Voyage
Photo ci-dessus de l'auteur. Photo vedette par infomatique
Les jours d’hiver nous font penser à un long et ennuyeux ennui pour beaucoup. Découvrez comment la cuisinière professionnelle Claiborne Milde trouve l'inspiration pour se réchauffer les nuits d'hiver dans son marché de producteurs locaux.
Chaque année, je résiste à l'automne. D'une part, je ne fais pas bien l'hiver. Je déteste le froid, je méprise le fait d'être coincé à l'intérieur et je redoute le combat quotidien pour enfiler vestes, foulards, chapeaux et gants. Mais c'est le moindre.
L'automne a toujours été pour moi une fin: la fin de l'été. Fin des jours doux et sans forme en plein air. Fin de l'itinérance. Au plus fort de la tomate, lorsque les baies tiennent encore la chaleur du soleil, mais que les annonces de la rentrée scolaire sont inévitables, je commence à pleurer l'été.
Ensuite, un changement prend place
À peu près au moment où l’humidité monte et que la lumière baisse un peu, l’automne me séduit par le bel assortiment d’aliments que je trouve sur les marchés locaux.
Photo de coings par auteur
Certains peuvent trouver difficile de manger avec les saisons, en particulier lorsque les options de produits locaux limitent apparemment le palais. Je le vois comme une aventure. Quand il n'y a que des légumes-racines et des légumes robustes à l'horizon, vous êtes mis au défi d'être créatif ou de vous ennuyer.
Aucune canette cette année pour la tarte à la citrouille. J'ai obtenu le potiron au fromage parfait - qui ressemble à la variété Halloween - sur un stand agricole dans le Connecticut. Je vais le rôtir avec de la cannelle et de la cardamome et inventer ma propre recette de tarte.
Un sac en papier rempli de coings d'un verger du Connecticut parfume la cuisine de son parfum citronné et floral; ils attendent leur apparition dans un tajine d'agneau au safran et au gingembre, recette offerte par le livre de cuisine Chez Panisse Fruits d'Alice Waters. S'il me reste des restes, je les braconnerai avec du miel produit sur un toit dans la rue.
Le chou-rave extra-terrestre et fou me déconcertait. Maintenant, je l'aime julienne et habillée crue, avec des pommes.
Trouver de l'inspiration dans les torts imparfaits de la saison passée
Les tomates qui ne poussent pas bien et qui ne mûriront jamais forment un cornichon vert ou une tomate verte frite. Les poivrons tachetés de givre cloquent doucement au-dessus d'une flamme et la roquette estivale devient nerveuse après avoir passé deux nuits froides. Les deux parfaits pour les salades d'hiver.
Photo de Bunnicula
Les épices d'hiver réchauffent votre maison
Les légumes-racines rôtis ou les courges d'hiver demandent pratiquement des épices telles que le clou de girofle, la noix de muscade et même la gousse de vanille, trop souvent négligées en été. Ces plats d'automne nécessitent une cuisson plus longue, ce qui signifie que vous devez rester à l'intérieur car ces aromates d'hiver remplissent l'air.
Lorsque l'hiver arrivera dans quelques semaines, je ne craindrai plus autant les mois froids à venir. Au lieu de cela, je trouverai un réconfort dans la magie d'un panais et d'une tige de choux de Bruxelles, alors qu'ils prennent le givre et la lumière qui faiblissent et les transforment en quelque chose de délicieux.
