Nourriture + boisson
La cuisine caribéenne par excellence regorge de zeste et de caractère. Il y a une fusion de goût ici qui ne peut tout simplement pas être comparée à une autre région. Les influences créoles, africaines, européennes et asiatiques ont toutes contribué à l'histoire de la cuisine insulaire. La Guadeloupe est un excellent exemple de la façon dont le mélange d'ingrédients peut créer un plat sensationnel. Dans les Caraïbes, des repas simples et assaisonnés viennent avec des histoires complexes. Bokit, un sandwich à base de pâte frite, ne fait pas exception.
La Guadeloupe, un archipel des Antilles, est une région d'outre-mer de la France. Les peuples autochtones Arawak et Caribs vivaient sur l'île avant que les Espagnols, les Britanniques et les Français se soient battus pour en faire une colonie. Les Français ont apporté des esclaves africains et des épices d’Asie, et la Guadeloupe est devenue un creuset de l’influence culinaire. C'est ce mélange d'ingrédients et de styles de cuisine qui a conduit à la création du bokit.
Beaucoup de gens qui ne viennent pas des îles pensent que la cuisine traditionnelle des Caraïbes est une assiette de riz riche en fruits de mer. Bokit, par contre, ressemble à un sandwich, bien que ce ne soit pas un repas typique de cabane de plage. Bien que les origines ne soient pas clairement définies, comme la plupart des repas pour piétons et des plats de rue, il est devenu populaire en raison de son faible coût et de sa commodité.
Comme beaucoup d'aliments de rue bien-aimés, il est difficile de savoir qui a inventé le bokit et quand. Il a cependant des similitudes avec les gâteaux Johnny de la Nouvelle-Angleterre que les colons anglais ont appris à préparer avec les Amérindiens.
«Les Indiens Shawne cuisinaient un gâteau de maïs sur des pierres chaudes. Ils l'appelaient «Jonikin», a déclaré Lelene, propriétaire d'une pâtisserie appelée Lèlène Pastry, spécialisée dans les confiseries et les pâtisseries. Lelene associe les techniques de cuisine indigènes aux repas modernes. «Les colons l'auraient inspiré en ajoutant de la farine de blé et en l'appelant« gâteau de voyage », car ce gâteau pouvait supporter de longs voyages. Finalement, le nom Johnny cake est ce qui reste.
Le gâteau Johnny a évolué encore plus loin. Lelene partage le fait que la culture des Caraïbes a des noms différents pour des pains similaires: «djoncake» à la Dominique et à la Barbade, ou «dannkit» dans les îles françaises. «La forme et le contenu du produit ont évolué pour devenir un sandwich et ont pris le nom définitif de bokit en Guadeloupe», a-t-elle déclaré. "C'est ici que c'est devenu une spécialité typique."
La boulangère locale Natacha Wind a défini le plat comme une «spécialité des Caraïbes faite simplement avec de la farine et de l'eau». Les deux cuisiniers ont révélé que, s'il existe quelques ingrédients de base, la recette peut varier légèrement d'une personne à l'autre. Bien que le bokit soit assez standard, le chef a quelques occasions d'insérer sa propre personnalité dans le plat.
Un mélange de farine, d’eau et de sel crée un petit pain croustillant en forme de disque. Des boules de pâte flottent au-dessus de l'huile crépitante, se dilatant à mesure qu'elles cuisent, se transformant rapidement d'une masse grasse en une préparation croustillante.
La construction est ce qui en fait un aliment de rue idéal. Le pain de style pita est préparé à la commande et servi chaud, farci d'ingrédients et emballé dans du papier d'aluminium. Les bouchées peuvent être remplies de protéines comme le poisson, le poulet ou le porc, puis garnies de sauces, de laitue et de tomates.
Alors que les possibilités pour ce qui va dans le bokit sont infinies, Natacha a déclaré qu'il existe des favoris traditionnels.
«Garnies de poulet ou de morue, on peut faire diverses combinaisons de saveurs», a-t-elle expliqué. «Il est inévitable que vous les trouviez dans des lieux tels que des festivals communaux ou vendus chez des marchands ambulants, mais on en trouve également dans les mariages [et] les fêtes d'anniversaire en mini format pour les invités.»
Vous trouverez des stands de nourriture en bord de route vendant du bokit poivré dans toute la Guadeloupe. Tandis que vous pouvez prendre un sandwich aux quatre coins de cet archipel en forme de papillon, la ville de Sainte-Anne, en particulier les camions de restauration, est l'endroit où vous aurez l'embarras du choix avec différents choix. Récemment, le bokit a fait son chemin hors de l'île et peut être trouvé dans le secteur des food truck dans des villes comme Londres, Paris et Montréal.
Tandis que les boulangers comme Lelene et Natacha partagent leurs idées avec le monde, ils adorent nourrir leurs amis, leur famille et les habitants. «Les Caraïbes adorent le bokit», a déclaré Lelene. "Les clients les plus importants sont les Caraïbes."
