Nourriture + boisson
Amazonas et Pará, deux des États du nord du Brésil, couvrent un vaste territoire, y compris la plus grande forêt tropicale du monde. Avec une telle végétation luxuriante viennent divers écosystèmes, une végétation dense et des espèces inconnues en dehors de cette région. L'un d'entre eux est le jambú, une plante anesthésiante utilisée localement qui nécessite une visite dans le nord du Brésil pour en faire pleinement l'expérience.
Aussi connu sous le nom de plante mal de dents ou paracress en anglais, jambú (nom scientifique acmella oleracea) est une plante à feuilles vertes possédant une propriété anesthésique considérable provenant du composé spilanthol. Il est souvent utilisé dans les remèdes contre les maux de dents (d'où le surnom de «plante pour le mal de dents»). Au-delà de cette caractéristique, le jambú est félicité pour sa richesse en vitamine C, ainsi que pour ses propriétés aphrodisiaques. L'extrait est régulièrement utilisé dans les thés et les infusions pour ses effets anti-inflammatoires, antioxydants, anti-asthmatiques et diurétiques.
Toutes ces choses mises à part, c'est aussi une plante extrêmement intéressante à consommer.
Jambú engourdit la bouche lorsqu'il est ingéré, stimule la salivation et a un effet rafraîchissant. Ces caractéristiques rendent les recettes avec jambú uniques à la fois en saveur et en sensation. L'expérience a modifié la perception du goût et certaines personnes ont plus de facilité à tolérer les épices après avoir mangé du jambú. Les feuilles de la plante sont généralement utilisées en cuisine, bien que les fleurs jaunes soient également comestibles. Pourtant, peu de régions cuisinent ou infusent des aliments et des boissons avec l’usine en dehors du nord du Brésil.
Jambú pousse dans les climats chauds et humides et constitue une partie importante de la culture amazonienne et Paraense. Généralement, il est cultivé en petites quantités par les familles. cependant, ces dernières années, la demande a augmenté et il existe plus d’exploitation commerciale. Certains produits jambú et jambú se trouvent dans des restaurants de villes comme Rio de Janeiro, mais il en existe peu.
Avec un goût similaire au cresson, le jambú peut être utilisé cru ou cuit. Gardez un œil sur ces plats locaux lorsque vous vous dirigez vers le nord du Brésil.
Tacacá
Promenez-vous dans les capitales de Manaus ou de Belém tard dans l'après-midi et vous êtes sûr de trouver des vendeurs de tacacá dans les rues. Cette soupe savoureuse est composée de tucupi, de goma de mandioca, de jambú et de crevettes, tous des ingrédients locaux. Tucupi, le bouillon aigre jaune vif de la soupe, est fabriqué à partir de jus extrait de pulpe de mandioca (également appelée manioc et manioc) qui a été fermentée et bouillie. Une préparation correcte du mandioca est cruciale car elle contient du cyanure, qui est éliminé tout au long du processus de cuisson. Goma de mandioca, ou amidon de tapioca, est assis au fond de la soupe et ressemble à un tas de gloeurs. Des crevettes séchées sont ajoutées au bouillon, ainsi qu’une portion de feuilles de jambon, produisant un effet de picotement et d’engourdissement. Il est toujours servi dans une demi-gourde creuse, souvent avec un panier en plastique pour protéger vos mains de la chaleur.
Pato no tucupi
Tucupi est à nouveau utilisé comme base d'une soupe locale. Dans cette version, le canard, l’ail, le jambú et le citron composent les ingrédients de ce plat spécial. Le canard est grillé ou mariné et poêlé. Le bouillon de canard et la viande de canard sont ensuite ajoutés au tucupi et servis avec du farofa (manioc grillé et râpé).
Arroz de jambú
Reconnu comme plat d'accompagnement dans l'État du Pará, le riz avec jambú est le complément idéal à la viande, au poisson et à d'autres plats principaux. Les feuilles du jambú sont généralement cuites à la poêle, hachées et mélangées à du riz cuit avec de l'oignon et de l'ail. Tucupi peut également être utilisé dans la préparation du riz.
Salades Jambú
En gardant les choses simples, les feuilles de jambú peuvent être consommées crues dans des salades, semblables au cresson ou aux épinards. L'effet anesthésiant est maximal lorsque les feuilles ne sont pas cuites.
Cachaça de Jambú
Toute discussion sur la nourriture et les boissons brésiliennes doit inclure la cachaça, l’esprit de la canne à sucre du Brésil. Breveté par un propriétaire de bar de Belém, la Cachaça de Jambú est un must lorsque vous vous trouvez dans le nord du Brésil.
La Cachaça peut être imprégnée de feuilles de jambage ou de la fleur plus puissante, ce qui rend cet esprit à la fois engourdissant et puissant. Les lèvres, la langue et la gorge sont enflammées avec une sensation de picotement, d'engourdissement et de vertige à la première gorgée. Pour une expérience complète, prenez une gorgée et tourbillonnez la cachaça dans votre bouche pendant sept secondes pour maximiser l’effet anesthésiant caractéristique. Les passionnés affirment que les deuxième, troisième et derniers coups se déroulent plus en douceur. Embrasser quelqu'un qui a eu un coup de Cachaça de Jambú ne passera pas inaperçu!
Les puristes pourraient vous dire que techniquement cette infusion ne répond pas aux critères pour être nommée cachaça, mais cela est régulièrement ignoré.
