Kashmiri Rotis par Unlisted Sightings
Aujourd'hui marque la célébration de Holi, un festival des couleurs célébré en Inde, au Sri Lanka, au Bangladesh et au Pakistan. Vous connaissez les vacances lorsque vous voyez des gens se lancer des poudres de couleurs vives et de l'eau colorée. Comme beaucoup de vacances dans le monde entier, la nourriture trouve une place importante dans la fête.
Les préparatifs commencent des jours à l'avance et préparent des plats spéciaux et des confiseries comme le malpua, le mathri, le puran poli et le dahi vada. Apprenez par vous-même à faire les goûts sucrés, salés et enivrants qui contribuent à rendre ce festival si vivant.
Puran Poli
Remplissage:
1. Faites bouillir 1 tasse de chana dal ou de gramme jaune (1 tasse) avec un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte devienne molle et pâteuse. Pour des résultats plus rapides, faites-le cuire dans un autocuiseur.
2. Bien égoutter, ajouter environ 1 tasse de flocons de jaggery. Vous voudrez peut-être ajuster la quantité en fonction de votre goût.
Sacs de dal, photo par paulswansen
3. Faites cuire le mélange dans une casserole épaisse en remuant continuellement. Vous savez que c'est prêt lorsque le jaggery se mélange avec le dal, et une pâte molle se forme.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de cardamome, noix de muscade, quelques brins de safran. Mettez de côté pour refroidir.
Rotis:
1. Mélangez 2 tasses de farine raffinée, 1 3/4 tasse d'eau ou de lait pour en faire une pâte molle, et 1 cuillère à café d'huile raffinée (1 cuillère à soupe).
2. Pétrir la farine jusqu'à ce que la pâte se forme.
3. Faites des petites boules de la pâte pétrie. Prenez une balle et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un petit roti épais.
Assemblage du Puran Poli
1. Placez la pâte de chana dal au centre et scellez le rouleau.
2. Relancez-le doucement. Si la pâte glisse, utilisez de la farine pour la sceller.
3. Rôtir le poli sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
4. Appliquez une cuillère à thé de ghee dessus et servez chaud.
Dahi Vada, photo de Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Faites tremper 2 tasses d'urrad dal mélangées avec 1/4 de tasse de moong dal pendant environ 6 heures.
2. Broyer le dal trempé.
3. Ajouter le sel, le gingembre, 2-3 piments verts finement hachés et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
3. Battez bien cette pâte ou mélangez-la dans un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Avec l'aide de la cuillère à égoutter, déposez la pâte sous forme de boules dans l'huile.
5. Faites frire les boules (vadas) et retirez l'excès d'huile à l'aide de papier buvard ou de serviettes en papier.
6. Laissez les vadas reposer dans de l'eau salée froide pendant quelques minutes pour extraire l'huile.
7. Faites sortir l’eau des vadas et gardez-les de côté dans un plat profond.
8. Ajoutez 1 tasse de lait, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1/4 cuillère à café de poudre de chili rouge et le sel au goût à 4 tasses de lait caillé et fouettez le mélange.
9. Versez le caillé assaisonné dans un bol de vadas.
10. Conservez-le au congélateur pendant une demi-heure. Servir frais avec du chutney au tamarin.
Aucun repas n'est complet sans boissons. Pour cela, essayez un thandai laiteux fabriqué à partir de bhang, qui est distinctement associé à Holi et vendu par des marchands approuvés par le gouvernement.
Photo de Tom Maisey
Bhang:
1. Écrasez 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 tasse de bhang, c'est-à-dire des feuilles et des bourgeons de cannabis ainsi que le pilon.
2. Mettez le mélange et 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole à fond épais et faites-le bouillir. Baissez le feu et laissez infuser 15 minutes.
3. Laisser refroidir à la température ambiante.
4. Faites une pâte fine en la traitant dans un mélangeur. Tendez-le pour vous débarrasser de toutes les fibres ligneuses.
Thandai:
1. Faites bouillir 1 litre de lait et laissez-le refroidir.
2. Moulez 1/4 tasse d'amandes, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1/2 cuillère à café de fenouil, 1 cuillère à café de cardamome en poudre et 7-8 grains de poivre blanc au goût.
3. Ajoutez la poudre moulue au lait et mélangez bien.
4. Incorporer le bhang. Ajouter le sucre et 3-4 brins de safran.
5. Réfrigérez le mélange pendant 3-4 heures. Servir frais.
Nous vous souhaitons une bonne journée remplie de couleurs éclatantes, de bhang thandai et de tous les vadas à manger!
