Nourriture + boisson
Le Brésil a peut-être une réputation bien méritée pour ses sucreries et ses desserts, mais les amateurs de collations salées (salgados ou salgadinhos quand il s'agit d'une petite bouchée) ont également l'embarras du choix dans le pays. Le Brésil aime ses salgados et nombre de ces friandises sont un aliment de base des casse-croûte et des stands de nourriture de rue dans le pays. Aucune fête au Brésil n’est complète sans une table de salgadinhos pour accompagner des friandises comme brigadeiro et quindim. La prochaine fois que vous irez au Brésil, voici quelques-uns des meilleurs en-cas savoureux à essayer.
1. Pao de queijo
Le pão de queijo (pain au fromage) est l’un des snacks les plus répandus au Brésil. Il est servi dans les snack-bars et vient dans les paniers de pain du restaurant, mais il est généralement consommé au petit-déjeuner. Le pão de queijo est essentiellement un petit pain moelleux. Comme son nom l'indique, le fromage (généralement le parmesan) est l'un des ingrédients clés, avec le polvilho (amidon de manioc). Polvilho est ce qui donne au pão de queijo sa texture légère et caoutchouteuse distincte et le rend également sans gluten.
Le pão de queijo est souvent servi nature ou avec du beurre, mais il contient également des ingrédients tels que le requeijão (un type de fromage à la crème) et le doce de leite (lait concentré caramélisé).
2. Coxinha
Coxinha est l'un des salgadinho les plus populaires du pays. Il est facilement reconnaissable à sa forme pointue distinctive, qui donne son nom à la coxinha (coxinha signifie «petite cuisse» en référence à un pilon de poulet). Il consiste en une farce, généralement du poulet déchiqueté, enveloppée dans une pâte savoureuse à base de farine et de bouillon de poulet pané et frit. Une version commune a le poulet déchiqueté mélangé avec requeijão. Il existe d'autres garnitures, y compris des options végétariennes telles que le cœur de palmier et les champignons, mais elles sont plus difficiles à trouver.
3. Empadinha
Les empadinhas sont une autre collation bien-aimée dans tout le pays. Ils sont la version compacte de l’empada, qui est une tarte savoureuse panée semblable à l’empanada espagnole (qui, confusément, est différente de l’empanada d’Amérique latine à la main). Les empadinhas sont préparés avec une pâte sablée et ont une garniture savoureuse, généralement du cœur de palmier, du poulet ou des crevettes. D'autres ingrédients tels que les œufs durs, le fromage, les tomates et les olives sont souvent utilisés pour ajouter du goût et de la texture.
4. Pastel
Les amoureux des aliments frits adoreront le pastel, une tarte salée soufflée et frit avec une croûte mince et une garniture bien chaude. Cette dernière offre une grande variété d'options, parmi lesquelles le bœuf haché, le fromage, le cœur de palmier et les crevettes sont parmi les plus traditionnels. Le pastel est répandu dans tout le pays, mais il est particulièrement apprécié des Paulistas (habitants de São Paulo). Le meilleur pastel se trouve à la feira (marché), accompagné d'une tasse de garapa (jus de canne à sucre) bien fraîche.
5. Frango a passarinho
Si vous aimez le poulet frit, les ailes de poulet et l'ail, faites-vous plaisir. Le Frango a passarinho est un snack-bar populaire composé d’ailes de poulet croustillantes et frites, absolument imbibées d’ail frit et d’huile d’olive, parfois avec un peu de persil. C'est aussi malsain que cela puisse paraître et tout aussi délicieux.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, qui signifie manioc frit, est un snack populaire dans de nombreuses cultures d'Amérique latine et des Caraïbes. Son apparence et sa préparation ressemblent à celles d'une frite épaisse, mais sa texture est plus crémeuse et son goût plus prononcé. Comme beaucoup d'aliments frits, il se marie parfaitement avec une bière bien fraîche. Dans certaines régions du pays, la mandioca frita est servie avec du bœuf séché déchiqueté connu sous le nom de carne seca.
7. Acarajé
Acarajé est une spécialité régionale de l'État de Bahia et est particulièrement répandue dans la capitale du Salvador. Les Acarajé sont fabriqués à partir de haricots en purée façonnés en une petite boule oblongue et frits. La balle est ensuite fendue et fourrée d'une garniture épicée, généralement du vatapa (mélange crémeux de crevettes et de lait de coco). L'acarajé est également utilisé comme offrande rituelle dans la religion afro-brésilienne candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau signifie simplement «petit gâteau de morue», ce qui est exactement ce qu'il est. Ces beignets de poisson sont fabriqués à partir de purée de pommes de terre, de morue salée séchée, d'œufs et de persil. Ils font partie de la tradition culinaire portugaise du Brésil et sont également populaires au Portugal, où ils sont connus sous le nom de pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha n'est peut-être pas techniquement un plat brésilien (l'orthographe originale est "sfiha"), mais il est presque plus populaire au Brésil que dans son Moyen-Orient natal. L'immigration libanaise et syrienne à São Paulo a popularisé la cuisine levantine au Brésil et esfiha est devenue l'une des collations salées les plus appréciées du pays. Il est généralement rempli d'un mélange de bœuf haché épicé et se décline en deux versions: ouverte et fermée. Le plat ouvert ressemble à une mini-pizza, semblable au lahmacun turc, tandis que le plat fermé ressemble davantage à une petite boulette et est meilleur pour manger sur le pouce.
10. Beiju de tapioca
Tapioca est un autre nom pour polvilho, l'amidon de manioc qui est l'ingrédient principal du pão de queijo. Lorsque de l'eau est ajoutée, elle sèche en petites touffes que l'on peut ensuite tamiser sur une poêle à frire chaude pour produire une crêpe moelleuse. Ceci est connu comme beiju de tapioca (ou juste tapioca) et peut être garni de n'importe quel aliment sucré ou salé que vous pouvez imaginer - jambon, fromage, œufs et lait condensé sont tous populaires. C'est un aliment traditionnel pour le petit-déjeuner dans le nord du Brésil, mais il est également généralement consommé comme collation rapide.
