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Photo: Brendita21
L'autre plat de poisson cru
La cuisson du poisson cru dans les jus d'agrumes est au cœur de l'un des plats les plus populaires en Amérique du Sud, le ceviche. Cette technique séculaire utilise l'acide du jus de citron vert / citron pour guérir ou «cuire» le poisson. Souvent servi en entrée ou en déjeuner, c'est un repas rafraîchissant et savoureux, réputé pour être un très bon remède contre la gueule de bois (une expérience de première main le confirme également).
Ceviche a de nombreuses formes différentes en Amérique latine et dans les Caraïbes et chaque pays a sa propre approche en utilisant des ingrédients locaux. Ils impliquent tous que les poissons, les crustacés, les calmars ou les poulpes soient marinés dans du jus de citron ou de citron vert.
En Équateur et au Pérou, les coquillages sont saisis pendant 20-30 secondes afin d’intensifier et d’améliorer la saveur avant de faire mariner. Il est ensuite servi avec du maïs grillé ou de la patate douce. Au Panama, le ceviche est servi avec des craquelins ou de petites coquilles de pâtisserie appelées «canastitas». Au Mexique, il est souvent accompagné de tacos et de guacamole.
Photo: mille saveurs
Conseils de cuisson importants
1) Le facteur le plus important à retenir est que vous devez utiliser des ingrédients frais.
2) Le ceviche doit être préparé et consommé le même jour.
3) Gardez à l'esprit quel poisson frais est facilement disponible; cherche ce qui est en saison.
4) Achetez votre poisson auprès d'une source fiable. Votre poissonnier ou votre comptoir local en sait plus sur leurs propres produits et sa meilleure idée. Ne risquez pas de faire un ceviche avec du poisson pré-emballé.
5) Utilisez toujours un bol / plat non réactif (c.-à-d. Pas en métal) afin d'éviter tout effet de dégustation métallique.
6) Ne pas trop mariner le poisson. Si laissée plus de 4 heures, l'acidité dominera le plat.
Photo: GerberBabyTalk
Ceviche de poisson à la mexicaine - 4 portions
400g de filets de poisson frais et fermes (vivaneau, bar, flétan), coupés en tranches en diagonale
Tasse de 50 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (2-3 citrons verts)
Tasse de 50 ml de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)
1/2 oignon violet, coupé en petits dés
3-4 tomates fraîchement pelées, épépinées et hachées
1 jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
2 c. À soupe de coriandre / coriandre fraîche, hachée finement
Sel, poivre et Tabasco au goût
Mettez les tranches de poisson dans un plat en verre / non réactif. Mélangez le jus, l'oignon, les tomates et le jalapeño et versez le tout sur le poisson, en vous assurant qu'il soit bien couvert. Mettre une pellicule de plastique sur le plat et réfrigérer pendant 2-3 heures. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du Tabasco et servir avec des tacos chauds, des tostadas ou des chips de tortilla.
Photo: rudygiron
Ceviche de crevettes à la équatorienne - 4 portions
Jus d'orange 150ml
100 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (4-5 limes)
50ml de jus de tomate / passata
500g de crevettes pelées et nettoyées
1 grosse tomate fraîche, pelée et épépinée
2 piments jalapeño rôtis pelés et épépinés
2 poivrons rouges grillés pelés et épépinés
1/2 oignon blanc
Sucre, sel et Tabasco au goût
