Voyage
Ce billet fait partie du partenariat de Matador avec le Canada, où des journalistes expliquent comment explorer le Canada comme un local.
Une cuisine raffinée ne nécessite pas de draps blancs et une gamme de couverts nécessitant un guide de l'utilisateur.
1. Glaces gourmandes
Il y a un mois, la pionnière du popsicle Kari Marshall est apparue aux portes du café Jimmy's, dans le village de King West, avec ses avoirs gelés: un barrage de glaces gourmandes. Son slogan suggère que vous «soyez pris au dépourvu!» Avec des saveurs séduisantes comme le balsamique à la fraise, le café thaï, les bananes caramélisées et la crème (3 $).
Marshall me raconte entre lingettes, léchage et slurps (contrôle de la qualité) comment elle s'est inspirée d'un voyage sur la route pour le Las Paletas Gourmet Popsicles de Nashville. La Mecque du popsicle du Tennessee était en fait fermée, mais l'idée d'une telle aventure entrepreneuriale intelligente a imprégné son esprit pendant plusieurs années. «Ce n'est pas comme être un vendeur de voitures. Il y a très peu de frais généraux avec des sucettes glacées et la concurrence, ça va », me dit-elle alors que j'aide son PT Cruiser à charger son parapluie et d'autres accessoires pour son entreprise, Pop Stand.
Marshall est aussi joyeuse que sa glace saute et je suis heureuse d'apprendre qu'elle a déjà trouvé un investisseur, ce qui signifie qu'elle sera en mesure d'acheter une machine à sucer les glaces avec une production de 250 sucettes glacées par heure contre les 200 sucettes glacées moulées individuellement. elle prend actuellement 8-12 heures pour produire. Alors que l’humidité continue de faire rage dans la ville, suivez Marshall sur Twitter (@popstandtoronto) pour suivre sa localisation. Et si vous avez un chien haletant en remorque, demandez l'un des bouchées gratuites de bouillon de bananes, de yogourt et de légumes carottes pour votre ami à quatre pattes.
2. Curseurs Camel
En longeant Dundas près de la piscine du Scadding Court Community Center, près de Bathurst, je m'arrête net devant la vue du chameau qui fait de la publicité pour la sandwicherie - une viande que je n'ai pas mangée depuis la nuit où j'ai eu pour la première fois un ragoût de chameaux dans l'oasis de Siwa en Egypte.
La charmante Dali Chehimi se penche par la fenêtre de sa boutique de conteneurs d’embarcations, Casbah, où il s’est acquis une clientèle fidèle. En plus des hamburgers à l'agneau, les plats à emporter nord-africains sont accompagnés de nems tunisiens, de soupes de cantaloup réfrigérées et de burgs de chameaux. Pour 3, 50 dollars, il fabrique un curseur «Le Chameau» bien rangé avec une sauce harissa maison (sauce piquante tunisienne tempérée à la mayo), des oignons caramélisés et un ketchup mélangé à de la cannelle et du miel.
La viande de chameau provient de fermes australiennes. Le prix du marché place donc le hamburger de taille normale à 9, 50 $ le jour de ma visite. La douce baguette, la galette mince et le surdimensionné de harissa font un mélange qui tue, car les condiments ne surchargent pas le profil de la saveur du chameau (le bœuf rare rencontre l'orignal boisé).
La Casbah est généralement fermée le lundi, mais Chehimi y est presque tous les jours jusqu'à 19 heures. Il insiste pour une nouvelle visite pour essayer ses citrons confits et sa limonade à la menthe (3 $). J'y retournerai quand même pour le grand format «Le Chameau». Au sud du magasin de mets à emporter, Alexandra Park est un lieu idéal et verdoyant pour se retirer, mais Chehimi est ravi de pouvoir engager une conversation pendant que vous mangez au tabouret du bar, à la fenêtre.
3. Banh mi subs de porc à la citronnelle
Écartez les sous-magasins. Juste à l'ouest de Spadina on Queen, vous pouvez trouver des sous-marins presque aussi longs que votre avant-bras avec toute votre personnalité. Les Banh Mi Boys ont hissé le sandwich vietnamien à un niveau comparable à celui de 2012 en remplaçant les garnitures traditionnelles au bahn mi par des garnitures telles que la poitrine de porc aux cinq épices, la joue de bœuf braisée et le confit de canard. Une portion généreuse de porc à la citronnelle grillé (4, 95 $) est super enrichie de piments rouges thaïlandais chauffés à la lave, de jalapenos et de sauce piquante Sriracha (Red Rooster), sur demande. Les éléments rafraîchissants de cukes croustillants, de carottes marinées et de mayo permettent d’apprivoiser l’enfer, tandis que la coriandre met du piquant dans le chignon.
Les prises traditionnelles du banh mi incluent généralement une surprise composée de charcuterie grasse, de pâté, d’œufs hachés, de tofu, de fromage à mâcher et de daikon. Prêt à faire une bataille banh mi? Marchez vers le nord en direction de 322 Spadina jusqu'à Banh Mi Nguyen Huong Food Co. où un grand banh mi frappe à 2, 50 $ et vous pouvez le faire à l'ancienne avec les garnitures.
4. Brochettes d'agneau épicées et haws enrobés de sucre
Traversant Chinatown en rentrant du travail, je suis attiré de l'autre côté de la rue par l'odeur et le son de la viande qui crache sur un gril. Je fais la queue au BBQ Store, au 492 Dundas West, à l'est de Spadina. Le gars maigre qui est devant moi commande une poignée de brochettes d'agneau et, alors que je regarde l'épuisement expert d'épices et les mains habiles du cuisinier qui tourne la viande, je pense que ces choix sont populaires pour de bonnes raisons.
À 4 pour 5 $, je ne suis pas surpris de voir une file de fans de l'agneau attendre patiemment derrière moi. L'agneau est coupé en rubans minces et enfilé sur les brochettes. Les morceaux de graisse et d'épices salées provoquant une dépendance permettent une alimentation rapide et peu agréable. Il suffit de s'éloigner et d'abattre.
Je reviens dans une minute pour essayer les haws enrobés de sucre. Le fruit rouge radis est servi six sur un bâton pour 3 $. Ne sachant pas à quoi m'attendre, je suis agréablement surpris de découvrir l'équivalent des pommes miniatures à bonbons. La teneur en vitamines C et E du faucon est vénérée, et a apparemment guéri une concubine de l'empereur Guangzong de ses problèmes de digestion après que son médecin lui ait suggéré de laisser mijoter du sucre et de l'eau et de manger 5 à 10 avant chaque repas.
Bien que je ne sois pas une concubine, je tiendrai également compte des conseils du médecin, compte tenu des exigences que je pose pour mon système digestif. Fais juste attention aux puits! Les palais les plus courageux voudront peut-être essayer les gésiers de canard, les boulettes de poulpe, le sabot de porc en sauce ou les boulettes de tendon de bœuf.
5. Conserves d'oeufs de canard et de taro
Située juste à côté du BBQ Store, la Butterfly Bakery attire des friandises intrigantes. Mon achat habituel est le pain barbecue cuit à la vapeur de porc ou les crêpes collantes au lotus. Bien que je me sois nourri dans l'inventaire, j'ai décidé d'étirer le périmètre de mon palais. Je suis impressionné par le fait que cette boulangerie puisse incorporer dans sa pâte tant de choses sucrées et salées: patates douces, riz gluant, poulet, taro, pâte de haricots rouges - tout est là et beaucoup d’articles coûtent moins que de l’argent.
Je prends un plateau de style cafétéria et jette un œil aux offrandes, la pince à la main. La pâte à base d'oeufs de canard fermentée et la pâte à taro font la coupe à 1, 20 $ l'unité. Ce dernier a la fermeté d'un scone, comme un biscuit au sucre dense, et est disponible en bleu ou en violet. La pâte à base d’œufs de canard est, bien sûr, l’initiateur de la conversation et des faveurs du parti grâce à l’élément triple-dog-dare-you. Conservé, l'œuf est noir d'huile à moteur avec une consistance Jell-o Jiggler. Installé dans une pâte feuilletée glacée, il me rappelle les gâteaux de lune du festival de la mi-automne qu'un ami chinois m'a également présenté.
Est-ce que je l'aime? Je ne suis pas sûr, mais je continue à le grignoter parce que c'est tellement déroutant. Chaque bouchée révèle quelque chose de différent. Avec une couverture de pâte de taro sucrée sur l'œuf de canard, cet accord sucré-salé constitue un en-cas portable extrêmement satisfaisant. Idéal avec un thé oolong ou une infusion d'églantier.
