Voyage
La cuisine Thai. Photo de iannn
Mary Richardson, stagiaire à Matador, répertorie les écoles de cuisine du monde entier pour les voyageurs.
Le meilleur souvenir de voyage que j'ai jamais rapporté à la maison est une collection de recettes thaïlandaises que j'ai apprises lors d'un cours de cuisine à Chiang Mai. Lors de la planification de mon prochain voyage, j'ai trouvé ces programmes de cuisine que j'aimerais beaucoup essayer, dont certains sont fortement recommandés par le personnel de Matador.
1. Zanzibar - Cours de cuisine en swahili
World Unite propose des cours d'immersion en cuisine swahili d'une semaine à Stone Town et dans de petits villages autour de l'île. Le cours explique les influences arabes, indiennes et persanes sur la cuisine locale et comprend des visites de marchés aux légumes, aux épices, aux fruits et au poisson. Les élèves parcourent l'île et suivent des cours de cuisine donnés par des femmes du village. Le programme comprend des leçons sur la manière de mélanger les épices, de choisir le poisson et les légumes et de préparer le café, les caris, les masala et les desserts à Zanzibar.
2. Mexique - Les saisons de mon coeur
Susana Trilling, chef et animatrice d'une série de cuisine PBS, enseigne des cours de cuisine pour débutants à avancés à Oaxaca. Elle enseigne la cuisine mexicaine préhispanique et traditionnelle ainsi que l'utilisation des herbes locales dans la cuisine médicinale. Tous les cours comportent une composante culturelle telle que des démonstrations dans les maisons locales ou des dégustations sur le marché.
L’école accueille également des cours de week-end consacrés à des thèmes tels que la Guelaguetza et la récolte de légumes d’été et de champignons sauvages.
3. Japon - Académie de Sushi de Tokyo
Les chefs de sushi enseignent aux élèves comment préparer des rouleaux de sashimi et de sushi à la Tokyo Sushi Academy. L'école propose plusieurs cours d'initiation de deux heures aux voyageurs, notamment une dégustation de saké, l'amélioration des techniques de couteau et la création de rouleaux minces et de rouleaux à main. L'école propose également un cours intensif d'une journée aux étudiants souhaitant personnaliser leur enseignement.
Sushi. Photo de Geoff Peters 604
4. Maroc - Cuisine Souk
Souk Cuisine propose des cours de cuisine à domicile avec des femmes marocaines. Les cours comprennent une visite au souk où les participants découvrent les épices marocaines, les aliments locaux et l’art du marchandage. L'instruction se fait dans la cour d'un riad, une maison traditionnelle à Marrakech. Des cours sont également disponibles pour les dîners et la cuisine végétarienne. Souk Cuisine organise également la Semaine culinaire, un forfait comprenant l’hôtel, les repas et les cours de cuisine.
5. Thaïlande - École de cuisine thaïlandaise Baan
L'école de cuisine thaïlandaise Baan à Chiang Mai organise des cours de cuisine d'une journée et des cours du soir. Le menu tournant comprend des spécialités thaïlandaises telles que la pâte de curry rouge et verte faite maison, le larb, le phad thai, la soupe tom yum kung, les desserts et les collations. Des options végétariennes sont disponibles pour tous les cours. Les étudiants apportent à la maison un livre de recettes et un guide des ingrédients thaïlandais. Les instructeurs recommandent des substitutions d'ingrédients pouvant être effectuées dans différents pays où les ingrédients thaïlandais peuvent ne pas être disponibles.
6. France - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris propose une gamme de cours de cuisine française selon un horaire alternant. Les cours comprennent comment faire des croissants, des macarons, des repas traditionnels à base d'ingrédients de saison et un dîner de bistrot classique. L'école propose également une démonstration de cuisine et une visite guidée de Marche Maubert, le plus vieux marché de Paris. Les cours sont offerts en anglais et en français.
7. Cambodge - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier enseigne la cuisine khmère à Siem Reap. Deux cours offerts quotidiennement comprennent une visite du marché et deux heures d’instruction et de cuisine pratique. Plutôt que de préparer les mêmes plats, les participants choisissent individuellement ce qu'ils souhaitent préparer, comme une salade de papaye, des nems frits ou du poisson amok. Après la cuisson, les élèves dînent ensemble et partagent leurs repas.
Pâtes Pomodoro. Photo de naotaken
8. Italie - Cours de cuisine à Rome
Le chef Andrea Consoli partage son expertise dans la préparation de spécialités régionales de Rome dans son école, Cooking Classes in Rome. Les cours durent cinq heures et se déroulent du lundi au samedi. Ils comprennent des instructions et la préparation pratique d’antipastas, de pâtes faites maison, de plats de deuxième cuisson et d’un dessert. Moyennant un supplément, les étudiants peuvent apprécier l'accord du vin avec le repas.
9. Vietnam - Restaurant Red Bridge et école de cuisine
Le restaurant et école de cuisine Red Bridge à Hoi An propose plusieurs cours de cuisine allant de l’initiation de base à la cuisine à un enseignement approfondi. Les chefs enseignent le pho vietnamien, le poisson-pot en argile, les rouleaux de printemps et les plats régionaux. Les cours comprennent des visites au marché local ou au village bio Tra Que.
10. Argentine - Cuisiner avec Teresita
Cooking with Teresita à Buenos Aires propose des cours du jour sur la fabrication d’empanadas faites maison et d’un barbecue de style argentin. Dans la classe empanada, les participants apprennent à préparer les épices, à sélectionner la viande, à préparer la pâte et à coupler la collation au vin. Les étudiants du cours de barbecue visitent un boucher local où ils apprennent à choisir des coupes de viande de choix. Ensuite, les chefs vous indiqueront comment faire griller différentes pièces de viande et comment préparer des salades et une sauce chimichurri.
11. Chine - La cuisine au studio de cuisine
Le chef Allan Wong enseigne les plats shanghain, cantonais et sichuanais au Kitchen at Cooking Studio à Shanghai. Les recettes changent chaque semaine, avec des spécialités comme le bœuf braisé avec des germes de soja, le pot en argile chaud, les pancakes échalotes et le classique boulette de Shanghai, xiao long bao. Les cours sont donnés en chinois avec un interprète anglais.
