Nourriture + boisson
Il y a de fortes chances que vous ayez rencontré un piment trop épicé dans votre vie. Peut-être que vous l'avez cherché; Peut-être que ça vous a pris dans une salsa. De toute façon, cette brûlure de feu est gravée dans votre mémoire. Mais à moins que vous soyez un chercheur de chaleur extrême, ce piment que vous avez essayé est beaucoup plus doux que les piments qui atteignent le sommet de l'échelle de Scoville.
La Scoville Scale est une échelle objective utilisée pour mesurer la chaleur épicée des poivrons et autres aliments chauds. Les éléments de l'échelle sont classés en fonction de leurs unités de chaleur Scoville (SHU), qui mesurent la concentration en capsaïcine (le principe actif responsable des épices). Les USD varient de zéro à des millions, chacun représentant le nombre de tasses d'eau sucrée qu'il faudrait pour diluer une tasse de nourriture à un niveau d'épices neutre. Par exemple, une tasse de jalapeño nécessite entre 2 500 et 8 000 tasses d’eau sucrée pour neutraliser l’épice, c’est donc 2 500 à 8 000 USD.
Alors que le test était auparavant plus subjectif et basé sur les goûts des testeurs, la chromatographie en phase liquide à haute performance a permis de mesurer la quantité exacte de capsaïcine dans le poivre. Ce qui, dans l’intérêt des testeurs, est un atout considérable dans le monde actuel des super-poivrons. Lors de la création de l'échelle de Scoville par Wilbur Scoville en 1912, il n'aurait jamais pu imaginer des poivrons fabriqués par l'homme qui peuvent être des centaines de fois plus chauds que tout ce qui se produit dans la nature.
Par ordre croissant, voici comment les piments les plus chauds du monde se classent, du plus naturel au plus naturel que les Frankenstein ont créé.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette est originaire du Suriname, un petit pays situé sur la côte nord-est de l'Amérique du Sud. Ses gousses lisses et jaunes ont une force surprenante. Censé pour une prostituée de Paramaribo, il n’a pas de nuance fruitée ou florale, il fait chaud. On trouve couramment la Madame Jeanette dans la cuisine traditionnelle du Suriname et des Antilles, souvent jetée dans des plats entiers pour ajouter du piquant à chaque bouchée.
21. Scotch Bonnet (100 000-350 000 SHU)
Le Scotch Bonnet est un piment des Caraïbes et tire son nom d’une ressemblance perçue avec l’Écossais Tam o 'Shanter (ces chapeaux à carreaux en forme de cœur avec des pompons sur le dessus). Il est légèrement sucré et très épicé. On le trouve le plus souvent dans les plats chauds des Caraïbes, comme le poulet jerk ou le porc jerk, bien que cela apparaisse dans des recettes aussi lointaines que l’Afrique de l’Ouest. Ils constituent l’un des ingrédients principaux des célèbres sauces au piment fort antillaises, qui diffèrent d’un pays à l’autre mais que l’on trouve dans presque tous les foyers des Caraïbes.
20. Habanero blanc (100 000-350 000 SHU)
Le premier de nombreuses variétés du célèbre habanero à faire la coupe, le blanc est particulièrement rare et difficile à cultiver. Ces poivrons poussent sur de minuscules buissons, mais chacun produit un rendement exceptionnellement élevé. Il existe un débat quant à savoir s'ils sont originaires du Pérou ou du Mexique (certaines personnes vont même jusqu'à faire la différence entre les Habaneros blancs péruviens et les Habaneros blancs du Yucatan), mais quelles que soient leurs origines, ces poivrons réchauffent les ragoûts et les salsas mexicains traditionnels. Leur influence s'est même étendue aux Caraïbes, où ils sont employés dans les sauces et les marinades.
19. Habanero (100 000-350 000 SHU)
Ce habanero est du genre orange que vous pouvez acheter à l’épicerie, mais ce n’est pas parce qu’ils sont facilement disponibles qu’ils sont moins vicieux que leurs cousins sur cette liste. Originaire d'Amazonie, ce piment a été importé au nord par le Mexique (où la plupart d'entre eux sont maintenant cultivés). Le habanero est en fait une variété différente de la même espèce que le Scotch Bonnet, bien qu'il soit davantage utilisé au Mexique qu'aux Caraïbes, donnant un coup de pouce fruité et floral à la nourriture yucatanienne.
18. Fatalii (125 000-325 000 SHU)
Premier poivre de l'hémisphère oriental sur la liste, le Fatalii est un piment d'Afrique centrale et australe. Les âmes courageuses affirment que sa saveur est particulièrement citronnée (bien que tout le monde puisse goûter à tout ce qui est brûlé me dépasse), et il est donc largement utilisé dans les sauces chaudes et fruitées de son Afrique natale à travers les Caraïbes. Faites attention lorsque vous affrontez ce piment car la chaleur commence tôt, couvre toute votre bouche et met un certain temps à se dissiper.
17. La langue du diable (125 000-325 000 SHU)
Semblable en apparence aux Fatalii et membre de la famille habanero, la langue du diable a été découverte pour la première fois en croissance en Pennsylvanie parmi ses parents habanero. Personne n'est vraiment sûr de son origine ou de la façon dont il a grandi dans le domaine d'un agriculteur amish, mais il est devenu renommé pour son goût vif, fruité et parfois légèrement noisette. Parce que son passé est un mystère, cependant, il n’ya pas de véritables utilisations «traditionnelles» de la langue du diable - les experts recommandent de les consommer fraîches dans des salsas ou des salades si vous pouvez supporter la chaleur.
16. NR Tigerpaw (265 000 - 328 000 SHU)
Ce nouveau type de piment habanero a été scientifiquement conçu plutôt que cultivé naturellement. Le «NR» dans le nom signifie la résistance aux nématodes, car la division de recherche du département américain de l'Agriculture (ARS) a développé ce poivrier en particulier pour lui permettre de résister aux nématodes cécidogènes, un parasite commun à de nombreux plants de poivrons et de tomates. Son nom vient d'un scientifique qui a vu des photos du poivron et qui pensait qu'il ressemblait un peu à une patte de tigre, bien que son nom soit approprié parce qu'il ressemble à une patte de tigre. En raison de son éducation très peu naturelle, la Tigerpaw, tout comme la langue du diable, manque d’utilisation traditionnelle en cuisine. Cependant, sa similitude avec le habanero orange traditionnel signifie qu’il est facilement substitué à l’une des nombreuses recettes de habanero utilisées dans tout le Mexique. (Soyez prudent: il a tendance à avoir une plus grande brûlure que son parent plus traditionnel.)
15. Chocolate Habanero (aka Congo Black) (300 000-425 000 SHU)
Les Habaneros au chocolat sont originaires de la Trinité et n’ont en fait absolument rien à voir avec le Congo. Celui-ci est l'un des favoris de nombreux «chiliheads», qui restent conscients assez longtemps pour détecter une saveur riche et fumée enfouie quelque part sous toute cette chaleur. Ce que vous ne goûterez pas est un soupçon de chocolat. Le nom vient de la couleur du poivre, pas de la saveur. Les habaneros au chocolat ont été surnommés le «piment de salsa ultime», même si vous êtes plus susceptible de les trouver dans la célèbre sauce jerk jamaïcaine.
14. Habanero rouge des Caraïbes (300 000 à 475 000 SHU)
Une version améliorée du habanero, qui pèse presque le double d'épice, ce petit poivre adorable, approche d'un niveau de chaleur sinistre. Comme beaucoup d'autres candidats sur cette liste, le Caribbean Red est probablement originaire du bassin amazonien (même si certains soutiennent les origines du Yucatan) et est un aliment de base de la cuisine mexicaine, où il est communément présent dans les salsas et les sauces piquantes. Parmi les utilisations plus créatives du poivre, citons une apparition dans la crème glacée «Caribbean Red Pepper Surprise», bien que, selon un consommateur, «la surprise est que votre cerveau est en feu et que vos papilles gustatives sont amoureuses, mais ont fondu."
13. Savina rouge (200 000-577 000 SHU)
Encore un autre cultivar habanero, ce mauvais garçon a été élevé de manière sélective depuis des générations pour produire des fruits plus gros, plus lourds et plus épicés - pour vous donner une idée de l’orientation de cette liste, le Red Savina était le piment le plus chaud au monde de 1994 à 2006, et nous ne sommes même pas à mi-chemin. En tant que proche parent de tous les piments habanero, la Red Savina partage l’histoire bien établie de l’origine centraméricaine, mais a été développée plus avant en Californie. Il a été découvert par hasard lorsqu'un agriculteur essayant de cultiver des habaneros domestiques a trouvé un poivron rouge vif différent de celui des habaneros orange de son champ. Il l'a gardé, l'a élevé et a commencé à le vendre comme son propre produit. La variété est protégée par la loi américaine sur la protection des variétés végétales (Plant Variety Protection Act), qui en garantit l'épice pour de nombreuses générations.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 à 1 500 000 SHU)
Naga Morich signifie «piment serpent» en bengali. Soeur du célèbre Ghost Pepper (à venir), cette beauté est originaire du nord de l'Inde et du Bangladesh, où elle est souvent consommée verte (lire: non mûre) et crue, comme plat d'accompagnement. Le Dorset Naga est une souche particulière du piment Naga Morich qui a été sélectionnée pour obtenir le maximum de chaleur - le premier piment sur terre à dépasser un million d'USD (le double de l'indice de la Savina rouge). En plus de la chaleur accablante, ils ont aussi une saveur fruitée; certains prétendent goûter des notes d'orange et d'ananas, mais personnellement, je trouve l'idée de pouvoir goûter n'importe quoi au milieu d'une bouche brûlante.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000-1 000 000 SHU)
La Trinidad Scorpion tire son nom de sa patrie et de son apparence. La deuxième moitié du nom prend tout son sens une fois que vous en avez examiné un. Les poivrons ont un peu de dard en face de la tige, qui ressemble à la barbe empoisonnée sur la queue d'un scorpion. Bien que, si vous voulez relier la puissance de l'épice du poivre à un scorpion, cela fonctionne aussi. L’additif «CARDI» désigne l’Institut de recherche et de développement de l’agriculture des Caraïbes, le groupe de recherche responsable de la sélection de ce piment. Nous nous trouvons maintenant dans la fourchette "dangereusement chaude", comme en témoignent les deux principales utilisations du CARDI Trinidad Scorpion: premièrement, dans la masse de qualité militaire, et ensuite, mélangées à de la peinture marine pour empêcher la croissance des balanes les fonds de bateaux. Mais je suppose que vous pourriez le mettre dans votre nourriture si vous le vouliez vraiment.
10. Chocolat Bhut Jolokia (800 000-1 001 304 SHU)
Le Bhut Jolokia (alias Naga Jolokia) est plus communément connu sous son nom américanisé, Ghost Pepper. La variante chocolatée de ce piment est une très rare permutation naturelle du rouge standard et est nommée non seulement pour sa couleur riche, mais également pour sa saveur notoirement sucrée. Ne vous fiez pas à la douceur - c'est tout aussi épicé que son cousin rouge, à plus d'un million d'USD. Originaire d'Inde, le Ghost Pepper est responsable de certains des currys et des chutneys les plus brûlants et les plus brûlants au monde dans le monde entier. Cependant, il est également utilisé dans les armes militaires et sur les clôtures pour éloigner les éléphants en perte de vitesse.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000-1 001 304 SHU)
Le Bhut Jolokia, ou Ghost Pepper, est l'original fougueux et moins doux qui a engendré le Chocolate Ghost Pepper (bhut signifie créature fantôme ou surnaturelle). Originaire d'Inde, le Ghost Pepper est responsable de certains des currys et des chutneys les plus brûlants et les plus brûlants au monde dans le monde entier. Cependant, il est également utilisé dans les armes militaires et sur les clôtures pour éloigner les éléphants en perte de vitesse. La variante rouge standard de ce piment est beaucoup plus facile à trouver que la variété au chocolat et constitue le carburant pour les défis des restaurants et les vidéos idiotes de YouTube dans le monde entier. Anecdote: Le poivre fantôme est un hybride inter-espèce entre les espèces contenant tous les cultivars habanero et les espèces contenant le piment Tabasco.
8. 7 piments forts (plus de 1 000 000 d'USD)
Le 7 Pot Chili tire son nom de sa prétendue capacité à fournir assez d'épices pour sept marmites de ragoût, et à plus d'un million d'USD, j'ai tendance à le croire. Sans surprise, ce petit démon est également originaire de Trinidad, où les mauvais piments poussent comme des mauvaises herbes, et vous le trouverez dans de nombreux plats identiques aux autres piments des Caraïbes de la famille habanero - ragoûts, marinades et sauces piquantes. Le 7 Pot (parfois appelé le 7 Pod) affiche un «pimpling» intégral, une texture que l'on ne trouve que dans les piments les plus épicés (comme s'ils se faisaient bouillir de l'intérieur).
7. Gibraltar (aka Naga espagnol) (1 086 844 SHU)
Le naga espagnol est cultivé, bien sûr, en Espagne mais a été développé au Royaume-Uni. Comme le 7 Pot, celui-ci est tellement épicé que sa peau est bouillonnante et ridée, effet probablement exagéré par les conditions uniques dans lesquelles elle est cultivée: les plantes doivent être conservées à l'intérieur dans des tunnels en plastique fermés et soumises à des températures extrêmement clémentes. pour produire des poivrons épicés. Comme ils sont en grande partie fabriqués par l'homme, il n'y a pas de plats traditionnels qui utilisent le piment de Gibraltar, mais ils sont disponibles en Europe occidentale si vous souhaitez concocter un curry et ne plus jamais rien goûter pour le reste de votre la vie.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
La plupart des autres poivrons de cette liste ont été créés par des humains. Je suppose qu'une fois que nous avons identifié le piment le plus chaud au monde, tout ce que nous pouvions faire à partir de là était de le rendre plus chaud nous-mêmes. Le Chili Infinity a été conçu au Royaume-Uni par son éleveur Nick Woods, mais il n’a détenu le record du monde que deux semaines avant d’être évincé par le concurrent suivant, la Naga Viper. Comme les deux précédents, ce poivron est rouge et ridé, ratatiné et horrible - comme vous le feriez après l'avoir mangé.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
La nature n'a jamais voulu que ce piment existe. C'est tellement étrange, tellement impitoyable, que les plantes ne peuvent pas produire de progénitures exactement comme le parent. D'accord, d'accord, ce n'est pas parce que c'est une abomination diabolique - c'est un hybride génétique à trois voies instable entre le Naga Morich, le Bhut Jolokia et le Trinidad Scorpion, qui ne peut pas incorporer naturellement les gènes des trois races dans ses graines. Si vous voulez le cultiver, vous devez obtenir les graines de son créateur humain, Gerald Fowler (et la liste d'attente compte plusieurs milliers de personnes).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000-1 853 396 SHU)
La Douglah (également connue sous le nom de Chocolate 7 Pot) est la sœur moyenne du chili à 7 pots, caractérisée par une peau très texturée de couleur marron foncé ou même pourpre. Ce poivre pèse terriblement près de deux millions d'USD. On pourrait donc imaginer que la saveur est la dernière chose à laquelle on pense, alors qu'elle est allongée sur le sol en pleurant. Ce poivre se situe loin dans la plage de chaleur que vous devez sérieusement envisager de porter des gants et des lunettes de protection si vous prévoyez de les manipuler, quelle que soit leur capacité. Et pourtant, beaucoup disent que la Douglah est l’un des poivrons les plus délicieusement parfumés, avec un fruité corsé inégalé par d’autres de son niveau épicé. Originaire de Trinidad, terre du piment brutal, cette variété peut être trouvée dans beaucoup des mêmes plats que les autres prétendants des Caraïbes.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Ce cultivar de la Trinidad Scorpion est la fierté et la joie de Butch Taylor, propriétaire de Zydeco Hot Sauce dans le Mississippi. Minuscule, rouge et sinistre, ce piment a un petit dard au bout, caractéristique des piments scorpions. Le Scorpion Butch T est si épicé que vous devez porter un équipement de sécurité pour cuisiner avec (des masques, des gants, une combinaison complète - les tenues) et les cuisiniers ont revendiqué un engourdissement des mains pendant deux jours.
2. Scorpion de Trinidad Moruga (2 009 231 SHU)
Le Moruga Scorpion, le premier piment à battre 2 millions d'USD, détient depuis plusieurs années le record du monde des épices et provient de Trinidad, vous l'avez deviné. Chaque fruit a la taille d'une balle de golf et contient autant de capsaïcine que 25 millilitres de spray au poivre de qualité policière. C'est le piment naturel le plus épicé que l'homme connaisse, mais, comme la Douglah, il est également très fruité et savoureux. Les fans recommandent d'ajouter une petite quantité à n'importe quel plat pour une explosion de saveur, ainsi que la poussée d'endorphines qui accompagne la consommation de quelque chose d'aussi épicé.
1. Carolina Reaper (1 569 383-2 200 000 SHU)
Ça y est. Le grand. Le grand empereur des poivrons épicés. La Carolina Reaper a remporté sa couronne en novembre 2013 en tant que piment le plus épicé de tous les temps, emportant le maigre 2 millions d'USD du Moruga Scorpion par plus de 200 000 unités. Et il s’agit d’un piment méchant, entièrement équipé de la texture et de la queue de scorpion (ou, dans ce cas, de la lame de faucheuse) des poids lourds trinidadiens, bien qu’il manque le patrimoine naturel du scorpion de Moruga. Le Reaper a été conçu en Caroline du Sud par Ed Currie, propriétaire de PuckerButt Pepper Co., en mélangeant un piment des Caraïbes exceptionnellement piquant de l'île de Saint-Vincent et un piment du Pakistan. Si vous êtes courageux, ils ont toute une gamme de produits basés sur Reaper disponibles sur leur site Web. Personnellement, j'aime le goût de la nourriture, donc je dois passer. Que puis-je dire? Je crains le Reaper.
Note de l'éditeur: Cet article a été publié en 2014 et a été mis à jour en 2019.
