Nourriture + boisson
Le Brésil est un vaste pays avec des jungles de la taille de petits pays et un littoral qui semble se prolonger indéfiniment. La nourriture varie aussi largement que le paysage, chaque région se spécialisant dans ses propres plats. Les saveurs régionales se chevauchent, comme les noix de coco fraîches vendues sur toute la côte et le riz et les haricots consommés dans tout le pays. Des touches tropicales, des desserts et des bonbons sucrés, des plats évoquant des siècles d’influence internationale, des couleurs et des formes sauvages évoquent tous le Brésil.
En ce qui concerne ce que le pays mange, le Brésil est un pays favorable aux carnivores, de São Paulo à Salvador. Les légumes ne constituent pas toujours un élément important d'un plat, à une exception près: le mandioca ou le manioc. Ou macaxeira, aipim, manioc, yuca (bien que pas yucca) - les noms sont sans fin. Les Brésiliens adorent ce légume-racine et de nombreuses légendes racontent des histoires de manioc, le qualifiant de sauveur contre la famine. Les Portugais et les Espagnols ont étendu la culture indigène brésilienne à l’Afrique et aux tropiques, où elle représente désormais une part importante de l’alimentation.
Le manioc présente de nombreux avantages. il est très adaptable et peut se développer dans les régions touchées par la sécheresse. C'est un aliment riche en glucides et nutritif, et il s'agit de la troisième source de glucides au monde pour les humains. De plus, il est sans gluten. Une bonne préparation est essentielle car le manioc contient du cyanure, un poison, qui le protège des parasites et des maladies. Pour éliminer le poison, vous pouvez peler le manioc, puis le laisser tremper, le cuire ou le fermenter pour éliminer les risques.
Le manioc n’est pas particulièrement attrayant par ses caractéristiques purement physiques, mais les arômes qui se cachent sous sa peau épaisse s’animent à travers un certain nombre de préparations polyvalentes. Le manioc est souvent bouilli, frit ou grillé, et il est servi à la fois salé et sucré. Il peut être saupoudré sur d’autres aliments comme assaisonnement, ou bien il peut être la vedette du plat.
Que ce soit un voyage spontané au Brésil pour des frites de manioc en front de mer ou une visite dans un restaurant tropical, vous ne serez pas déçu des saveurs que vous découvrirez. Dense sur le plan nutritionnel et facilement adaptable, le manioc a joué un rôle important dans l'alimentation des pays tropicaux. Lorsque le temps d'un voyage au Brésil est opportun (ce qui est maintenant le cas pour les voyageurs américains qui n'ont plus besoin d'un visa pour une visite), vous verrez qu'une expérience culinaire authentique implique sans aucun doute du manioc.
Les meilleurs plats de manioc au Brésil
1. Frites de manioc
À ne pas confondre avec la variété de pomme de terre, les frites de manioc ont une texture plus croustillante, ce qui les rend extrêmement difficiles à résister. Le goût est légèrement sucré et ressemble aux frites. Les frites de manioc du Brésil ressemblent aux frites de yucca servies à Cuba et dans d'autres îles des Caraïbes. Les frites peuvent être servies comme collation dans une cabane au bord de la mer ou comme accompagnement dans un plat principal. Bien que la collation riche en glucides ne soit pas vraiment saine, c'est toujours le bon moment pour acheter des frites au manioc.
2. Farofa
Farofa est une farine de manioc sans gluten grillée dans une casserole avec de l'huile, des épices et parfois d'autres ingrédients tels que des légumes hachés ou de la viande. Il a une apparence et une texture similaires à celles de la chapelure assaisonnée et est généralement saupoudré sur un plat pour assaisonner et ajouter de la texture, mais peut également être consommé seul. Chaque région a son propre mélange d'assaisonnement, toujours considéré comme la meilleure version par ses habitants.
3. Tapiocas
La réponse du Brésil aux crêpes et aux tacos est le tapioca populaire de rue, fabriqué à partir de l'amidon de la racine de manioc. Il est d'abord humidifié et passé au tamis sous forme de farine grossière, puis saupoudré sur une casserole bien chaude. La chaleur lie l’amidon pour former un pain plat granuleux. Il peut être beurré pour le petit-déjeuner comme des crêpes ou fourré d'ingrédients sucrés ou salés en guise de collation. Certaines garnitures préférées sont le carne do sol (viande séchée au soleil) et le Romeu e Julieta (pâte de goyave et fromage). Un tapioca brésilien qui pourrait aussi être utilisé comme dessert est rempli d'un mélange de noix de coco sucré.
4. Pirão
Accompagnant souvent les plats de fruits de mer du nord, le pirão est une substance semblable à une bouillie à base de farine et de bouillon de manioc. On utilise généralement un bouillon de fruits de mer, et la purée est servie aux côtés de crevettes ou de poisson. Bien que la texture épaisse puisse être déconcertante pour certains, les arômes du bouillon complètent bien de nombreux plats.
5. Pão de queijo
Le pão de queijo est l'une des collations les plus célèbres du Brésil. Il s'agit littéralement de pain au fromage. La farine de manioc et le fromage sont les ingrédients principaux de ces petits pains, qui varient en taille, en saveur et en texture dans le pays. Généralement consommés au petit-déjeuner ou comme collation avec du café, le pão de queijo est vendu aux coins des rues. Pão de queijo est tellement omniprésent que vous le trouverez même dans les cafés Starbucks du Brésil. La farine de manioc donne une certaine élasticité à ce pain sans levain, ce qui le distingue du pain de blé.
