salami, mais Raul Galindo, fondateur de la cafétéria latino-américaine, affirme avoir été le premier à servir ce style en 1974. Bien que cette affirmation soit sans fondement, personne n'a contredit La tradition culinaire de Floride dit que c’est là que le sandwich à la mode de Miami a commencé. Et comme la population cubaine de Miami a explosé au cours des années 1980 et au-delà, la ville a commencé à revendiquer le sandwich comme sien.
La version de Miami est devenue le style le plus communément accepté. C'est le «Cubano» sans salami qui orne les menus du monde entier. Et même si le sandwich est originaire de Key West et de Tampa, les gens l'associent à la fois à Miami et à La Havane.
«L'histoire la plus répandue est celle de Miami et des Cubains à Miami et de la mystique de Cuba dans son ensemble», explique Baca à la question de savoir pourquoi les gens associent à tort le sandwich cubain au sud de la Floride. «Comme beaucoup d’histoire, c’est du bouche à oreille, et quel est l’adage? L'histoire est écrite par les gagnants? Ou dans ce cas, quiconque a eu les grandes côtelettes marketing."
La rivalité entre Tampa et Miami quant à savoir qui peut prétendre au sandwich cubain fait rage, et c'est probablement une rivalité qui intéresse plus de personnes que, par exemple, les Rays et les Marlins. C'est en effet une histoire d'immigration et de changement, et si l'histoire d'un peuple peut être racontée à travers l'évolution d'un sandwich, c'est très certainement le Cubain.
Meilleurs sandwichs cubains à Tampa
Photo: Groupe de restaurants Columbia / Facebook
Restaurant Columbia: Ce qui a commencé comme un stand de nourriture modeste en 1905 est maintenant l'un des restaurants les plus anciens de la Floride. Le cubain est fabriqué à partir d'une recette datant de 1915, du fondateur, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia inclut le salami de Gênes, n’ajoute pas de mayo, de laitue ni de tomate, et tire son pain de La Segunda Central Bakery à Ybor City.
La Teresita: L'entreprise a commencé comme une épicerie au début des années 1970 avant de prendre de l'expansion avec un café et une sandwicherie. Ce dernier l'a emporté et s'est développé pour devenir un restaurant à deux étages qui est apprécié pour tout ce qui concerne la cuisine cubaine. Le sandwich cubain servi à La Teresita est également apprécié. Il est extrêmement abordable et, comme le restaurant Columbia, renonce à la mayonnaise, à la laitue et à la tomate.
Les meilleurs sandwichs cubains à Miami
Photo: Café Las Olas South Beach / Facebook
Las Olas Café: Un café d'angle qui est un lieu de prédilection pour les habitants, les touristes et tous les passionnés de café et de café. Rentrez à l'intérieur ou commandez à partir de la fenêtre à emporter et vous aurez bientôt un sandwich cubain entre vos mains qui fera de vous un partisan des sandwichs cubains à la Miami.
Enriquetas: Un endroit simple pour le petit-déjeuner et le déjeuner avec un coin salon intérieur et une fenêtre à emporter. Il se trouve que certains des meilleurs sandwiches cubains de la ville sont également préparés. Si vous avez le temps, asseyez-vous sur l'un des tabourets et dégustez votre sandwich composé de jambon, de porc, de fromage suisse et de cornichons.
