Dessert
Qu'elle soit râpée, transformée en crème anglaise ou en gelée, transformée en crème glacée ou saupoudrée sur un biscuit, la noix de coco jouit d'un statut révéré en matière de dessert. Nulle part ailleurs cela n’est plus vrai qu’en Amérique latine et en Asie du Sud-Est.
Les noix de coco prospèrent dans les climats tropicaux de l’Asie du Sud-Est. Ils ont été une source de subsistance vitale dans cette partie du monde pendant des siècles, mais c'est aussi un dessert bien-aimé. En Malaisie, le cocotier est appelé «l'arbre aux mille usages». Aux Philippines, il est appelé «l'arbre de la vie». La crème de coco est utilisée pour aromatiser les boissons sucrées recouvertes de glace pilée (parfait pour la chaleur étouffante de la région). en couches gelées, et la crème glacée. Pandan, une plante verte à feuilles aromatique, est souvent réduite en pâte pour ajouter des teintes vertes fluo et une douceur supplémentaire aux desserts à la noix de coco. Pendant ce temps, en Amérique latine, les noix de coco sont aussi communes que les nuages dans le ciel. Des gâteaux aux arômes de noix de coco râpés sont transformés en bonbons et en crème pâtissière.
Ce sont 15 desserts à la noix de coco qui valent la peine d’être essayés lorsque vous parcourez le monde.
1. Kanom tuay de Thaïlande
Un aliment de rue populaire à Bangkok, le kanom tuay est une crème pâtissière au lait de coco à double couche. La couche inférieure est faite de sucre de palme et parfois aromatisée au pandan. C'est doux et collant, presque comme une gelée ou un flan sans œil et sans crème. La couche supérieure est crémeuse avec une saveur de noix de coco salée. Kanom tuay est toujours servi dans un petit plat en céramique (tuay signifie tasse). En Thaïlande, le kanom tuay est souvent apprécié après avoir mangé un bol de nouilles.
2. Buko pandan des Philippines
Ce dessert classique des Philippines est une salade sucrée. Les cubes de gelée de pandan vert flottent dans un mélange de noix de coco râpée, de fruits tropicaux et de crème de noix de coco sucrée ou de lait concentré sucré (buko signifie noix de coco en tagalog). Buko pandan est généralement servi lors d’un dîner salippo, d’un dîner ou d’un rassemblement entre amis, et est particulièrement populaire aux alentours de Noël. Buko pandan est une version de samalamig, des boissons sucrées contenant des ingrédients à base de gelée.
3. Alfajores d'Argentine, du Chili, d'Uruguay, de Colombie, du Pérou et de Bolivie
Ces biscuits au beurre sont populaires dans toute l'Amérique du Sud et sont tous deux fabriqués à la maison et vendus dans les supermarchés. Deux biscuits prennent une couche de dulce de leche crémeuse, qui est ensuite recouverte de sucre en poudre et roulée dans de la noix de coco ou trempée dans du chocolat. Le nom de ce cookie vient probablement du mot arabe al-hasú, qui signifie "rempli". En 711, le groupe alors connu sous le nom de Maures (musulmans nord-africains) occupait l'Espagne, apportant le maamoul, un cookie rempli de pâte de datte, dans la péninsule ibérique. Les Espagnols ont adapté la recette en ajoutant du miel et des amandes. Lorsque l'Espagne a commencé sa propre campagne de colonisation, les Espagnols ont introduit l'Amérique du Sud à l'alfajor, où elle a de nouveau évolué pour incorporer le dulce de leche.
4. Helados de paila d'Equateur
Cette friandise glacée de style sorbet est composée de fruits, de glace et d’eau. Il est fabriqué dans la paila, un plat en métal large et peu profond utilisé pour cuisiner dans toute l'Amérique du Sud. Le processus comporte plusieurs étapes: premièrement, le sel et la glace doivent être emballés autour du paila pour le garder au froid. Ensuite, le fruit mélangé avec une touche de sucre est versé dans le paila lui-même. Vient ensuite le processus ardu consistant à combiner les ingrédients avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et crémeux. La noix de coco est l’une des saveurs les plus populaires.
Selon la légende locale, helados de paila serait originaire d'Ibarra, dans le nord de l'Équateur. À une époque où les réfrigérateurs n'étaient pas encore courants, le helados de paila ne pouvait être fabriqué que quand il arrivait.
5. Kyauk Kyaw du Myanmar
Ce dessert carré à la gelée de noix de coco utilise de la gélose à la gélose (substance incolore et insipide ressemblant à une gelée, extraite d’une algue rouge qui est populaire en Asie comme substitut de la gélatine) plutôt que de la gélatine pour obtenir sa texture caractéristique. Lorsque la gelée prend, elle se sépare en deux couches élégantes, une couche opaque de noix de coco sur le dessus et une couche d’eau transparente sur le fond. La saveur de la noix de coco est douce et rafraîchissante, rappelant l’eau de noix de coco sous forme solide.
6. Es teler d'Indonésie
Ce cocktail de fruits indonésien pourrait également être considéré comme une boisson. La préparation rafraîchissante associe un fruit de jacquier haché, de la viande de coco (noix de coco non râpée et séchée) et un avocat dans un plat rempli de glace, de lait de coco et de lait concentré sucré. Selon une histoire, es teler serait originaire de Jakarta, où l'idée de la boisson est venue à son créateur dans un rêve. C'est considéré comme la boisson nationale de l'Indonésie.
7. Chè bắp du Vietnam
Chè bắp est un pudding de maïs sucré. Le maïs sucré est combiné à des perles de tapioca pour épaissir le pouding et lui donner une texture moelleuse. Il est ensuite cuit dans du lait de coco crémeux. Certaines variétés de chè (terme généralement utilisé pour les boissons sucrées ou les puddings vietnamiens) contiennent également des fruits comme le jacquier et le durian, ou des ingrédients comme les haricots mungo, le pandan ou les graines de sésame. Bien que le chè bắp soit facile à fabriquer à la maison, il est souvent vendu dans des gobelets en plastique dans les épiceries vietnamiennes.
8. Itim Kati de Thaïlande
Cette glace thaïlandaise à la noix de coco est vendue par des vendeurs ambulants dans tout le pays. Il est servi dans une demi-noix de coco et vous entendrez les vendeurs arriver au son de la cloche qui retentit attachée à la voiture. Itim Kati peut être personnalisé avec des nappages. Les options les plus populaires incluent les cacahuètes, la mangue en tranches et le riz gluant, ce qui ajoute une note légèrement salée. Certains vendeurs de rue vendent même de la crème glacée à la noix de coco crémeuse entre des tranches de pain.
9. Lod Chong de Thaïlande
Pandan confère aux nouilles de lod chong une couleur verte électrique. Le nom de ce dessert vient du processus par lequel il est préparé. Lod chong signifie «s'échapper par les trous». La crème pâtissière liquide - à base de farine de riz, de farine de haricot mungo et d'eau - est poussée à travers de petits trous pour créer les longues nouilles, semblables aux spaghettis. Les nouilles n'ont pas de goût et ajoutent simplement une texture de gelée. Les nouilles nagent dans un sirop sucré à base de crème de noix de coco et de sucre de palme versé sur de la glace.
Le Lod Chong est souvent servi après un repas épicé. Le dessert peut également être trouvé chez les marchands ambulants, qui servent parfois le sirop de noix de coco, les nouilles et la glace pilée dans des sacs en plastique séparés, ce qui oblige les clients à combiner les ingrédients eux-mêmes. Des versions de lod chong, souvent appelées cendol, sont populaires en Indonésie, au Vietnam et au Cambodge.
10. Bien me sabe du Venezuela
Semblable à un gâteau aux tres leches, bien me sabe est aussi connu sous le nom de gâteau à la crème de noix de coco. Le gâteau jaune et moelleux se compose de plusieurs couches de crème de noix de coco, d’une garniture à la meringue et d’une couche de noix de coco séchée et déchiquetée. Les doigts de dame sont aussi souvent utilisés à la place du gâteau jaune. Il devrait être refroidi pendant la nuit pour donner à la crème de noix de coco une chance de définir. Une version aromatisée aux amandes est populaire aux îles Canaries. Le gâteau est probablement une importation d’Espagne; en Andalousie, on peut encore trouver une variété faite par des religieuses.
11. Tembleque de Porto Rico
Ce riz au lait au lait de coco et aux épices telles que la noix de muscade et le clou de girofle est l’un des desserts les plus populaires de Porto Rico. Traditionnellement, le tembleque est servi pendant les vacances, en particulier le jour de l'an et à Noël. Le mot tembleque désigne un objet qui s'agite, d'où le nom de cette gelée ou de ce dessert à la crème.
12. Queijadinha du Brésil
Ces soi-disant «muffins à la noix de coco» sont originaires du Portugal mais sont maintenant les plus populaires au Brésil. Une fois que le traitement a pris racine au Brésil, les esclaves ont probablement ajouté de la noix de coco à la recette. Bien que l'extérieur de la queijadinha soit ferme, il présente une texture plus lâche, semblable à un pudding, à base de parmesan, de noix de coco et de lait de remplissage condensé. Le dessert est particulièrement populaire dans la région nord du Brésil.
13. Khanom chan de Thaïlande
Ce gâteau thaïlandais a neuf couches, car le nombre signifie la chance, la prospérité et le progrès en Thaïlande. Il est souvent servi lors de mariages, anniversaires, remises de diplômes et autres occasions propices. Le gâteau a la consistance de la gelée, mais la crème de coco et le lait de coco lui confèrent une texture soyeuse et crémeuse. La signature de khanom chan a même conduit certains à le surnommer Thai Jello. La saveur douce rend cette petite noix de coco et pandan carré le nettoyant parfait pour le palais après un repas épicé.
14. Burfi à la noix de coco d'Inde
Ces rectangles de noix de coco en forme de bouchées sont un dessert populaire en Inde et ont une texture similaire à celle du fudge. Au lieu de chocolat, cependant, le burfi à la noix de coco est fait de lait et de sucre, puis aromatisé à la cardamome. La texture ne doit pas être collante mais plutôt comme un biscuit ferme et caoutchouteux. Burfi à la noix de coco est un régal populaire à servir lors de célébrations comme Diwali. En de telles occasions spéciales, le burfi est souvent surmonté de feuilles d’argent comestibles. Le nom de ce dessert pourrait provenir du mot persan barf, qui signifie «neige», car l’ingrédient principal est la noix de coco déchiquetée.
15. Dulce de coco de Colombie et de Cuba
Ce dessert simple, également appelé bonbon à la noix de coco à Cuba, consiste en une noix de coco râpée trempée dans du sirop de noix de coco. La noix de coco râpée est cuite dans du lait et du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse gluante et gluante de noix de coco. Il peut facilement être mangé à la cuillère, mais il est souvent séparé en bouchées ou en boules. À Cuba, il est servi avec du fromage, des biscuits et du pain.
