Travail étudiant
1. Vous êtes trop cool pour aigre-doux
Convaincu que le gloop à emporter rouge néon est une invention américaine, vous optez plutôt pour le Sichuanais branché. Nous sommes également énervés par les versions bâtardes, mais n'échappez pas pour l'instant.
Le vrai cantonais gu lou yuk a 200 ans et chaque famille a sa recette. Les côtes molles de porc non désossées et enrobées d'amidon de maïs sont frites deux fois jusqu'à obtenir un craquement extrême. Le vinaigre, la sauce Worcester et le ketchup (pas non plus américain), ainsi que des ananas et des poivrons frais jetés dans un wok brûlant sont la véritable expérience aigre-douce. Ingrédient secret? Haw se défait pour une saveur fruitée et une teinte écarlate (seuls les amateurs ont recours au colorant alimentaire).
Pour tous vos ennemis, le sucré-salé est la véritable nourriture réconfortante Canto.
2. Vous pensez que «la sauce soja occidentale» est une sorte de genre de film obscur
Servie dans notre équivalent du diner américain (cha chaan teng), la sauce soja western est l’enfant d’amour des maisons à thés britanniques et des maisons de nouilles cantonaises. Lisez votre journal pendant que des serveurs bourrouilleux vous jettent des plats classiques comme les sandwichs aux œufs et au bœuf brouillés, les nouilles instantanées et le bœuf satay de marque Doll, la soupe et le jambon aux macaronis, les côtes levées de pain perdu, du pain grillé, du lait, et des boissons inspirées comme le yuanyang (½ café, ½ thé - ne le cognez pas avant de l'avoir essayé), le coca chaud et le citron (remède contre le mal de gorge) et notre thé au lait de renommée mondiale. Attendez-vous à ce que le canto-drame retentisse à l'arrière-plan pendant que la dame du comptoir réclame votre note avec un regard mortel - qui n'aime pas une touche de masochisme avec sa nourriture?
3. Vous pensez que nous mangeons tous d’adorables mascottes PETA
Il y aura toujours des gens qui pensent que les ailerons de requin renforcent le crédit social ou que les os de tigre augmentent la force du pénis et la prouesse, mais ils constituent une minorité dépassée. Les aliments qui manquent à tous les expatriés sont simples: œufs à l’eau et ciboulette, poitrine de bœuf cuite à la vapeur, côtes levées cuites à la vapeur, gai lan blanchi et sauce aux huîtres, épinards d’eau avec tofu fermenté ou porc cuit à la vapeur avec œufs salés. Vous aurez du mal à trouver ces classiques faits maison dans n’importe quel restaurant. Une corruption implacable peut simplement convaincre votre ami cantonais de vous ramener à la maison pour le dîner.
4. Vous ne donnez pas au pain français de Hong Kong le respect qu'il mérite
Ni français ni même vraiment toast, ce coup de génie à base de pain obstruant les artères est tellement au-dessus que vous ressemblez à votre tante de couguar à l'ombre bleue et aux paillettes. Du beurre de cacahuète crémeux recouvert de deux tranches épaisses de pain blanc sans croûte, frit et garni de beurre, de sirop de malt et de lait condensé servi dans des assiettes en plastique orange. C'est un groupe alimentaire à part entière et Paula Deen n'a rien.
5. Vous insistez sur le thé sans lait
Les HKers n'existent pas dans certains versets de kung-fu où les grands-pères sirotent un oolong, distribuant des énigmes zen. Si mut nai chaa («thé au lait de collants» - sans blague) est la boisson non officielle de Hong Kong. Commencez avec le thé noir - les mélanges exacts sont des secrets commerciaux. Verser dans une passoire à mailles fines ressemblant à des bas et servir avec du lait évaporé noir et blanc. Le résultat est une boisson soyeuse de couleur terre cuite, devançant celle des Britanniques. Il est préférable de prendre à 15h15 lorsque HK émigre en masse vers cha chaan tengs pour son rendez-vous de l'après-midi.
6. Vous vous attendez à ce que votre nourriture soit servie en couinant
Les joints point-n'-cuire de HK (poissons vivants capturés, tués et traités en 30 minutes) sont notoires. Bien que nous attachions de la valeur à la fraîcheur, nous avons un vaste répertoire de flore et de faune préservées / séchées qui donnent à notre nourriture un umami uppercut aux papilles. Du jambon jinhua qui rivalise avec le prosciutto, du tofu fermenté plus fort que le roquefort, aux œufs séculaires (qui n’ont pas vraiment 100 ans), nos friandises conservées coûtent plus cher que leurs cousins frais. Un plat - gras choy ho si - utilise uniquement des ingrédients séchés. Un plat saisissant de champignons shitake noirs séchés, d'huîtres noires séchées et de mousse de cheveux noirs séchés (légume de dune du désert de Gobi) est braisé à la sauce d'huîtres jusqu'à tendreté - un aliment de base du Nouvel An chinois.
7. Vous qualifiez le congee de bouillie de riz trop cuite
Congee satisfait tous les critères pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. C'est notre version de la soupe au poulet, prescrite pour tous les maux et pour le repas ultime du couloir de la mort, où une tasse de riz se transforme en un repas pour dix. Osez appeler cela «juste de la bouillie de riz» et vous serez fous de la ville. Les meilleurs vendeurs cuisent du riz toute la nuit dans des cuves de taille industrielle en ajoutant du bouillon de viande et des bâtonnets de fèves séchées. Lorsque les grains ont atteint le stade de floraison éclatée (bao fa), le zénith de Congee a été atteint - un sublime bol crémeux fondant dans la bouche. Les accords classiques sont l'œuf du siècle et le porc salé, le sang de porc, le style sampan ou le bœuf et la laitue hachés à la main. Mangez avec du yau zha gwa i, des peaux de poisson frit, du luo baak go et un côté de lait de soja chaud et savoureux.
8. Vous pensez que le dim sum est une affaire chargée d'étiquette
Hormis quelques règles concernant les baguettes à baguettes et le thé, c'est un jeu pour tous. Mesdames dim sum poussent des chariots de bateaux à vapeur en bambou avec du siu mai à la peau de néon, du riz collant à la feuille de lotus du béhémoth, cha siu bao, ou l’euphémisme poétique, des griffes du phénix (pieds de poulets frits cuits à la sauce aux haricots noirs sucrés). Des émeutes s'ensuivent lorsque du frais har harow (le roi des dim sum) est vu et que les convives affinent comme des drones pour les portions les plus juteuses et les plus charnues. Quittez immédiatement si la scène précédente ne se produit pas, car la force d'un «har gow rush» est la mesure de la qualité d'un restaurant.
Attention: ne tentez jamais ce solo - il existe plus de 200 variétés de dim sum - attrapez une foule et creusez dedans.
9. Vous n'avez jamais entendu parler du barbecue cantonais
Rôti techniquement dans un four cylindrique vertical, le barbecue cantonais (siu mei) est si bon que vous vendriez votre premier-né pour un goût. Le canard laqué, l'oie aux cinq épices, le char siu au miel et le ventre de porc siu yuk croustillant à cinq couches saupoudrée et servie sur du riz blanc est pratiquement une expérience religieuse.
10. Vous sous-estimez le mérite de la rue des balles de poisson au curry sur un bâton
Notre équivalent du hot-dog de New York, 37, 5 millions de boulettes de poisson au cari sont consommées chaque jour à HK. À seulement 9 dollars de Hong Kong pour une brochette à sept boules, délicieuse et légèrement perverse dans cette mystère mystérieuse (ils ont au moins 20% de viande de poisson) - ils constituent une redevance par excellence dans la restauration de rue. Depuis les années 1950, ils ont apaisé nos envies pendant les vacances scolaires, avant de rattraper le MTR, ou après une karaoké et une frénésie de San Mig. Les types les plus sophistiqués ont toujours la garantie de vous donner un cercle de feu le lendemain.
11. Vous pensez que le dessert cantonais commence par des tranches d'orange et se termine par des biscuits de fortune
a) Les biscuits de fortune sont japonais et b) Nous sommes de tels mannequins, nous ajoutons un édulcorant à nos plats salés. Histoire vraie! De la barbe aux haricots rouges au diner, la mangue Hui Lau Shan traite les journées chaudes, tong mais lut chez Yuk Yip sur la rue Elgin, le tong yun pour le Nouvel An chinois, les bonbons barbe-dragon aux festivals et les glaçons aux haricots verts de 7 -Eh bien, nous avons couvert le sucre pour toutes les occasions. Il existe même des chaînes concurrentes de restaurants ne proposant que des desserts vendant nos légendaires soupes sucrées. Cette dédicace de sucre doit gagner un prix.
PS Laissez tomber notre amour des haricots en dessert - nous creusons des haricots Fin de l'histoire.
12. Vous pensiez que manger du nez à la queue était une affaire de hipster
La nécessité engendre la créativité et nous avons mis en œuvre une magie culinaire avec tous les éléments qui font peur avant que le mouvement à la mode hipster ne rende les paysans riches en produits alimentaires. Découvrez nos langues de canard étoilées Michelin, notre estomac de bœuf cuit au gingembre, nos pattes de poulet braisées, nos jarrets de porc au vinaigre noir, nos intestins d'oie sautés, une joue de porc rôtie, du sang de porc avec de la ciboulette, une langue de bœuf braisée au soja, etc. Ne soyez pas effrayés, nous avons eu quelques milliers d'années pour peaufiner cela, alors vivez un peu et goûtez à quelque chose de risqué aujourd'hui. Vos papilles me remercieront plus tard.
13. Vous pensez que la médecine est quelque chose que le docteur a prescrit
Se soigner avec de la nourriture est une obsession cantonais. Ng fa cha guérit les éruptions cutanées de l'été et les frissons de l'hiver appellent un pot chaud chargé de toniques. Si nous avons frappé fort les bouteilles, nous nous rendrons dans les magasins de tisanes pour ching bo leung le lendemain. Les soupes Dong Guai sont prescrites aux femmes, et les champignons des neiges et les papayes ont des propriétés hydratantes. Il n’est pas étonnant que beaucoup d’entre nous vivent au-delà du siècle.
14. Vous évitez dai pai dong comme la peste
En sautant de la nourriture de rue, vous passez à côté d'une expérience essentielle de la culture alimentaire de Hong Kong. Pensez-vous qu'ils seraient tous encore en affaires s'ils empoisonnaient leurs clients régulièrement? Certains des meilleurs chefs se retrouvent sur le trottoir sous une ampoule nue qui sert du tofu croustillant et puant, des bols d’abats hachés en sauce, un amusement soyeux au cheong avec de la pâte de sésame et une sauce sucrée ou encore du wun tsai au vinaigre rouge. Et je n'ai même pas mentionné les centres de cuisine cuisinée et les restaurants en plein air de Temple Street où vous pourrez déguster un Tsingtao froid avec une mante poivre et sel.
