Nourriture + boisson
Il est facile de comprendre pourquoi le barbecue coréen occupe une place si importante dans le cœur de nombreux Américains. C'est un repas où les amis peuvent s'asseoir à la table pour une nuit de divertissement débordant de saveur, passer des verres de soju et boire de la bière froide entre des rondelles de côtes de bœuf grasses et fumées et de poitrine de porc. C’est un repas en commun, à savourer avec les personnes que vous aimez, un lieu où aller célébrer et se laisser aller. Le barbecue coréen englobe certains des meilleurs plats sud-coréens.
C'est aussi mieux connu dans un restaurant. Des délicieux plats marinés au grillades au charbon de bois en passant par les grandes bouteilles de bière coréenne, les repas dans un restaurant-barbecue coréen devraient figurer en haut de la liste des choses à faire de l'aventurier culinaire.
Avant de plonger dans Headfirst, il vous suffit de vous poser une question: comment commander, cuisiner et manger un barbecue coréen? C'est un style culinaire imprégné de rituels, et certaines règles tacites vous aideront à naviguer de manière experte dans le menu et la table.
Selon le Korea Journal, les viandes grillées sont apparues dans la cuisine coréenne à l’ère Goguryeo (entre 37 av. J.-C. et 668 av. J.-C.). Ces plats étaient connus sous le nom de maekjeok et étaient servis sur une brochette (comme un kabob). Finalement, le maekjeok a évolué en seoryamyeok, bœuf mariné trempé dans de l’eau froide. Au 19ème siècle, les lanières de viande marinée, appréciées principalement par l'élite coréenne, sont connues sous le nom de neobiani. Le bœuf mariné et grillé est devenu plus répandu dans les années 1920, lorsque la production de bœuf est devenue commerciale. Le plat a ensuite perdu de sa popularité au cours des 35 années d’occupation de la Corée par le Japon, au cours desquelles de graves pénuries de bœuf ont rendu la viande d’un prix prohibitif. Bulgogi a finalement émergé dans les années 1960 et, dans les années 1990, il était devenu l'un des plats les plus populaires du pays.
Qu'est-ce que le bulgogi et que devriez-vous commander dans un restaurant-barbecue coréen?
La viande de barbecue coréenne est réputée tendre et juteuse. Le plus connu est le bulgogi, constitué de fines lamelles de surlonge de bœuf marinées puis grillées. Sa texture et sa saveur irrésistibles sont le résultat d'une marinade traditionnelle à base d'huile de sésame, d'oignons verts, d'ail, de poivre noir et de gingembre. Les tranches de fruits, le plus souvent des poires asiatiques, sont essentielles à ce mélange, car les enzymes contenues dans les fruits aident à attendrir la viande.
Outre le bulgogi, il existe quelques autres options de viande que vous trouverez probablement dans presque tous les restaurants barbecue coréens: galbi, côtes de bœuf marinées et désossées; dak galbi, poulet mariné; samyeopsal, poitrine de porc; chadolbaegi, de la poitrine de bœuf finement tranchée; et deung-sim, surlonge de boeuf.
Qu'est-ce que le banchan?
Avec les viandes principales, un barbecue coréen ne serait pas complet sans une série de plats d'accompagnement acides appelés banchan. Bien que le barbecue coréen mette la viande en valeur, les légumes sont un élément essentiel du repas. Les variétés les plus courantes de banchan comprennent le radis mariné, les germes de haricot mungo, les cornichons, les aubergines et le kimchi (chou mariné).
Bien sûr, les accompagnements de riz à savourer avec votre viande sont également indispensables. Un autre accompagnement populaire de la viande grillée au barbecue est les nouilles froides, qui peuvent être enroulées autour de morceaux de viande ou dégustées à la fin du repas pour contrer les épices et la fumée du gril.
De petits ramequins remplis de trempettes aromatiques et de sauces apparaîtront également à votre table. Les plus courantes sont l'huile de sésame, le ssamjang (une combinaison de pâte de soja et de chili qui se marie bien avec le galbi et le bulgogi), et le gochujang, une sauce épicée, douce et acidulée, également appelée pâte de piment fort.
Comment commander un barbecue coréen
Les restaurants des barbecues coréens ont tendance à proposer des menus très variés, avec des plats populaires comme le bulgogi et des options plus aventureuses comme la langue de bœuf, le calmar, l'intestin grêle et la jute de porc. Les convives qui souhaitent expérimenter pourraient être tentés de goûter à l’un des éléments du menu: ne soyez pas trop zélé. Le menu du restaurant ne spécifie pas toujours la quantité de viande dans chaque portion, il est donc sage de commencer petit. Commandez une portion de viande par personne. Si vous avez besoin de plus, vous pouvez toujours le commander. Les côtes courtes et la poitrine de porc doivent figurer en haut de votre liste.
Comment cuisiner et manger un barbecue coréen
En règle générale, vous faites cuire la viande sur un petit gril fixé à la table. Traditionnellement, le barbecue coréen est cuit sur du charbon de bois, mais certains restaurants utilisent un simple brûleur. Dans la plupart des restaurants de barbecue coréens, on vous donnera une pince pour retourner votre viande et la retirer du gril une fois cuite à votre satisfaction. Toutefois, si vous n'êtes pas à l'aise de retourner votre propre viande, votre serveur vous accueillera avec plaisir. Votre serveur utilisera également une paire de ciseaux pour couper les lanières de viande en morceaux plus petits, pouvant être partagés. Le gril lui-même sera probablement changé lorsque vous passerez du bœuf au porc, ou du moins nettoyé tout au long de votre repas.
Les galbi sont cuits en longues lanières sur le gril, puis coupés en morceaux avec des ciseaux. Galbi se déguste mieux dans une enveloppe de laitue (ssam), garnie de ssamjang. Bulgogi, probablement le plat de barbecue coréen le plus connu, ne prend que deux minutes à cuire sur le gril et peut être assaisonné avec des oignons verts ou des graines de sésame. Comme le galbi, le bulgogi peut également être servi dans une enveloppe de laitue. Manger du ssam dans une bouchée est considéré comme une chance.
Que boire avec un barbecue coréen
Étant donné que le dîner dans un restaurant-barbecue coréen est généralement une affaire de groupe, la soirée aura probablement une atmosphère festive et bruyante. Attendez-vous à ce que les boissons coulent généreusement. La saveur piquante et nette du soju, une liqueur claire (généralement) à base de riz et à faible teneur en alcool, est probablement le meilleur accompagnement de la viande grillée copieuse, copieuse et grasse de votre assiette. Vous trouverez également du saké et de la bière au menu. Une coutume traditionnelle à laquelle vous pourriez adhérer, en particulier si vous dînez au restaurant avec un grand groupe d'amis, consiste à ne pas remplir votre propre verre. Attendez plutôt que vos amis le remplissent à votre place et montrez-leur la même courtoisie en retour. Gardez simplement à l'esprit qu'il est facile pour les boissons de s'additionner de cette façon.
