Nourriture + boisson
Les empanadas sont certainement parmi les plaisirs les plus simples et les plus savoureux de la vie. Le nom «empanada» vient du verbe espagnol et portugais empanar, qui signifie «envelopper de pain», ce qui résume essentiellement ce que vous obtenez: de la viande aux fromages en passant par les légumes (souvent une combinaison de tous ces éléments) farcis à l'intérieur d'une pâte riche, puis cuits au four ou frits pour créer une collation qui met l'eau à la bouche. Mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que les styles d'empanadas varient d'un pays à l'autre en Amérique du Sud et en Amérique latine. Tous les pays défendront leur empanada au mieux, et nous n'allons certainement pas nous engager à couronner un champion. Décidez-vous plutôt en essayant toutes ces variations d'empanada en Amérique du Sud et en Amérique centrale avant de mourir.
L'Argentine et l'Uruguay
L'Argentine est le pays d'Amérique du Sud qui est peut-être le plus associé à l'empanada, du moins en ce qui concerne les visiteurs du monde entier. La proximité de l'Uruguay à l'est de l'Argentine a permis une préparation similaire, mais non exacte, de l'empanada.
Empanadas Mendocinas
Un message partagé par Alejandro Racciatti (@alejandroracciatti) le 30 avril 2018 à 08h43 HAP.
L'aliment de base argentin est simple et est une ode aux élevages de bétail du pays. Les empanadas sont souvent construits autour d'une seule farce principale: du bœuf haché, peut-être épicé avec du cumin, généralement servi en apéritif. Cette recette comprend également des œufs durs et des oignons verts.
Sweet empanadas
Un message partagé par Lorca (@lorcacoffeebar) le 8 avril 2018 à 04h03 HAP.
Voici une empanada parfaite pour le dessert et populaire en Argentine et en Uruguay. La pâte croustillante est farcie de dulce de leche (un lait sucré commun dans les deux pays) ou d'autres garnitures sucrées et crémeuses. Ils sont ensuite frits, recouverts d'un saupoudrage de sucre ou de confiture de pomme, et servis.
Colombie et Venezuela
Les Colombiens ont tendance à être un peu délurés, ajoutant ce qu'ils appellent une sauce aji à leurs empanadas pour compléter la viande. Ils peuvent également les pimenter avec de la coriandre ou des oignons verts et ajouter un peu de vinaigre, du sel ou du jus de citron pour bien mélanger. Ce sont des variétés communes dans les deux pays:
Empanadas de Yuca
Un message partagé par LeClaire LeMaster (@claire_da_haymarket) le 28 mai 2017 à 17h45 HAP
Les empanadas du Yuca échangent la farine de maïs traditionnelle contre le yuca, ou manioc. À l'intérieur, vous retrouverez tout ce à quoi vous êtes habitué, mais le manioc permet une sensation de croquant supplémentaire, en particulier lorsqu'il est frit. Manger un de ces plats revient à mordre un chien de maïs à la foire du comté - avec une touche colombienne.
Empanadas de plantain
Un article partagé par Kimora (@kimorab_lib) le 5 avril 2016 à 17h03 HAP
Semblables aux empanadas au yucca, les empanadas à la banane plantain sont fabriqués à partir de pâte bouillie et réduite en purée, farcie de garnitures et ensuite frite. Le résultat est l’un des empanadas les plus croustillants que l’on puisse trouver, parfait pour un apéritif ou comme bouchée rapide d’un vendeur de rue. Vous les trouverez en Colombie et dans les Caraïbes.
Empanadas à la farine de maïs
Un article partagé par ChickPea? (@bohemian_rain) le 25 août 2015 à 13h34 HAP
Les empanadas de farine de blé sont moins populaires en Colombie et au Venezuela, où les habitants préfèrent la leur à base de farine de maïs moulue puis frite. À l'intérieur, vous trouverez du bœuf haché, des pommes de terre et / ou un mélange de légumes. Si vous rencontrez des empanadas de cazón sur un menu au Venezuela, sachez à quoi vous vous abonnez: les empanadas de requins.
Brésil
Pastel de Queijo
Un message partagé par Pastelaria Palmeiras (@palmeiraspastelaria) le 28 avril 2018 à 06h02 PDT
Cette spécialité brésilienne est une pâte en forme de carré ou de demi-lune, souvent fourrée au fromage. La pâte est très sèche, ce qui rend le pastel de queijo très feuilleté tout en garantissant la fraîcheur. Vous pouvez également les voir farcis de cœurs de palmier, de boeuf haché ou de crevettes. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une empanada complète, c’est la comparaison la plus proche des Brésiliens.
Équateur
Les Équatoriens préparent des empanadas à partir d'assaisonnement au maïs et de farine. Leur style peut ressembler à celui des Colombiens en ce qui concerne l’utilisation de sauces aji et d’herbes telles que la coriandre ou les oignons verts, bien que leur sauce aji puisse contenir des ingrédients supplémentaires comme du poivron rouge ou de la tomate.
Empanadas de viento
Un article partagé par Laylita's Recipes (@laylitasrecipes) le 7 déc. 2017 à 11h16 PST
Les Empanadas du vent, comme cette variété est connue en Équateur, ressemble un peu à un sticker. Une pâte légère et grasse est enroulée autour de la garniture (généralement du fromage), puis frite à fond. Ils sont saupoudrés de sucre avant d'être servis pour ajouter une dose de douceur, bien qu'ils soient souvent servis à l'apéritif.
Empanadas de arroz
Un message partagé par Delicias Astur (@deliastur) le 18 avril 2018 à 11h41 HAP.
La farce dominante dans les empanadas de arroz est le riz. D'autres garnitures peuvent également être utilisées pour ajouter de la saveur et rendre le produit fini plus sucré et / ou plus riche. Cette variété est typiquement frite, un complément apaisant et croustillant au fourrage féculent.
Bolivie
Les Boliviens ont toujours tendance à associer des viandes, notamment du bœuf ou du poulet, à un mélange végétal de pois, de carottes et d’olives, et jettent de temps en temps un œuf de caille ou quelques raisins secs pour plus de vivacité.
Salteñas
Un message partagé par Diego Sánchez (@ diegosz79) le 31 oct. 2016 à 09h20 HAP.
Ces empanadas à la farine de blé charnue contiennent une garniture chaude qui, si elle n’est pas mangée avec soin, peut laisser une belle brûlure à la langue. Mais cela ne devrait pas vous dissuader de les consommer tout droit sortis du four: ils constituent un repas en soi, bourré de tout, des œufs aux viandes en passant par les pommes de terre et les pois. Profitez-en dès le matin en Bolivie et commencez votre journée du bon pied.
Chili
Les Chiliens ajoutent souvent de l'oignon émincé à un mélange de boeuf haché pour une farce empanada. Les Empanadas sont très populaires pour les Fiestas Patrias, les journées nationales de célébration, les 18 et 19 septembre, car les Chiliens les désignent largement comme leur plat national.
Empanadas al horno
Un article partagé par Natu (@masnatu) le 2 mai 2018 à 13h10 HAP.
Empanadas al horno est la variété la plus courante servie au Chili. Le pays a même un nom pour la garniture standard - pino, un mélange de viande hachée, d'oignons, d'olives, de raisins secs et d'un œuf à la coque.
Amérique latine
Cativías
Un message partagé par De Mechy Empanadas (@dmechyempanadas) le 30 août 2016 à 17h41 HAP
Cativias, une empanada frite à base de yuca, a ses racines en République dominicaine. Celles-ci sont petites et grasses, généralement garnies d’oignons, de tomates et de boeuf haché.
Pâtes Pachuqueños
Un message partagé par Veronica Andrango (@focolare_service) le 23 mars 2018 à 13h36 HAP.
Cette variété du Mexique est pâteuse et feuilletée, fabriquée à partir d'une fine farine de blé qui laisse rapidement la place au pulque, la sève fermentée alcoolisée du maguey, assaisonnée de sel, d'œufs et de saindoux.
Empanadas de plátanos
Un message partagé par María Angélica Salama (@ masg27) le 30 avr. 2017 à 07:16 am PDT
Au Nicaragua, au Salvador et au Costa Rica, les habitants préfèrent les empanadas de plátanos, une version frite des empanada à base de plantains. Le remplissage varie selon les pays. Les Salvadoriens, par exemple, servent généralement des empanadas de plátanos comme dessert, utilisant ainsi des ingrédients plus sucrés que les Nicaraguayens ou les Costariciens.
