Nourriture + boisson
Visitez un restaurant thaïlandais aux États-Unis et vous verrez probablement des currys jaunes et du pad prik khing à côté de nouilles ivres et du pad thai. Des plats raffinés, mais bon nombre des meilleures recettes thaïlandaises proviennent de la ville de Chiang Mai, située au nord de la ville. Les recettes nord-thaïlandaises ne sont pas aussi fréquentées que leurs homologues du sud, ce qui complique souvent la tâche pour savourer un copieux bol de khao soi à mesure que l'on s'éloigne de la région. Ce qui rend une visite dans la région d'autant plus intéressante pour les amateurs de gastronomie.
Les repas à Chiang Mai sont bon marché et les vendeurs de rue de qualité sont aussi nombreux que les cafés et restaurants animés qui bordent le centre-ville fortifié. La ville moderne s'étend bien au-delà de l'espace clos d'origine, alors faites-vous plaisir et aventurez-vous à la recherche de ces sept plats. Vos papilles vous remercieront.
Riz gluant
On se moquera de vous si vous dites à quelqu'un que vous êtes allé à Chiang Mai mais que vous n'avez pas essayé la mangue et le riz gluant (khao niaw). Les Thaïlandais du Nord appellent leur cuisine isaan ou lanna, des termes qui ont perduré depuis le Royaume de Lan Na qui a régné sur la région du 13ème au 17ème siècle. Chiang Mai a été créée en 1296 pour servir de capitale du royaume. Aujourd'hui, la ville est à la fois le centre culturel du nord de la Thaïlande et une halte populaire pour les voyageurs voyageant à travers l'Asie du Sud-Est. Le riz gluant est l'aliment de base du nord de la Thaïlande, un grain unique, riche en gluten et pauvre en amylose. En soi, le goût est assez fade pour les palais occidentaux, mais lorsqu'il est associé à la saveur douce et dominante de la mangue ou à une protéine grillée épaisse, vous obtenez un plat de rue qui vous comblera avec un partenaire avec une seule commande. Le meilleur endroit pour essayer le riz gluant est au célèbre bazar de nuit de Chiang Mai, qui se déroule tous les soirs à l'intersection des routes Tha Pae et Chang Klan.
Khao Soi
Khao soi pourrait bien être la plus grande chose jamais mise dans un bol. Le plat se compose de nouilles de riz minces avec du poulet braisé servi dans un bouillon épicé au curry et à la noix de coco. Le tout n’est pas timide avec l’échalote et l’ail. Le bouillon est mélangé avec de la pâte de crevettes et garni d’une garniture de nouilles wonton frites, de coriandre et de jus de citron vert, certains endroits optant pour l’ajout de crevettes et / ou de légumes marinés au vinaigre. Khao soi ressemble aux plats de curry du sud de différentes manières, comme son onctuosité et la possibilité d'échanger du poulet contre du porc ou de devenir végétarien, ce qui en fait un excellent moyen de vous initier à la cuisine du nord de la Thaïlande. Le plat est populaire dans le nord de la Thaïlande, ainsi que dans les pays voisins, le Myanmar et le Laos.
Kaeng hang lei
Le riche curry de porc connu sous le nom de kaeng hang lei est un repas courant servi dans les cafés de Chiang Mai et de la province du nord. Il contient beaucoup d'ail, de curcuma, de gingembre et de tamarin, rappelant vaguement les currys du Myanmar et de l'Inde. Le plat est moins épicé que la plupart des gens du nord de la Thaïlande, mais ceux qui ne sont pas habitués aux plats chauds remarqueront certainement un coup de pied.
Kaeng Kanung
Kaeng kanung est un plat au curry à base de fruits de citrouille et de tomates cerises. Le jacquier est l'un des substituts végétariens les plus polyvalents pour la viande dans de nombreux plats asiatiques, bien que le kaeng kanung soit généralement aussi servi avec du porc (bien que vous puissiez trouver des endroits où servir le plat sans viande). L'acidité de kaeng kanung le rend un peu similaire à khao soi.
Fourmi oeuf tom yom
Si vous voyagez avec une personne qui n'aime pas les insectes, ne lui dites peut-être pas que ces petites choses qui ressemblent à des haricots blancs dans l'apéritif de la soupe que vous avez commandés sont des œufs de fourmis. Du moins pas après le dîner. Un œuf de fourmi, miam, est servi dans certains restaurants de Chiang Mai fréquentés par des Thaïlandais et des voyageurs habitués aux styles culinaires de la région. La saveur de la soupe est dominée par le bouillon et les légumes cuits dans la soupe. Vous aurez à peine le goût des fourmis tisserandes rouges, bien qu'elles puissent apparaître dans votre bouche de la même façon que le fait le caviar fin. Les fourmis rouges sont généralement servies sur des salades dans le nord de la Thaïlande et sont réputées pour leurs vertus médicinales.
Saucisse de Chiang Mai, ou sai qua
Faites cuire de la saucisse de porc avec des piments, du galanga, de la citronnelle et des feuilles de citron vert, et vous obtenez le sai qua, qui se traduit par un intestin farci et que les occidentaux appellent communément la saucisse de Chiang Mai. Sai qua est salé et épicé avec de la pâte de curry rouge. Il s'agit d'un aliment de rue habituel servi par des vendeurs à Chiang Mai et dans le nord de la Thaïlande. La saucisse est généralement accompagnée de riz gluant ou de légumes.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao est un curry de tomates au nord de la Thaïlande. Ancré dans la pâte de crevettes, la citronnelle et les piments secs, le plat est servi avec des nouilles au riz et des boulettes de porc épicées. Le bouillon en lui-même est un mets raffiné du nord de la Thaïlande, mais il faut ajouter une portion de sang de cochon coagulé, de chou mariné, de germes de soja et de peau de porc frite, ce qui lui donne une saveur bien à elle.
