Humour
Les rongeurs sont tragiquement mal compris. Même le film Ratatouille n'a pas pu changer la perception que tous les rongeurs sont des animaux vicieux, vivant dans les égouts, qui rongent fébrilement tout, du ciment aux chevilles humaines.
Je peux dire en toute sécurité que la plupart des Américains préfèrent en trouver un sur un piège à colle que sur une assiette. C’est regrettable, car dans le monde entier, il existe d’autres espèces de rongeurs qui ne partagent pas le comportement féroce de leur lointain cousin, le rat, et qui vivent au contraire beaucoup plus proprement que des poulets élevés industriellement.
Ces quatre plats sont non seulement plus savoureux que des poitrines de poulet ennuyeuses, mais tiennent également à des accords mets-vins favorables, que je vous propose pour votre plus grand plaisir.
Cochon d'Inde: MJames, Châteauneuf-du-Pape: Jean-Louis Zimmermann; également utilisé comme photo principale
Cochon d'Inde
Les rongeurs du soir les plus novices peuvent atteindre un tel statut grâce à son nom inspiré du porc. Cela aide également les habitants des régions andines de la Colombie à la Bolivie, en particulier le Pérou et l’Équateur, à rôtir du cochon d’inde - mieux connu sous le nom de cuy - pendant des millénaires.
Cet animal végétarien doux est braisé dans une sauce au poivron jaune dans des restaurants touristiques haut de gamme, tandis que dans les étals de rue, il est frit avec ses griffes encore attachées, comme si elle imitait un Han Solo congelé à la carbonite.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Encore d'autres restaurants les servent papillon et rôti (ayez votre appareil photo à portée de main). Fidèle à son nom, la viande de cochon d'Inde ressemble au porc rôti, en particulier lorsque sa peau devient lascive, croustillante et grasse.
Le cobaye est généralement considéré comme un animal de compagnie aux États-Unis, mais Anthony Bourdain ne semble pas croire que cette tradition l’empêchera de passer du cobaye à la colonne de viande. Lors de son récent tournage de No Reservations en Équateur, il a déclaré: «Si les enfants savaient à quel point ces choses étaient délicieuses, il y aurait beaucoup de cages vides dans des écoles en Amérique."
Accord vin: un Châteauneuf-du-Pape blanc supportera la graisse généreuse sous la peau de cochon d'Inde tandis que le fruit floral du vin trouvera l'âme sœur dans cette viande blanche et tendre.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
Agouti
Herbivore capricieux, l’agouti, originaire d’Amérique centrale et méridionale, est également appelé un rat de brousse, même s’il n’est pas un rat, qu’il n’a pas de queue et qu’il peut peser jusqu’à huit kilos.
Alors disons que vous venez d'en harpiner une; comment le préparez-vous? Faites-le cuire lentement sur un feu doux, car sa nervosité naturelle signifie que la viande a besoin de quelques heures pour se détendre. Comme je l'ai découvert du côté des Caraïbes de l'ouest du Panama, l'agouti se prête bien à la sauce barbecue.
