Dessert
Finie l'époque où la cuisine sud-coréenne en Amérique ne faisait référence qu'au barbecue coréen. Les menus Bibimbap et kimchi, ainsi que les saveurs traditionnelles se sont mélangés à d'autres cuisines pour former une nouvelle catégorie de hamburgers et de tacos coréens. Une partie de cette popularité tient au fait que la cuisine coréenne est l’une des cuisines les plus saines du monde, mais qu’un côté de la nourriture - le côté nettement moins sain - est encore souvent oublié: le dessert.
C'est dommage car il existe un dessert coréen pour presque toutes les occasions, que vous souhaitiez vous réchauffer pendant un hiver rigoureux ou vous rafraîchir pendant un été extrêmement chaud. Ce sont les desserts coréens qui vous ont échappé.
1. Songpyeon
En forme de demi-lune, comme des boulettes de pâte, ces emballages minuscules sont fabriqués avec une coquille de pâte à base de farine de riz remplie d'ingrédients tels que la pâte de haricots rouges, le miel, la châtaigne et le sésame. La pâte est souvent de différentes couleurs. Le Songpyeon est traditionnellement servi lors de la célébration coréenne du chuseok (un festival des récoltes d'automne qui se traduit par «la veille de l'automne»). Le goût est doux, noisette et caoutchouteux, avec une subtile saveur de pin provenant de la cuisson à la vapeur des gâteaux de riz dans des aiguilles de pin fraîches (la chanson de songpyeon signifie pin). Les Songpyeon sont parfaits pour ceux qui aiment les mochi et les desserts moelleux.
2. Dasik
Ces biscuits à motifs délicats semblent trop attrayants pour être mangés. Fais-le quand même. Généralement fabriqués à partir de farine de riz ou de soja, les dasik se déclinent dans une gamme de couleurs et de saveurs naturelles et sont pressés dans un moule pour en imprimer les formes, les lettres et les motifs floraux. Les couleurs correspondent généralement à la saveur. Par exemple, le matcha dasik est vert, la graine de sésame est noire, etc. Typiquement servis avec du thé, ils sont légers et pas trop sucrés. La texture douce fond dans la bouche. Dasik remonte à la dynastie Joseon (1392-1910), époque à laquelle les biscuits étaient empilés sur une assiette et constituaient une partie importante des rites ancestraux, des fêtes et autres cérémonies. Différents arômes ont également servi de médicaments, avec le sésame pour traiter les intoxications alimentaires et le gland utilisé pour supprimer la toux.
3. Chapssaltteok
Chapssaltteok est un gâteau de riz à base de riz gluant qui ressemble au mochi japonais. La collation populaire est souvent offerte aux personnes qui passent l'examen d'entrée à l'université pour adoucir ce qui est autrement une longue série de journées d'étude. Chapssaltteok est généralement rempli de pâte de haricots rouges ou de fruits. Extrêmement épais et moelleux, c'est un dessert qui vous gardera rassasié pendant un moment.
4. Hodo-gwaja
Hodo-gwaja ressemble et goûte comme des noix. L'extérieur est une panure faite de noix concassées et de farine de blé de texture similaire à celle d'une crêpe. L'intérieur est composé de pâte de haricots rouges et de noix. Un couple, Jo Gwigeum et Sim Boksun, ont créé le hodo-gwaja en 1934 et ils sont peu à peu devenus un favori en Corée. Les Hodo-gwaja sont mieux servis chauds - en particulier avec une boisson chaude à côté.
5. Bungeoppang
Bungeoppang signifie "pain aux carpes". Son nom ne déçoit pas. Le traitement est en forme de poisson et un peu comme un croisement entre une gaufre et une crêpe qui est remplie de pâte de haricots rouges. Autres garnitures comprennent la crème anglaise, la patate douce et, si vous êtes sur l'île de Jeju, le fromage. La nourriture de rue est populaire en hiver en Corée, où vous trouverez des stands vendant du bungeoppang cuit dans de petits moules en forme de poisson. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur - parfaits pour un dessert à emporter.
6. Hotteok
Là où l'Amérique du Nord a des gâteaux chauds, la Corée a des hotteoks. Le dessert qui ressemble à une crêpe est rempli de miel, de cannelle et de noix. Populaires en hiver, les hotteok ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux légèrement croquant et sirupeux. Mangez-les tout droit sorti de la casserole pour la meilleure expérience.
7. Gotgamssam
Le fruit est l'élément clé du gotgamssam. La gâterie est faite avec une noix enveloppée dans du kaki séché. Certaines des versions les plus sucrées sont recouvertes de miel. Le tout est finement tranché et servi à côté du thé.
8. Bingsu
Le bingsu (glace pilée) est sans conteste le dessert coréen le plus populaire en dehors de la Corée. Il est le summum en matière de desserts pour vous sauver d'une journée d'été torride. Il est composé d'une grande portion de glace pilée garnie de lait concentré sucré, de sirop et de nappages classiques comme des haricots rouges, des mangues ou du thé vert. Le bingsu simple est servi dans une tasse, tandis que les affaires plus élaborées se composent de la moitié d’une pastèque ou d’une noix de coco. C'est beaucoup à prendre en même temps, et le partage est parfaitement acceptable.
