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Ceux qui se moquent du tofu en tant que simple nourriture hippie peuvent changer d’avis lors de leur visite au Japon.
De la longue tradition de Shojin ryori, ou cuisine du moine végétarien, découle une variété de produits à base de soja pour vous garder en bonne santé et bien nourri. Pour un voyageur à petit budget, les produits à base de soja sont généralement bon marché, riches en protéines et sans cholestérol, vous laissant avec vim et vigueur pour faire du tourisme.
Tofu: un guide
Le tofu est fabriqué en faisant bouillir du lait de soja fraîchement pressé et en ajoutant un coagulant qui transforme le liquide laiteux en blocs. On pense que le tofu, comme le vin, a une saveur différente en fonction de sa fabrication au Japon. On sait que Kyoto possède le meilleur, car son eau est considérée comme la plus savoureuse. Essayez de vous procurer le tofu dans un magasin de tofu du quartier si vous le pouvez, car les friandises sont fraîchement préparées sur place, vous récompensant avec des saveurs difficiles à reproduire dans un supermarché.
Sukui dofu: Sukui signifie ramasser, et ce tofu soyeux ultra doux est si délicat qu'il nécessite une cuillère pour manger. Sa beauté réside dans sa simplicité: tout ce dont elle a besoin est une pincée de sauce soja et du gingembre fraîchement râpé.
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Kinugoshi dofu: un tofu légèrement plus ferme que le sukui dofu, c’est celui que vous avez peut-être vu par petits cubes, flottant dans votre soupe miso. Momen dofu est la variété la plus ferme qui tient mieux ensemble pour le sauté.
Tofu aromatisé: Si vous trouvez toujours que le tofu le plus soyeux est fade et ennuyeux, essayez le tofu aux œufs, un tofu jaune qui a le goût d’un flan salé. Le shiso, ou basilic japonais, et le yuzu (citron vert japonais) sont mes préférés, mais le goma, ou tofu au sésame, est tout aussi délicieux.
Tofu frit
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Lorsque le tofu est frit, sa texture devient caoutchouteuse et son apparence et son goût sont complètement différents de sa forme d'origine.
Ganmodoki: Ces boulettes de tofu et de légumes frites sont les plus savoureuses lorsqu'elles sont brûlées à chaud, dans un sac en papier taché d'huile. Il est généralement apprécié dans les plats mijotés et braisés tels que l'oden ou le nimono.
Aburaage: Vous avez peut-être vu au comptoir des sushis prendre la forme de sushis inari ou de sachets de tofu frits farcis de riz. Aburaage est préparé en faisant frire des tranches de tofu jusqu'à ce que la peau devienne cloquée et chewing-gum et que sa couleur soit aussi dorée que celle d'un manteau de renard. Ne vous inquiétez pas si vous voyez du kitsune udon au menu d'un marchand de nouilles, car il s'agit de l'abure. et non la bestiole floue.
Sous-produits comestibles du tofu
Pendant le processus de fabrication du tofu, rien ne se perd, et les sous-produits du tofu, tels que l'okara et le yuba, sont également traités avec dignité, au lieu de se terminer en tas dans le compost.
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Yuba: C'est la peau qui se forme sur le lait de soja bouillant, qui est récolté et roulé en feuilles. À Kyoto, les plats yuba sont très populaires, souvent dans des soupes claires ou braisées, et il existe des restaurants spécialisés dans la cuisine yuba. Ne perdez pas votre temps à reconstituer la matière sèche car la variété fraîche est plus douce et moins caoutchouteuse.
Okara: La teneur en fibres d’Okara étant plutôt élevée, consommez-la avec parcimonie, en particulier avant une soirée romantique. Lorsque toutes les traces de lait de soja ont été aspirées des fèves de soja bouillies et bouillies, vous avez l'okara - à lui seul, il est fade, friable et sec, mais a besoin d'un arôme majeur, mais cet humble sous-produit est savoureux quand cuit dans un bouillon de sauce de soja avec des légumes comme plat d’accompagnement.
Pour les gourmands, rendez-vous dans les magasins d’aliments naturels japonais pour y trouver leurs biscuits au beurre d’Okara et leurs gâteaux.
Le coagulant
Le chlorure de magnésium, ce composé utilisé pour déglacer les routes en hiver, est également l’ingrédient magique qui transforme le lait de soja bouillant en blocs de tofu ferme.
Nigari: Si vous envisagez de prendre du Botox, de la lipo ou du Rogaine, essayez un Nigari. Les Japonais pensent que cet élixir extrêmement amer contient beaucoup de minéraux pour vous garder jeune et svelte. Les boissons commerciales nigari sont agréables au goût en ajoutant du jus de fruit. Pour une expérience spa nigari, ajoutez des suppléments nigari et enduisez-vous de produits de beauté nigari à l’ombre d’un arbre Sakura en fleurs.
Le lait de tofu
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Tounyu, ou lait de soja: si vous avez été traumatisé par le goût funky du lait de soja occidental, essayez les variétés japonaises, vendues dans de petites boîtes en carton dans tous les supermarchés. La marque Kibun existe depuis un certain temps, avec des saveurs telles que le sésame, le café au malt, le matcha, la banane et le chocolat.
Il faut absolument essayer leur saveur de châtaigne ou de marron sucrée, conçue pour imiter le goût d'une pâtisserie française du Mont-Blanc. Pour terminer en beauté votre aventure au soja, offrez-vous un flan de tounyu, qui a séduit beaucoup de membres de ma famille réticents au soja.
