Nourriture + boisson
Le hot pot chinois (huoguo, pot à feu ou bateau à vapeur) est un repas social composé de légumes frais, de viandes hachées et d'un bouillon mijoté partagé entre amis et en famille. Il existe depuis longtemps un moyen populaire de partager un repas et une conversation.
Selon la légende, les Mongols auraient inventé la fondue au chocolat il y a au moins 1 000 ans. Ils avaient besoin de repas chauds et copieux après de longues périodes à cheval pour conquérir la Chine. Même à l'époque, le hot pot était un repas en commun; Les soldats mongols se sont rassemblés autour de pots de bouillon (ils auraient utilisé leurs propres casques, bien que cette friandise soit probablement apocryphe), ajoutant des morceaux de viande de cheval tranchée et de mouton pour les aider à renouveler leurs corps épuisés.
Les habitants de l'empire ont absorbé ce repas que les soldats favorisaient dans leur régime alimentaire normal. Finalement, en dépit de ses modestes débuts, le pot chaud atteignit la Cité Interdite dans ce qui est maintenant Beijing. L'empereur Qianlong, qui régna de 1735 à 1796, préféra ce plat en le mangeant avec du canard rôti et de l'igname. Au fil des ans, hot pot est devenu beaucoup plus égalitaire et aujourd'hui, tout le monde en profite, quel que soit son rang.
Selon une autre histoire, le hot pot serait originaire de Chongqing (toujours considérée comme la «capitale du hot pot»), une ville du sud-ouest de la Chine située à la convergence des fleuves Jialing et Yangtze. Les marins à la recherche d'un repas bon marché ont inventé le plat, comme le dit cette histoire, en ajoutant à l'origine des intestins de canard, des tripes au bœuf et des artères de porc au bouillon - les parties d'animaux rejetées des marchés voisins. À ce jour, les organes internes constituent toujours un accompagnement populaire chez hot pot.
Quelle que soit la cause, la Chine est sans aucun doute le lieu de naissance de hot pot. Il est depuis répandu dans toute l'Asie. Au Cambodge, le pot chaud est connu sous le nom de yao hon, et le bouillon est préparé avec de la pâte de soja, de la sauce de poisson et parfois aromatisé avec du soda à la noix de coco. Au Japon, le hot pot s'appelle nabemono et il existe deux styles: sukiyaki et shabu shabu (le nom de ce dernier fait référence au mouvement «swish-swish» effectué lors de la cuisson rapide de viande crue dans le bouillon).
Tout comme le barbecue coréen, l'atmosphère dans un restaurant de fondue est bruyante et festive. La bière coule et le bouillon épicé bouillonne, peu importe la période de l'année.
Comment commander dans un restaurant de fondue chinoise
Quiconque se demandant quoi commander sera confronté à une multitude d'options. Dans un restaurant moderne branché, vous recevrez un menu avec des options de portion, le prix par portion de chaque plat et des cases à cocher indiquant ce que vous souhaitez commander au serveur. À votre table, vous trouverez une table de cuisson ou une plaque chauffante qui chauffera le pot de bouillon. Votre serveur augmentera initialement la température du brûleur, mais n'hésitez pas à l'ajuster au cours de votre repas.
Le premier à faire est quel type de bouillon à obtenir. Les styles varient selon les régions, bien que les deux plus populaires soient les fondues de Chongqing et du Sichuan, qui incorporent des poivrons et des poignées de poivre Sichuan anesthésiants (à l'opposé, à Beijing, le bouillon de fondue a tendance à être plus doux). Le résultat est un bouillon riche, boueux, rouge et très épicé qui effacera vos sinus.
Si épicé n'est pas votre style, ne désespérez pas. La plupart des restaurants offrent une variété d'options, y compris un bouillon de soupe aux champignons ou un bouillon à base de légumes. Certains endroits peuvent également inclure une option «yin yang» (un pot chaud à double face) afin que vous puissiez essayer deux variétés de bouillon à la fois.
Voici où hot pot devient difficile. Une fois que vous avez choisi le bouillon, vous devrez décider de ce que vous voulez cuisiner. Si vous vous sentez submergé par le menu de la fondue lors de votre première, deuxième ou même troisième visite, c'est normal. Un menu de fondue est vaste et divisé en catégories, y compris les fruits de mer, la viande, les boulettes de viande, les légumes, les raviolis et le tofu (tous pré-coupés). Ne pensez pas à un pot chaud comme une soupe. Au lieu de cela, le bouillon est un agent de cuisson des ingrédients frais et crus.
Parmi les plats les plus courants que vous trouverez dans un menu de restaurants à la fondue, vous trouverez le ventre de porc, les tripes, la langue de bœuf, le tendon de bœuf, les crevettes, les calmars, les ignames, la laitue, le maïs, le bok choy, les nouilles udon, les boulettes de légumes et les boulettes de viande. mais c'est vraiment juste gratter la surface. Le menu de chaque restaurant de fondue varie.
Sauces à fondues traditionnelles
De petits ramequins sont présentés à chaque table. Ceux-ci devraient être remplis de sauces pour tremper la viande une fois cuite. Vous trouverez souvent les sauces dans une station séparée de style buffet.
La pâte de sésame est l'accompagnement le plus courant de la fondue. La sauce shacha, faite avec des épices et de la pâte de poisson, se marie bien avec les fruits de mer. Le tofu fermenté, la sauce soja, la sauce hoisin, la pâte de chili, les oignons verts hachés et la coriandre sont également couramment disponibles.
Non seulement les sauces en trempette ajoutent de la saveur à la viande, mais elles permettent également de tempérer les épices du bouillon. Une sauce à base d'huile de sésame, par exemple, contrecarrera la brûlure des poivrons du Sichuan. Si vous avez moins d'expérience avec la fondue, c'est un autre endroit à expérimenter en associant différentes sauces à des coupes de viande pour trouver la combinaison que vous préférez.
Comment manger des hot pot
Attendez que le bouillon commence à mijoter avant de commencer à cuire vos ingrédients. Chaque personne reçoit une petite assiette ou un bol, ainsi que des baguettes. Des cuillères métalliques à fentes ou à mailles sont également fournies, que vous pouvez utiliser pour remuer le bouillon et pour pêcher la viande et les légumes cuits dans le bouillon. Chaque plateau de viande est livré avec son propre jeu de pinces.
Les viandes arrivent généralement à la table en tranches minces. Il est préférable de cuire ces pièces pendant 10 secondes à quelques minutes, ou jusqu'à ce que la couleur ait complètement changé. Trempez une tranche de viande dans la casserole à l'aide de baguettes (idéalement, un ensemble différent de celui que vous utilisez pour manger) et conservez-la jusqu'à ce que la cuisson soit terminée et qu'elle puisse être ajoutée à votre bol. Les aliments comme les ignames et les boulettes doivent cuire plus longtemps. Laissez-les tomber dans le bouillon, puis extrayez-les à l'aide de l'une des cuillères fournies au bout de quelques minutes. Les boulettes de viande sont généralement cuites lorsqu'elles flottent au-dessus du bouillon.
Attention, si vous optez pour un bouillon épicé, vous risquez de perdre la trace des morceaux individuels de nourriture dans le liquide trouble qui bouillonne. Il est toujours judicieux de donner au bouillon la possibilité de faire ressortir les éléments manquants et de s'assurer que rien ne finit par trop cuire.
La clé pour profiter de hot pot est de se calmer. Bien que cela puisse prendre un peu de pratique, il est crucial de savoir combien de plateaux d'ingrédients de hot pot sont à commander. En fonction de la taille de votre groupe, commencez avec plusieurs assiettes de viande et au moins un légume, puis élargissez votre portée si tout le monde a encore faim, sinon des piles de produits alimentaires non cuits pourraient être gaspillés.
Ajoutez vos ingrédients au bouillon progressivement au lieu de tout jeter en même temps, ce qui abaisse la température du bouillon. Chacun des ingrédients de votre table doit être consommé pièce par pièce, même s'il est bon de faire cuire des tranches de légumes et de la viande en même temps.
Rappelez-vous que le hot pot n'est pas qu'un dîner, c'est une occasion. Sortez de votre zone de confort et essayez un légume, un morceau de viande ou même une trempette qui ne vous paraît pas familière. Amenez vos amis, commandez des bières pour la table si vous buvez (Tsingtao est une option populaire de fabrication chinoise) et ayez quelques mouchoirs en main, car s'il y a une expérience de fondue par excellence, ce sont des yeux larmoyants et un nez qui coule. Ces poivrons du Sichuan sont importants.
