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Peut-être que vous n’êtes pas obligé d’aller à l’école culinaire pour préparer des plats vraiment délicieux. Tout ce que vous avez à faire, c'est peut-être de faire exploser la musique juste à côté de votre nourriture, et cela fera tout le travail à votre place. Cela peut sembler ridicule, mais cela fonctionne réellement, du moins en ce qui concerne le fromage. Le fromager suisse Beat Wampfler et une équipe de chercheurs de l’Université des arts de Berne ont exposé pendant neuf mois neuf meules de fromage Emmental de 5 kilogrammes (22 livres) à des boucles infinies de musique. Chaque roue «entendait» un son différent, appartenant à différents genres, ce qui modifiait considérablement leurs faveurs, leur arôme et leur apparence.
Une roue de fromages a été exposée à la musique classique avec «La flûte enchantée» de Mozart, une autre a écouté le rock avec Led Zeppelin et une autre a été exposée au hip-hop avec A Tribe Called Quest. Pour être sûr que plusieurs genres musicaux soient représentés, une roue a écouté de la musique techno et une autre, la chanson instrumentale «Monolith» de Yello. Trois roues ont été exposées à de simples tonalités hautes, moyennes et basses, et une roue a vieilli en silence.
Le fromage qui a écouté «Jazz (nous avons)» de A Tribe Called Quest avait un arôme et une saveur plus forts. Selon un communiqué de presse de l’équipe de recherche, les technologues en alimentation ont examiné les aliments et ont déterminé que, dans l’ensemble, le fromage exposé à la musique avait une saveur plus douce que le même fromage non exposé à la musique. Après un test de goût à l'aveugle par des experts culinaires, ces résultats ont été confirmés.
Wampfler a expliqué que ces différences s'expliquent par le fait que chaque type de musique a son propre effet de modification sur la structure bactérienne du fromage. «Je suis convaincu, dit-il, que l'humidité, la température et les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui influencent le goût. Les sons, les ultrasons ou la musique peuvent également avoir des effets physiques. "Michael Harenberg, directeur du programme musical de l'Université de Berne, soutient cette affirmation, affirmant qu '" il existe un domaine appelé sonochimie qui examine les influences des ondes sonores, l'effet du son sur les corps solides.."
Si vous vous demandez quel fromage était le préféré de Wampfler, le hip-hop a balayé le reste de l'eau. Il a déclaré à SwissInfo que le fromage hip-hop était «remarquablement fruité, à la fois en odeur et en goût, et très différent des autres échantillons».
H / T: Smithsonian.com
