Durabilité
Le Dr Adolfo Murillo est optométriste à Oxnard, une ville située à quelques heures au nord de Los Angeles. Il cultive également de l'agave bleu dans un ranch de sa ville natale de Jalisco, au Mexique, qu'il transforme en l'une des quatre seules tequilas biologiques certifiées par l'USDA (l'USDA a visité son ranch et son usine de transformation au Mexique, puis l'a certifié). Deux des autres agriculteurs ont appris à cultiver de manière biologique à partir de Murillo.
La tequila ne peut être officiellement appelée «tequila» que si l'agave bleu est cultivé et transformé dans l'État mexicain de Jalisco, où le Dr Murillo a grandi. Le problème est qu’il n’ya que certaines zones qui permettent à l’agave bleu de s’épanouir, et le ranch que le docteur Murillo a acheté à son père ne faisait pas partie de ces régions. Il a donc prélevé un échantillon de sol sur son sol, l'a comparé à un échantillon de sol d'un des autres ranchs produisant des plantes d'agave bleu et a trouvé un moyen d'équilibrer son sol afin qu'il soit fertile.
Le Dr Murillo a présenté son histoire lors d’une dégustation de tequila Alquimia organisée par le Bureau des visiteurs de Ventura (bien que toutes les opinions exprimées soient les miennes).
Photos 1-6 avec la permission de Adolfo Murillo. Les photos 7 à 8 sont de l'auteur.
Agave bleu au ranch de Jalisco, au Mexique
M. Murillo a remarqué que les plantes n’ont pas besoin d’engrais chimiques si vous créez un sol biologiquement nutritif. Les vaches paissent autour de l'agave pour contrôler les mauvaises herbes.
Dr. Adolfo Murillo
Après seulement quatre ans de culture d'agave biologique, la récolte était devenue si bonne que M. Murillo a créé sa propre marque, Alquimia ("alchimie" en espagnol).
Un jimador commence son travail
Quand la récolte est mûre, les jimadores commencent la récolte.
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Noyaux d'agave
Tout le jus se concentre au centre, de sorte que les jimadores coupent toutes les feuilles, laissant un noyau riche.
Chargement du camion
Les jimadores chargent ensuite les carottes dans le camion et les prennent pour qu'elles soient traitées.
Fours à pierre
M. Murillo utilise un four en pierre pour chauffer son agave bleu et extraire le jus pendant des jours, alors que la plupart des autres utilisent de l’acier inoxydable qui fera le même travail en 12 heures environ.
sept
Barils en chêne
Une fois le jus extrait, mélangé à la levure, distillé et concentré en tequila, il est envoyé en fûts de chêne pour commencer le processus de vieillissement.
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Tequila produite par Alquimia
Maintenant, Alquimia propose une gamme complète de tequilas biologiques et vient de sortir son Extra Añejo de six ans cette année. L'Extra Añejo est nommé «Don Adolfo» en l'honneur du père du Dr Murillo.
