Nourriture + boisson
Située au milieu de la mer Méditerranée, la Sicile est une petite île regorgeant de diversité de produits alimentaires. À quelques kilomètres des plages de galets et des rivages de poissons, ses montagnes cultivaient autrefois des grains pour l’Empire romain. La Sicile contient également le seul volcan en activité de toute l'Europe, l'Etna, dont les éruptions passées et présentes ont enrichi le sol italien. Ce sol, combiné aux hivers doux de la Méditerranée, permet à l’agriculture sicilienne de prospérer toute l’année. En conséquence, la cuisine sicilienne est connue pour ses ingrédients frais, qui sont souvent cueillis dans une ferme ou un jardin à proximité quelques jours ou quelques heures auparavant.
La Sicile est située à la pointe de l'Italie, à mi-chemin entre la Grèce et l'Afrique du Nord. En raison de sa position géographique, la Sicile a absorbé des éléments culturels de chaque empire qui a traversé ses frontières dans l'espoir de prendre le contrôle des routes commerciales sur la mer Méditerranée. La cuisine sicilienne allie les saveurs et les ingrédients grecs, romains, arabes, normands et italiens. Prenez, par exemple, le couscous siciliano, un plat nord-africain typique préparé avec du poisson en Sicile. Ou encore la version sicilienne de la linguine alle vongole (linguine aux palourdes) préférée des Italiens, qui contient généralement des ingrédients locaux tels que des câpres cultivées sur les îles Éoliennes volcaniques ou des pistaches récoltées sur l’Etna.
Se déplacer en Sicile est l'un des meilleurs moyens de profiter de ce que l'île a à offrir. Voici neuf plats traditionnels pour commencer.
1. Arancini
La nourriture de rue la plus célèbre de la Sicile, l'arancini, consiste en des boulettes de riz frites avec un mélange de fromage, de sauce rouge et de viande ou de légumes à l'intérieur. Le nom vient de arancina, ou «petite orange», en raison de sa forme ronde et de sa couleur. En Sicile orientale, ils sont parfois coniques pour représenter le terrain montagneux. Le safran utilisé pour la fabrication de l'arancini suggère que ce plat a probablement vu le jour au 10ème siècle pendant le règne arabe de l'île.
La version la plus courante de l'arancini est l'al ragu, qui est rempli de viande, de sauce tomate et de petits pois enveloppés de fromage à pâte molle et de riz au safran. La viande peut être du porc, du bœuf ou même du veau. Les personnes soumises à des restrictions alimentaires doivent donc se renseigner avant de manger. Arancini al burro est une autre saveur populaire qui mélange le prosciutto délicieusement salé à la mozzarella à l'intérieur des boulettes de riz. Les autres types d’arancini les plus courants sont la spinaci (épinard), le quattro formaggi (quatre fromages) et le funghi (champignons). Il y a aussi l'arancini al nero di seppia, arancini à l'encre de seiche qui teint le noir de riz.
Demandez si les arancini sont fatti a casa ou faits maison et frais (freschi). Certains établissements de restauration rapide (tels que les restaurants de plage) fabriquent ou achètent des arancini congelés, puis réchauffent les balles et les servent aux clients, laissant le centre légèrement froid. Les meilleurs arancini sont très chauds lorsqu'ils sont fendus et associés à un vin local nero d'avola.
2. Granita
Alors que beaucoup disent que le dessert vient en dernier lieu, en Sicile, le dessert est pour le petit déjeuner. La Granita est l’un des meilleurs accompagnements d’une journée chaude et ensoleillée sur la plage ou dans une rue pavée. La granita est un mélange de glace glacée et fruitée souvent mangé avec une cuillère ou en trempant une brioche et en la trempant pièce par pièce. La granita est également souvent consommée avec de la panna (crème fouettée maison). Demandez si la panna est faite maison avant de commander pour vous assurer que vous obtenez la vraie affaire. Certaines gélatères ont au moins 20 saveurs à offrir. Les arômes fruités traditionnels comprennent la fraise (fragola), le citron (limone) et la mûre (gelsi). Les parfums sucrés courants incluent la noisette (nocciola), le chocolat (ciocolate) et le café (café). Attention, commander du granité au citron avec de la panna est un péché mortel - tout sicilien avertira que le citron acide détruit le goût du lait.
3. Calamars Ripieni
«L'omo propone, dio dispone» est un dicton italien populaire qui signifie que l'homme propose et que Dieu décide. Les dieux ont béni les eaux siciliennes avec de nombreux poissons et créatures de la mer, dont le calmar. Calamari ripieni est un calmar cuit au four farci de chapelure, d’ail, d’œufs, de persil, de parmesan, de sel et de poivre. Certaines recettes se marient aussi à la tomate ou au vin blanc.
Il va sans dire que ce plat doit être commandé dans une ville balnéaire, de préférence celle où un port de bateaux de pêche est à une courte passeggiata (promenade). Le corps étroit du calmar contient les fourrages, tandis que les tentacules sont grillés et mangés sur le côté avec un léger filet d'huile. Jouir un peu de citron sur le dessus et profiter.
4. pâtes siciliennes
Aucune discussion sur la cuisine italienne ne serait complète sans les pâtes. Presque tous les repas en Sicile commencent par un primo piatto de pâtes. Il existe de nombreux types de pâtes servies, mais certains des styles régionaux les plus courants incluent:
Pâtes alla palermitana: Les pâtes «à la Palerme» sont un incontournable dans la ville de Palerme, au nord-ouest du pays. Les amateurs de poisson saliveront sur ces spaghettis servis avec des sardines fraîchement pêchées et panées, du safran, un soupçon de fenouil, des oignons et un soupçon de pignons de pin.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Ce plat de macaroni cuit au four est un plat de macaronis cuit au four. La sauce tomate est mélangée à de la mozzarella et du fromage provolone, puis parsemée de petits pois, de cubes d'aubergines frites et de morceaux de prosciutto ou de salami.
Spaghetti à la siracusana: Enfin, les pâtes préparées dans la ville de Siracusa, dans le sud-est du pays, sont frites dans une poêle avec de la chapelure avant d’être mélangées avec des anchois, des oignons, des câpres, des tomates en dés et des raisins secs. Le spaghetti alla siracusana est peut-être le repas le plus ancien de cette liste et est populaire depuis que Siracusa a été gouverné par le tyran grec Dionysius au Ve siècle avant notre ère.
5. chini Mulincianeddi
Connu sous le nom de chini mulincianeddi en dialecte sicilien, ou de mélanzane ripiene en italien traditionnel, ce plat d’aubergines farcis et cuit au four est généralement préparé à l’état frais. Lorsque vous commandez ce plat, envisagez de demander un antipasto, car il faudra attendre. La garniture est un mélange de jaune d'oeuf, de parmesan, de ricotta et d'origan. En raison de sa préparation qui prend beaucoup de temps, l'aubergine farcie se trouve principalement dans les restaurants rustiques fiers du slow food. Slow Food est un concept italien qui est devenu un mouvement international de l'alimentation qui reconnaît que la cuisine est un art qui prend du temps et qui exige le plus grand respect pour les ingrédients et l'environnement dans lesquels ils sont cultivés.
6. Pane cunzatu
Le pane cunzatu est un pain simple, mais copieux, qui est un pain fraîchement cuit et assaisonné d'huile d'olive, de poivre et de fromage. Le pane cunzatu est souvent garni d’olives et de tomates séchées au soleil, comme il a toujours été fabriqué par des paysans italiens à partir d’ingrédients de cuisson restants. La version en bord de mer de pane cunzatu surmonte l’huile, le poivre et le fromage avec de l’acciughe salate (anchois salés). Souvent vendu comme plat à emporter ou comme repas dans un restaurant rustique, le pane cunzatu est le rêve des glucides. Manger soi-même toute une miche de pain peut être un exploit terrifiant, mais laisser de la nourriture dans l'assiette est un péché en Italie. Nous vous recommandons de partager ce plat entre amis.
7. Insalata siciliana
Presque tous les ingrédients de l'insalata siciliana (salade sicilienne) se trouvent dans la cour de Nonna. La salade est un mélange sucré et salé d'olives noires, de quartiers d'orange à l'orange sanguine sicilienne, de fenouil finement tranché, d'anchois et d'oignons rouges légèrement mélangés à de l'huile d'olive et du jus d'orange. Bien que traditionnellement populaire en tant qu'antipasto ou plat d'accompagnement en hiver, l'insalata Siciliana se consomme mieux lorsque les oranges sont cueillies fraîches (à tout moment de novembre à juin). L'orange sanguine a une saveur douce mais acidulée, accompagnée d'une teneur élevée en vitamine C.
8. vin sicilien
Le vin sicilien varie d'une région à l'autre. Par exemple, la ville de Marsala (célèbre pour ses plats imbibés de vin, tels que le poulet marsala et le veau marsala) dans l'ouest de la Sicile, bénéficie d'un climat côtier venteux qui rend ses vins légers et aérés. Marsala se réfère généralement à un vin enrichi en eau de vie tandis que le vin sec Marsala est utilisé pour la cuisine. Marsala doux et ambré est le digestivo parfait après le dîner. Le cépage le plus planté est le catterato, qui est cultivé à la fois sur la côte est et près du mont Etna. Les vins à base de catterato ont des notes de citron et d'orange qui en font un accord parfait pour les nombreux plats de fruits de mer de Sicile.
Les raisins cultivés en Sicile absorbent les minéraux riches du sol montagneux. Le plus célèbre est le nero d'avola, un vin rouge sec et fruité avec une acidité élevée, principalement cultivé dans la région sud-ouest de Syracuse. Nero d'avola a des notes de prune et de mûre et se marie bien avec des plats à la viande comme l'agneau ou un plateau de salami aperitivo à base de porc noir sicilien. Un autre rouge du sud-est sicilien, le frappato, est moins acide et plus léger que le nero d'avola mais également fruité. Plutôt que d'en choisir un, réservez une visite des vignobles en Sicile et essayez-les tous.
9. Cannoli
Cannoli est peut-être le dessert italien le plus populaire et le plus connu. Pour un cannoli de fabrication traditionnelle, il existe une règle d'or: n'achetez jamais un cannoli déjà rempli. Une coquille de cannoli fraîche doit être croustillante, non humide et remplie devant la vue avec la crème de votre choix. La garniture doit être faite avec de la ricotta douce, bien que certains magasins utilisent de la crème blanche à la place pour une touche moderne. La ricotta nature est un classique, mais la pistache est une autre variante traditionnelle. Les amateurs de chocolat et de Nutella ne manqueront pas d'options alors qu'un véritable amateur de cannoli postmoderne pourrait commander un scolo-scomposto, une coquille de cannoli cassée servie sur un plat de ricotta ou de crème avec une sauce au chocolat et (éventuellement) des noisettes hachées. Bon appétit.
