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Comment commander un cheese-steak Philly à Philadephia.
CELA ressemblait à un cliché pour obtenir un steak au fromage à Philadelphie. J'ai tendance à éviter les attractions touristiques évidentes des villes - j'ai été traîné dans l'Empire State Building, la Mona Lisa et la Vénus de Milo ne m'ont pas impressionné - mais lorsqu'une ville est connue pour son type de cliché, mais ça va être délicieux.
Un steak au fromage est un steak finement tranché ou haché, selon l’endroit où vous allez, avec du fromage fondu sur un petit pain ou un petit pain croustillant. C’est un délice juteux et dégoulinant d’un sandwich que les vrais connaisseurs diront que vous ne pouvez obtenir qu’à Philadelphie. Même les amateurs de sandwichs les plus dévoués resteront fidèles à un seul restaurant de cheesesteak, en dénonçant tout le reste comme des pâles imitations de la vraie chose.
L'histoire que j'ai entendue à propos de la naissance du cheesesteak est la suivante: il a été créé en 1930 avec Pat Olivieri. Olivieri était un vendeur de hot-dogs à Philadelphie-Sud qui avait mis du bœuf sur son gril un jour et l'avait servi dans un sandwich au chauffeur de taxi. Puis, les autres chauffeurs de taxi en ont entendu parler et ont commencé à en faire la demande, ce qui a conduit Olivieri à ouvrir un restaurant baptisé Pat's King of Steaks. L'ajout du fromage aurait été effectué par le grand rival de Pat, Geno's, fondé par Joe Vento.
On m'avait appris à commander un steak au fromage à Philadelphie. Ce n’est pas du tout sorcier, mais les gens / les cuisiniers et les caissiers deviennent difficiles / territoriaux / mécontents de la façon dont cela se fait. Voici ce que j'ai appris:
Premièrement: quel type de fromage voulez-vous? Les options sont généralement américaines, Provolone et Cheese Whiz. Oui, Cheese Whiz, le produit alimentaire au fromage fondu néon, jaune-orange, présenté en boîte.
Deuxièmement: Voulez-vous des oignons? Si oui, dites «esprit». Comme dans «avec» dans un accent de Philadelphie. Si vous ne voulez pas d'oignons, c'est «widdout».
Troisièmement: Mettez les deux ensemble. Si vous voulez un steak au fromage avec Cheese Whiz et sans oignons, dites «Whiz. Widdout.”Si vous voulez du Provolone avec des oignons, “Provolone (ou Provi). Wit.”Et ne commandez pas de boissons ou d'accompagnements lorsque vous commandez le sandwich - faites-le avec le caissier.
C'est trompeusement simple. Pourtant, si vous le faites mal, vous pouvez être renvoyé au bout de la ligne. Ou juste fait pour se sentir comme un idiot et se faire crier dessus en essayant juste de commander le dîner.
Je me demandais quoi dire alors que je faisais la queue chez Jim's Steaks pour saisir mon certificat-cadeau du conseil du tourisme. Je suis un grand penseur et j'aime bien faire les choses - moquez-vous de votre obsession en faisant la queue, mais c'était ma première "vraie" expérience de Philly Cheesesteak et je le ferais, j'allais le faire correctement. Ils n'allaient pas me prendre pour un touriste.
Le cuisinier brandissait sa spatule en métal avec rapidité, précision et juste une touche de férocité; couper le bifteck pendant qu'il cuit sur la plaque de cuisson, le retourner, le remuer et lui donnant de temps à autre une gifle ferme, laissant la viande seule pour émouvoir les oignons et verser le jus de viande par-dessus tout, ce qui un grésillement torride satisfaisant.
Photo: Kevin Burkett
Allons-y allons-y. Que voulez-vous? Aboya le cuisinier. Le couple devant moi tremblait. J'ai fait la grimace.
Allez, je pensais que tu n'étais clairement pas d'ici, mais sérieusement, il se fâchait et en tant que gars insensé, tu commences à m'embarrasser. Tu peux le faire; Je crois en toi. Maintenant, commandez!
«Ummmm… je vais prendre un sandwich avec…» Sa voix était timide et apparemment inaudible devant le son du gril et les conversations des autres employés.
«Parle. Je ne vous entends pas. »Ils ne plaisent pas ici ni à aucun joint uniquement pour le cheesesteak. La ligne doit toujours rester en mouvement.
Ils ont finalement reçu leur commande. J'étais le suivant. Je m'avançai, pris la parole et commandai un «Américain. Sans. »Je ne pouvais pas vraiment me résoudre à aller pour le« d »complet.
Ordonné avec succès, j'ai monté mon cheesesteak en haut pour manger afin de pouvoir regarder les passants de South Street, les imaginant tous jaloux que ce soit moi qui, à ce moment-là, profitais de la bonté grasse d'un cheesesteak et non d'eux.
Où essayer un cheesesteak à Philadelphie. Chacune a ses légères variations dans la cuisson de la viande et des petits pains:
- Le roi des steaks de Pat. 1237 East Passyunk Avenue.
- Steaks de Geno. 1219 S. 9th Street.
- Les steaks de Jim. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Avenues Bustleton et Cottman.
- Le porc rôti de John. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 sud 15e rue.
- Les steaks de Dalessandro. 600 rue Wendover.
