Voyage
Saupoudré de noix et garni de baies - Robin se rend chez Buzzards pour goûter à la cuisine de cow-boy ultime: les huîtres des Prairies.
LE CHEF AARON SCHERR me tend ses couilles. Elles sont grises et spongieuses, et même si je voudrais penser qu’elles ressemblent à autre chose, on ne peut nier le fait que ces balles sont, en fait, des balles.
Depuis 18 ans, le restaurant Buzzards sert des huîtres des Prairies au menu, un des points forts de son offre Stampede. Un cow-boy devrait chercher longtemps et loin pour trouver la mer dans les Prairies. Ces huîtres sont aussi éloignées des fruits de mer que les chevaux sur la lune, bien qu'elles soient sans lien de parenté avec leurs cousins, l'huître des montagnes Rocheuses, au sud de la frontière.
Voir, pour que les éleveurs contrôlent leurs stocks, les veaux mâles doivent être castrés. En règle générale, cela est fait quand ils sont marqués; alternativement, leurs noix sont liées avec un élastique et finissent par tomber pour être mangées par les coyotes.
Certaines balles se dirigent vers Buzzards, qui a pensé à des moyens créatifs pour les cuisiner, les faire griller et les faire sauter pour les plus courageux et les plus affamés. Le plat de l'année dernière s'appelait les joyaux de la couronne, en l'honneur d'une visite de William et Kate à Calgary, et du fait que le whisky Crown Royal avait été ajouté pour donner du goût.
Aaron m'emmène dans la cuisine, me tend une balle et un couteau tranchant. Je fais une coupure tout en haut et lui demande si cela la rend casher. Nary une phrase passe sans jeu de mots. Sérieusement, je dois saupoudrer de noix? Avez-vous perdu vos billes? Soyez prudent, ou vous pourriez obtenir le sac.
Je découpe l’organe, riche en protéines, en fines médaillons. Au poêle, Aaron ajoute le beurre d'érable à feu vif, du whisky, du jus, du sel et des fraises et groseilles fraîchement coupées. Malgré sa nouveauté dans le menu par ailleurs excellent de Buzzarrd (bœuf de qualité AAA et fruits de mer durables), Prairie Oysters fait l'objet de beaucoup d'attention. Les bus des touristes japonais pourraient arriver spécifiquement pour les essayer. Sur 10 jours, Aaron pourrait brûler 100 kg de cajones.
C'est un spectacle de testicule complet, qui peut être pénible pour la cuisine. Ahem.
La recherche des boules de taureau est devenue un problème. Peu de gros emballeurs de viande vont chatouiller ce marché en difficulté, mais Aaron a trouvé des fermes dans son Saskatoon natal pour venir à la rescousse. Il a même récemment préparé des noix de bison, plus grosses que les balles de baseball. C'était un coup de circuit.
Nous apportons les joyaux de la couronne à la table et je les regarde avec inquiétude. Je ne suis pas végétarien. Au cours de mes voyages, j'ai eu la chance de goûter aux grillons (jambes coincées dans les dents), aux termites (goût de noisette), au cochon d'Inde frit (poulet filé), à la pisse de cheval fermentée (acide) et au crocodile (poulet moins filé).
J'avoue que j'aime le foie, un autre organe vital qui partage la même consistance que les huîtres des Prairies. Pourtant, il y a un défi mental quand il s'agit de manger des balles. Mais je ne voulais pas non plus frotter Aaron, puisqu'il est visiblement fier de la recette de cette année, Buzzards, et de son pub adjacent, Bottlescrew Bills.
Je demande deux bouteilles de bière et sors mon souvenir préféré de tous les temps: un véritable ouvre-bouteille kangourou poilu scrotum, 100% authentique, ramassé en Australie. Aaron pense que je serais peut-être en train de tirer sa chaîne, mais si vous avez un repas à thème, vous pourriez aussi bien aller au coude.
Je confectionne les huîtres avec une partie du fruit et le mets dans ma bouche. Ma réaction immédiate est d'avaler rapidement, mais je veux savourer ce moment. Ca a le goût de… eh bien, ça a le goût de balles. «Je ne vois pas de quoi il s'agit, » dit une amie. "Nous mettons des balles dans la bouche tout le temps."
En fin de compte, la culture détermine ce que nous jugeons acceptable de consommer et ce que nous ne faisons pas. Manger les gonades d'un taureau déchaîné, qui porte assez bien la saveur, est considéré comme inacceptable par la même société qui gâtera avec joie les pieds de cochon, le foie, la croupe et le flétan. Les taureaux obtiennent le coup dans les deux sens, mais je suppose que cela garde les coyotes heureux.
