Voyage
Quand je suis arrivé à Melbourne, en Australie, je me suis concentré sur ce que je savais déjà: l’hôtellerie. Servir est la vieille chanson et danser partout où vous le faites. Vous apprenez le menu, vous apprenez l'ordinateur, vous vous souvenez où va la merde. Et j’ai rapidement compris les différents noms des choses: «capsicum» pour les poivrons, «rocquette» pour la roquette et «limonade» pour Sprite. (Bien que je ne puisse toujours pas comprendre ce dernier point.)
Et oui, à Melbourne, les clients adorent évidemment faire des blagues quand ils entendent mon accent américain.
"Oh, je parie que les portions sont beaucoup plus grandes d'où tu viens, hein?"
«Oui, nous sommes tous de gros Américains, n'est-ce pas? Prends un autre bol de frites, chatte, »je vais répondre poliment.
Mais ma remarque préférée est: «Ce doit être agréable de gagner sa vie ici, n'est-ce pas?
Et c'est là qu'ils se trompent. Certes, le salaire horaire ici à Oz est beaucoup plus élevé qu'aux États-Unis. Je gagne 20 $ l'heure après taxes ici, par rapport aux 3 $ l'heure avant taxes que je gagnais à Boston. Mais comme le savent tous ceux qui ont travaillé aux États-Unis, cette bonne vieille culture du basculement américain me faisait plus ou moins rouler en liquide. Vingt pour cent de ce montant ont été versés au vôtre, alors ce n'était pas grave de partir avec 350 $ le vendredi soir. (Et c'est modeste comparé à beaucoup de barmans des grandes villes.)
Mais même si je gagne peut-être trois fois moins ici en Australie, je ne manque toujours pas de servir aux États-Unis. Voici pourquoi.
Il n'y a pas de «bonne section»
Chaque quart de travail commençait par un coup d'œil au plan d'étage et soit par un soupir de soulagement que j'avais «la bonne partie», soit par une vague d'angoisse parce que je hais putain le «cubby» et «je n'y fais jamais d'argent.
En Australie, cela n'a vraiment pas d'importance. Je fais le même argent peu importe où je sers.
Ce n'est pas la fin du monde si vous bousillez l'ordre d'une table
Ce n'est pas mon style de donner un mauvais service et ce n'est certainement pas dans ma description de poste, mais je suis humain et j'ai fait des erreurs. Merde arrive.
Je ne sais pas combien d'ânes j'ai dû embrasser, combien de repas et de boissons j'ai dû composer, tout cela pour que cette seule erreur ne se répercute pas sur mon pourboire, et donc sur mon gagne-pain. L’hospitalité peut être un lieu pervers à la maison, mais en Australie, il est beaucoup plus facile de laisser les petites choses me tomber sur le dos et je remarque que mes clients font de même.
Il n'y a pas de concurrence
Cela m'a pris du temps, mais j'ai appris en Australie que je n'avais plus vraiment besoin d'être territorial sur ma section. Ici, une équipe travaille ensemble pour la plus grande fonctionnalité du restaurant. Ce n'est pas grave de trouver des directeurs ou des collègues qui prennent des commandes dans votre section et vous les confient. Vous n'avez pas à craindre qu'ils essaient de voler votre table et, par conséquent, votre pourboire.
Je m'en fous si les gens campent dans ma section
De retour à Boston, chaque fois que je passais devant une table de personnes qui, je le savais, resteraient là pendant des heures sans rien commander, je ressentais un pincement à la poitrine. Les «campeurs» se présentent sous de nombreuses formes. Ils pourraient être un couple lors d’un premier rendez-vous, une dame avec un verre de Chardonnay et un livre, ou des amateurs de sport ivres qui veulent seulement commander des nachos et un pichet d’eau. Aux États-Unis, les campeurs sont les pires clients, car ils empêchent les clients payants de manger, de payer, de laisser des pourboires et de partir comme un bon restaurant américain.
Mais ici en Australie, s'il vous plaît, campez. Je te veux. Lisez le journal et sirotez votre blanc extra plat toute la journée, pour mon compte. Je n'ai pas à attendre que vous fermiez votre chèque avant de pouvoir rentrer à la maison, et je ne compte pas sur le montant de votre facture ni sur votre générosité pour payer mon loyer.
Les gens commandent ce qui est au menu
Rien de tout cela: «Je vais prendre le saumon grillé s'il vous plaît, mais pourriez-vous mettre la béchamel de côté? Et je l'aurai avec les carottes caramélisées du plat de bœuf au lieu des pommes de terre confites qui l'accompagnent. Oh, et je suis sans gluten et intolérant au lactose."
Voici comment un ordre australien typique: «Je vais avoir le poisson-frites, s'il vous plaît."
La fin.
Vos gestionnaires ne vous garderont pas au chronomètre juste pour vous contrarier
Je ne dis pas que c'est la même chose dans tous les restaurants, mais qui n'a pas eu de directeur qui prétend que le personnel qui demande à être coupé le premier ou le plus tôt est sa propre «bête noire»? Pourquoi, je ne saurais le dire, mais si un gestionnaire obtient même une bouffée de votre désir de niquer, vous pouvez presque parier qu’ils vous feront sauter à travers des cerceaux pour obtenir ce que vous voulez. Parce que ça leur est égal Ils vous payent un changement important, donc rien ne vous retiendra sur la liste de paie jusqu'à la fermeture de l'endroit, même s'il est mort. «Ça pourrait être occupé», disent-ils toujours.
Peut-être que ce n'est pas universellement australien et que je viens de trouver un restaurant incroyablement accommodant, mais si vous avez autre chose à faire et que le restaurant peut fonctionner sans vous, ils vous laisseront partir. Avoir à étudier? Ne pas se sentir bien? Vous essayez de voir un concert? Un ami en ville en visite? «Ouais, ça devrait aller. Voulez-vous dîner avant de partir?
En fin de compte, ils sont heureux de ne pas vous payer ces 20 $ l'heure s'ils n'en ont pas besoin.
Nous organisons des dîners de famille et des boissons dans cet hôtel
Je pense avoir travaillé chez un restaurateur à la maison, ce qui m’a donné un repas de quart. Je n'ai jamais travaillé dans une entreprise qui m'offrait un verre de quart. Ce ne sont que des concepts mythiques aux États-Unis, plus rares qu’une licorne ou une personne du New Hampshire qui porte une ceinture de sécurité. Ici, j'ai les deux. Chaque quart de travail. Pour être honnête, le repas est parfois parfois succulent, mais pour la plupart, il est comestible et préparé par un chef cuisinier, et je ne paye pas pour ma part. Pas même payer 50% pour cela. Et parce qu’il s’agit de l’Australie, cette personne libre peut facilement devenir deux ou trois… pas de souci, mon pote.
