Nourriture + boisson
Notre façon de manger - et de penser à la nourriture - a beaucoup changé en 2018. Nous avons perdu Anthony Bourdain, un homme qui a ouvert les yeux sur d'autres cultures et qui a changé notre façon de concevoir l'interaction de la nourriture et de la culture. Samin Nosrat, l'auteur de Salt, Fat, Acid, Heat et animateur d'une émission du même nom, a enseigné à chacun, avec un compte Netflix, une nouvelle façon de penser à la cuisine dans le monde. Il y avait plus d'authenticité dans les restaurants et certains endroits où les médias avaient radié pour être morts ont été rétablis. Les efforts de durabilité sont devenus impossibles à ignorer.
2018 était une grande année. Ce sont quelques-unes des manières les plus importantes dont notre alimentation a changé.
Les réverbérations du # MeToo ont résonné
En 2017, deux semaines après les allégations de harcèlement sexuel contre Harvey Weinstein, l'industrie de la restauration a connu son premier grand moment #MeToo. Vingt-cinq employées ont accusé John Besh, chef de télévision et propriétaire d’un groupe de restaurants de 17 lieux à l’époque, d’avoir caressé des ouvrières et tenté de les contraindre à avoir des rapports sexuels. Cette année, alors que de plus en plus d'allégations contre des stars du secteur de la restauration se manifestaient, l'industrie tentait de se corriger et cherchait quoi faire avec l'emplacement des accusés.
Bien qu’ils aient pris des congés temporaires ou ne servent plus le visage de la société, certains hommes continuent de tirer profit de leurs restaurants. Mario Batali, sans doute l'accusation la plus publique dans l'industrie, continue de gagner de l'argent grâce à ses restaurants. Besh est toujours partenaire du groupe de restaurants qu'il a créé, désormais renommé BRG Hospitality. Quelques-uns, comme Randall Goldman, une figure emblématique de la gastronomie à Charleston, ont démissionné de leurs fonctions et ont perdu leur poste de porte-parole régional de l'industrie.
Des milliers de personnes sont employées par les hommes accusés. La fermeture de leurs entreprises signifie que certaines des personnes qui ont été victimisées perdront leur emploi. Tenir des restaurants ouverts envoie un message aux femmes harcelées: ces hommes peuvent en quelque sorte s'en sortir.
Les accusations ont permis une conversation plus ouverte dans les restaurants. Il reste beaucoup de travail à faire, mais des mesures sont prises pour redresser une industrie notoirement toxique. La nouvelle PDG du groupe de restaurants de Besh, Shannon White, a ouvert une ligne de pourboire anonyme et un dialogue plus ouvert entoure les problèmes auxquels le secteur est confronté. Il y aura plus de calculs en 2019, alors que les gens tenteront peu à peu de réparer les torts pour lesquels le travail dans l'hôtellerie est connu.
La guerre des pailles a commencé, de même que la pression en faveur de la durabilité des aliments
Le 12 janvier 2018, la Surfrider Foundation a annoncé que c'était «l'année où nous disons adieu à la paille». Qui aurait pu deviner à quel point la Surfrider Foundation serait juste. Seattle a interdit les pailles en plastique en juillet, la Californie a adopté une loi interdisant aux restaurants à service complet de distribuer automatiquement des pailles en plastique, Portland a menacé les restaurants en paille d'une amende de 500 USD, et l'Union européenne a décidé de réduire les plastiques à usage unique d'ici 2021. mentionner les nombreux restaurants qui ont annoncé un arrêt de la paille, y compris Shake Shack et Starbucks.
L'utilisation de pailles en plastique avec abandon est loin d'être le pire crime qu'un pollueur puisse faire, et l'interdiction des pailles ne changera pas tellement la donne en termes généraux. Plusieurs problèmes sont également associés à une telle interdiction. D'une part, il y a le vrai problème des personnes handicapées qui ont besoin de paille (bien que des interdictions de paille bien pensées permettent aux restaurants de les avoir sous la main pour ceux qui en ont besoin). Les pailles représentent également un très faible pourcentage de la quantité totale de plastique qui remplit nos sites d'enfouissement et crée des tas d'ordures dans nos océans.
Ce n'était pas pour rien, cependant. La fureur de paille de 2018 était un signe avant-coureur de ce qui allait se passer dans le domaine de la durabilité dans le monde de l'alimentation - et, espérons-le, du début de la fin pour le plastique à usage unique.
La CDB a ouvert la porte au cannabis dans les aliments
Le cannabidiol, ou CBD, est le composé dans le cannabis qui ne vous fait pas monter. Il a également culminé en 2018. Grâce à son statut semi-légal (classé dans la liste des drogues de l'annexe I comme l'héroïne, mais il est rarement poursuivi et peut être produit à partir de plantes de chanvre légales), il est devenu présent partout, y compris dans les cafés, les bars et les restaurants. Restaurants. Il a été ajouté au thé et au café, et des teintures à base de CBD ou de petits oursons gélifiés à base de CBD ont été mis dans des cocktails dans les meilleurs bars de New York et de Californie (pour un supplément substantiel, bien sûr).
Puis vint le contrecoup. La Californie a interdit aux bars de servir du CBD, et il semblerait que la séparation de l'église et de l'État entre les bars et les restaurants en 2019 sera composée de produits à base d'alcool et de cannabis. Bien que la tendance se soit accumulée au cours des deux dernières années et que le battage médiatique ait atteint un nouveau niveau en 2018, son impact réel réside dans la manière dont il prépare l'avenir. De plus en plus d'États légalisent le cannabis - tout le cannabis, pas seulement le CBD - et doivent déterminer comment le réglementer et où il peut être consommé. Certaines choses à surveiller incluent plus d'entreprises comme les cafés à cannabis entrants de West Hollywood.
Les «musées» de la nourriture et les pop-ups nous ont montré ce que nous pensons vraiment de la nourriture
Photo: Le CADO / Facebook
La chasse à la renommée Instagram ne se limitait pas aux bars et restaurants proposant des options de menu de plus en plus somptueuses. Les valeurs de notre relation complexe avec la nourriture ont brillé avec l’afflux de «musées» et de fenêtres pop-up conçues uniquement dans l’intérêt du football. Si l'idée d'un musée est de nous montrer ce que nous, en tant que culture, considérons comme important et vénéré, 2018 nous a informés que la pizza, les avocats, les vinaigrettes de ranch et les flaques de pépites sont le summum de la nourriture.
En 2018, CADO (un musée de l'avocat souscrit par la Commission des avocats de Californie), le Museum of Pizza (un paradis Instagram avec des publicités à forte charge sexuelle) et le Cheat Day Land (un spot photo de Los Angeles conçu pour les personnes d prendre des photos avec des aliments du jour de triche comme des beignets).
Ensuite, il y avait les bars qui ont été complètement repensés pour que les gens puissent commander un verre qui vaille la peine d'être affiché. Il y avait le bar à champagne, un bar sur la plage de Spring Break à Denver, un bar Lego demandant essentiellement un procès et tous les nombreux thèmes de la culture pop comme Wayne's World, Deadpool et Alice au pays des merveilles. Ceux qui n'ont pas complètement redécoré se lancent dans la folie des médias sociaux avec des cascades virales comme l'écran solaire au poulet frit de KFC et la rotation du colonel, IHOP changeant temporairement son nom en IHOB en l'honneur de son menu de hamburgers et le poulet frit au soutien émotionnel de Popeye.
Il est facile de mettre cela sur le compte du besoin croissant des entreprises de créer une expérience pour les personnes qui sont toujours au téléphone. Les emplacements axés sur les médias sociaux ne sont toutefois pas une mauvaise chose en soi, et quiconque le dit n’est probablement qu’un simple coup de massue sans aucun abonné. Quand ils sont tous deux superficiels et éphémères, cependant, ce n'est pas un bon signe pour notre connaissance collective de l'alimentation.
Applebee a prouvé qu'il était possible pour les chaînes de rester pertinentes: les boissons bon marché
En 2017, une version du titre «Les millénaires ont tué la chaîne des restaurants décontractés» a été publiée dans de nombreuses publications nationales. Tout, des vendredis TGI aux Wild Wings de Buffalo en passant par Applebee, était en danger de disparaître parce que les millénaires ne les mangeaient pas, racontaient les histoires, ce qui signifiait que les chaînes allaient se fermer et que les baby-boomers affamés et amoureux de ces chaînes allaient avoir nulle part où manger. Mais en novembre 2018, Brian Sozzi, rédacteur en chef de Yahoo Finance, écrivait un article intitulé «Pourquoi Applebee est l'un des restaurants les plus en vogue en Amérique». Stephen Joyce, PDG de la société mère d'Applebee, Dine Brands, est allé jusqu'à dire: Je pense qu'Applebee a vraiment pris son rythme - c'est vraiment notre époque."
Le temps d'Applebee est venu sur le dos secoué de cocktails à 1 et 2 dollars. En fin de compte, tout ce que vous avez à faire pour ramener les jeunes est de leur offrir un moyen peu coûteux de se saouler (et une ruée vers le sucre - puis le crash - également). Les promotions mensuelles rotatives sur les boissons ont attiré l’attention gratuite de la marque et ont amené des personnes ayant acheté des Dollaritas bon marché, puis ayant séjourné dans des applications et des repas (légèrement) plus onéreux. Nous sommes passés de personnes sur les médias sociaux commentant ironiquement des histoires de boissons à 1 $ selon lesquelles ils ont maintenant une raison d'aller chez Applebee, à des gens qui veulent réellement aller à Applebee.
Malgré tous les grands mouvements de la nourriture locale et artisanale, les chaînes ne sont pas encore mortes. Si chaque chaîne saute sur la formule pour boissons avec Applebee's perfectionnée en 2018, les funérailles de la chaîne de restaurants décontractés n'auront pas lieu bientôt.
