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Photo de cwbuecheler
Dans le premier volet de notre série sur les recettes vertes, Sara Clarke vous explique comment fabriquer votre propre fromage.
Pour fabriquer un fromage frais simple, il suffit de trois choses: du lait, de la chaleur et de l'acide. Il y a des règles à suivre et des fournitures de cuisine qui faciliteront les choses, mais au final, il s'agit de ces trois choses.
Le lait
Il est très important de ne pas essayer de faire du fromage avec du lait ultra-pasteurisé. Autre que cela, n'importe quel lait fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser le lait de chèvre ou de brebis, s'il est à votre disposition. récemment, un chef new-yorkais a révélé qu'il expérimentait avec du fromage fabriqué à partir du lait maternel de sa femme!
La recette
Versez un gallon de lait dans une grande casserole, celle que vous utiliseriez habituellement pour faire un gros lot de pâtes. Chauffez ce pot de lait sur un brûleur jusqu'à ce qu'il atteigne le point de mijotage. D'autres recettes spécifieront différentes températures, mais l'utilisation d'un thermomètre n'est pas importante - nos ancêtres fabriquaient du fromage depuis des milliers d'années sans gadgets électroniques sophistiqués, et vous le pouvez aussi.
Lorsque le lait arrive à mijoter, il est temps d'ajouter votre acide. Les deux acides les plus populaires pour les fromagers à domicile sont le jus de citron et le vinaigre blanc. Tant que vous les utilisez dans le rapport correct par rapport à la quantité de lait qui mijote sur votre réchaud, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.
Photo de juya
Utilisez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque litre de lait; Ainsi, à votre gallon de lait frémissant, ajoutez quatre cuillères à soupe de l'acide choisi. Remuez juste assez pour le mélanger, puis éteignez le feu. Bientôt, le lait commencera à cailler: vous verrez des morceaux solides de caillé flotter dans le liquide jaunâtre restant, appelé lactosérum. Laissez le caillé et le lactosérum refroidir jusqu'à ce que vous puissiez manipuler le pot et son contenu facilement sans vous brûler.
Pendant ce temps, sortez une passoire, une cuillère à égoutter et une sorte de chiffon ou d’essuie-tout. Vous pouvez acheter de la gaze dans les supermarchés, mais un torchon, un bandana ou quelques couches d'essuie-tout placés soigneusement dans la passoire feront également l'affaire. Lorsque le lait caillé et le lactosérum sont suffisamment froids, utilisez la cuillère à égoutter pour retirer le plus gros caillé. Ensuite, versez le petit-lait restant et le petit caillé dans votre passoire doublée de tissu. Ce qui reste dans la passoire, c'est du fromage!
Si vous avez faim, vous pouvez vous arrêter ici. Le fromage à pâte molle qui en résulte a un goût délicieux, servi avec une pincée de sel de mer et d’huile d’olive, ou un filet de miel si vous êtes friands de douceur.
Vous pouvez également envelopper le fromage dans un chiffon (les essuie-tout ne fonctionneront probablement pas) et le suspendre au-dessus de l'évier pour drainer davantage de lactosérum. Après environ 15 minutes, le fromage aura la consistance d’une bonne ricotta que vous pourrez utiliser pour faire des lasagnes, des pâtes farcies ou des blintz.
Pourquoi faire votre propre fromage
La ricotta faite maison est de loin supérieure à son cousine du supermarché, car ce dernier est rempli de conservateurs et de stabilisants pour en prolonger la durée de conservation et en faciliter le transport. Assise sur une étagère dans l'allée des laiteries, la ricotta devient fade et granuleuse. C'est la meilleure raison de faire votre propre fromage à la maison - les fromages frais sont bien meilleurs quand ils sont réellement frais et ne sont pas conservés artificiellement pendant des mois dans un bac en plastique.
Paneer Chilly - photo de dainee
Continuer à égoutter le fromage présente des possibilités infinies. Laissé à pendre quelques heures, le fromage sera un peu plus ferme, avec une consistance tartinable comme le chèvre. C'est très bien tartiner sur une tranche de pain grillé ou ajouté à un sandwich. Si vous laissez le fromage pendre du jour au lendemain, vous vous retrouverez avec du paneer ou du queso blanco, parfait dans un curry ou utilisé comme garniture pour des enchiladas. Vous pouvez même le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours pour obtenir de la féta.
