Restaurants
Photo par Dust Mason
Si vous êtes à Tokyo et que vous avez le frisson, consultez la liste des 10 meilleurs magasins de ramen à Abram Plaut qui valent le détour.
Kyushu Jangara - Branche de Harajuku
Kyushu Jangara est une chaîne de magasins originaire de l'île Kyushu (d'où son nom). Jangara est l’un des magasins de ramen les plus accueillants pour les touristes de tout Tokyo, situé à seulement une minute à pied de la gare de Harajuku. Il propose également un menu en anglais, ce qui facilite les commandes pour les débutants.
La plupart des week-ends, un membre du personnel peut être vu juste devant l'entrée, essayant d'introduire les clients à l'intérieur et de contrôler les clients qui attendent si la file d'attente est trop longue.
Le bouillon de soupe ici est à base de tonkotsu (os de porc), fabriqué à partir d’os de porc à torréfaction lente pendant des heures, parfois même des jours. Vous pouvez généralement capter une odeur étrange dans l’air qui est caractéristique du processus de fabrication du stock tonkotsu.
Les nouilles ici sont plutôt bonnes et je recommanderais certainement cette boutique en raison de sa commodité et de sa proximité avec la Mecque du shopping de Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Tel: 03.3404.5572
Photo de Marufish
Menya Musashi - Branche de Shinjuku
La branche Shinjuku de Menya Musashi est l’un des magasins de ramen les plus célèbres de la région. Il a été présenté à la télévision japonaise à plusieurs reprises et les files de 20 personnes ou plus qui s'étendent dans la ruelle ne sont pas rares vers midi, les jours de semaine.
Les ramen de Musashi sont servis dans un bouillon léger à base de shoyu (sauce de soja); Des notes de katsuo (listao) et de yuzu (agrumes du Japon) peuvent également être relevées. Après avoir commandé votre repas dans un distributeur automatique situé à l'entrée, un membre du personnel prendra votre ticket et vous demandera si vous voulez vos ramen kotteri (goût plus prononcé) ou assari (goût plus clair).
Tous les cuisiniers sont animés dans la cuisine ouverte. Le chef des nouilles crie constamment alors qu'il tire les nouilles de l'eau bouillante et les secoue. Musashi est un bon endroit pour les débutants en ramen. le goût n'est ni trop riche ni trop puissant et l'ambiance est festive.
Un bon choix si vous vous trouvez près de la gare de Shinjuku.
Menya Musashi - Shinjuku
K-1 Build. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Tel: 03.3363.4634
Photo de Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Situé à Higashi Koenji, Ramen Tetsuya sert certains des meilleurs ramen authentiques de style sapporo à Tokyo. Je suggère de commander le Shoyu Chashu Men, qui vient avec de grosses tranches de porc fumé servies sur des nouilles parfaitement bouillies et un délicieux bouillon.
J'ai entendu dire que le magasin d'origine est situé à Sapporo; Il s'agit d'une succursale du propriétaire à l'extérieur de Hokkaido. Dans l’ensemble, c’est l’un de mes bols de nouilles préférés dans la ville, vivement recommandé si vous recherchez quelque chose de très différent de vos ramen typiques de Tokyo.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
Tel: 03.5929.1388
Ippudo - Branche d'Ebisu
Si vous n’avez que le temps de visiter un magasin de ramen à Tokyo, Ippudo est peut-être votre meilleur choix pour une grande expérience de ramen japonais. Ippudo est l'une des chaînes de ramen les plus célèbres au Japon. De nombreuses branches réparties dans tout le pays servent des ramen tonkotsu de style hakata de l'île de Kyushu.
Le bouillon est crémeux et délicieux, un goût unique que la plupart des gens n’ont jamais expérimenté avant d’arriver au Japon. Avec vos ramen, vous trouverez un assortiment de tout ce que vous pouvez manger, y compris du moyashi épicé (germes de soja), du ninniku (ail) écrasé, du karashi takana (légumes verts marinés épicés) et du shoga (gingembre mariné).
Ippudo a récemment acquis une certaine publicité aux États-Unis en ouvrant sa première succursale internationale, située à New York.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken est l'un des magasins de ramen les plus célèbres de Tokyo. Son propriétaire, Kazuo Yamagishi, serait l’inventeur du tsukemen. Tandis que le ramen traditionnel est une soupe composée de nouilles, de bouillon et de garnitures servis ensemble dans un bol, le tsukemen est composé de nouilles et d'une soupe servis séparément.
La soupe qui accompagne les tsukemen a généralement un goût un peu plus puissant que le bouillon de ramen typique et doit être utilisée comme trempette pour les nouilles plutôt que pour la boisson. Bien que le tsukemen soit maintenant un aliment courant au Japon, le Taishoken est considéré comme l'original.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Tel: 03.3981.9360
Photo de Marufish
Ramen Jiro - branche de Takadanobaba
Si n'importe quel magasin de ramen de Tokyo a un culte, c'est bien Ramen Jiro. Il y a 28 endroits dans la région métropolitaine de Tokyo (pour autant que je sache), et bien qu'ils suivent la même recette de base, ils varient tous légèrement en fonction des variations de garnitures et d'ingrédients que le chef cuisinier de chaque magasin décide d'utiliser.
Le bouillon, fabriqué à partir de bouillon de tonkotsu et de shoyu, est presque plus une sauce épaisse que de la soupe, avec de gros globules de graisse de porc suspendus au bouillon. Au sommet d'un bol déjà énorme, le chef vous demandera si vous souhaitez des germes de soja, de l'ail ou de la graisse de porc supplémentaires, qu'il ajoutera sans frais supplémentaires.
Jiro est extrêmement populaire auprès des étudiants, en particulier des hommes. Les magasins sont sales, les comptoirs graisseux, et vous êtes assuré de partir avec votre estomac prêt à éclater. Pas pour les âmes sensibles mais néanmoins délicieux, Ramen Jiro est une expérience unique.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
Tel: NA
Ramen Oyaji - Branche Machida
Ramen Oyaji est un peu hors des sentiers battus, situé à la périphérie de la préfecture de Kanagawa et à plus d'une heure de train du centre de Tokyo. Pour ceux qui recherchent des ramen miso de style Sapporo, ne cherchez pas plus loin, car les ramen Oyaji sont la meilleure chose à faire pour prendre un vol à destination de Hokkaido.
Le bouillon ici est fait de miso blanc et il est tellement crémeux et riche que je le mets là-haut avec les meilleurs ramen que j’ai mangés au Japon. Pour ne pas se laisser distancer par la soupe elle-même, les nouilles aux œufs sont également proches de la perfection, servies légèrement al dente. Je vais toujours avec le set Oyaji.
À 1000 yens, vous obtenez un énorme bol de ramen et une assiette de délicieux quenelles de gyoza. Vaut le détour pour les connaisseurs de ramen qui cherchent à sortir de la ville.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokyo
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
Ce qui ressemble à un restaurant de ramen de l'extérieur est plus un comptoir où vous commandez, payez et prenez votre bol de soupe. Après avoir reçu votre bol de nouilles, c'est à vous de décider où et comment vous mangez.
Vous pouvez vous disputer l'un des tabourets ou des bancs sur le trottoir ou, aux heures de pointe, vous asseoir ou vous accroupir où bon vous semble et commencer à vous dégourdir en tenant votre bol avec une main et en vous mettant des nouilles dans la bouche.
Le menu est simple. vous avez le choix entre a) des ramen ou b) des ramen de tamago (œufs). Les ramen ordinaires viennent avec un œuf; Tamago Ramen vient avec deux. Pourquoi la simplicité? Simple, le ramen ici est délicieux, fait de bouillon de tonkotsu shoyu, légèrement salé mais pas irrésistible.
Hakusan n’est ouvert que de 21h00 à 17h00, ce qui en fait l’arrêt de prédilection après une nuit passée à boire.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tel: 090-3337-9044
Photo par lien
Yasube - Branche de Shinjuku
Alors que Yasube sert à la fois des ramen et des tsukemen, il suffit de jeter un coup d’œil autour de l’intérieur du magasin pour observer des assiettes remplies de piles de nouilles, ce qui laisse à penser que la plupart des clients optent pour cette dernière solution.
Le tsukemen de kara miso (miso épicé) règne ici à mon avis. Après tout, quoi de mieux que de tremper des nouilles ramen bien denses dans une sauce pimentée au chili-miso?
Le véritable argument de vente est le prix: pour le même montant (790 yens), vous pouvez choisir votre quantité de nouilles, du plus petit au plus grand. La grande taille est énorme, ce qui en fait un arrêt indispensable pour les voyageurs à budget limité à la recherche de repas rapides, délicieux et bon marché.
Yasube - Shinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
TEL: 03-3375-5911
Aoba - branche de Nakano
Aoba a gagné le succès en servant des ramen simples avec les meilleurs ingrédients. Ils sont régulièrement classés parmi les meilleurs magasins de ramen de la ville par les amateurs de nouilles japonaises, et les longues files d'attente ne sont pas seulement communes, elles sont à prévoir.
La soupe ici est à base de shoyu mais une technique intéressante est utilisée pour assembler chaque commande. Apparemment, ils ont deux bouillons de soupe différents, l'un fait d'os de porc et de porc, l'autre de katsuo séché (listao). Les deux stocks sont combinés juste avant que le client ne soit servi, créant un arôme et une saveur uniques.
Comme beaucoup de magasins de ramen populaires, Aoba ferme tous les jours chaque fois qu'il n'y a plus de bouillon. Plus la journée est occupée, plus tôt ils clôturent, parfois même avant l'heure du dîner, trop tôt pour la plupart des gens qui quittent leur travail après une longue journée de travail.
Aoba - branche de Nakano
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
Tel: 03-3388-5552
