Nourriture + boisson
Rien ne rapproche la culture et les paysages marins de la Nouvelle-Écosse, au Canada, comme un bol fumant de chaudrée de fruits de mer. Et, grâce au site officiel Chowder Trail du Canada, les randonneurs ont un guide qui leur permettra de goûter à 58 des meilleurs bols de la Nouvelle-Écosse.
Pendant des siècles, les pêcheurs ont bravé les eaux glacées de l'Atlantique Nord pour récolter une abondance d'huîtres, de homards, de flétans, de saumons et des célèbres pétoncles sucrés de Digby, qui font tous partie de la cuisine de la province. Les fruits de mer font partie intégrante de la culture de la péninsule. La Nouvelle-Écosse elle-même a même la forme d’une pince de homard. Coïncidence? Manger de la soupe ici, c'est comme manger un morceau de la culture, et c'est une culture que vous voulez avoir plus que le goût.
La Chowder Trail a commencé en 2016 et emmène les curieux mangeurs le long des côtes de la péninsule et devant certains des phares les plus anciens et les plus photographiés des Amériques. Bien que la vue soit magnifique, ce sont les fameux fruits de mer servis à proximité qui méritent le détour.
Qu'est-ce que tu as, mis dans le pot
Photo: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Les foules remontent aux tout premiers jours de la colonisation européenne dans la région. Avant que la chaudrée ne devienne un aliment de base, il s'agissait d'une humble soupe à base de restes de palourdes, de pommes de terre, d'oignons, de lait, de poisson et de tout ce que les pêcheurs européens pouvaient trouver. Le mot «chaudrée» vient soit de la chaudière française, du nom d'un type de chaudron, soit de jowter de la langue anglaise cornique, qui faisait référence à une personne qui vendait du poisson. Cependant, les pots à lait originaux ne se limitaient pas aux fruits de mer et comprenaient toutes les différentes coupes de porc et de volaille.
Le plat a été transporté à travers l'Atlantique par les premiers colons français, puis anglais, qui se sont installés à Terre-Neuve, au Canada et sur la côte nord-est de l'Amérique du Nord. La recette prenait différentes itérations en fonction de l'endroit où elle était faite le long de la côte et de ce qui était tiré dans les filets des pêcheurs. Les moules, les coquilles Saint-Jacques, le homard, le poisson et tout ce qui ne se vendait pas étaient jetés dans le chaudron, ce qui en faisait un plat à jeter pour les naufragés des colonies.
Les visiteurs le long du sentier de la chaudrée peuvent goûter au tchaude acadien (de chaudière) au poisson, une soupe de poisson légère parfois confectionnée avec du céleri, ou se livrer à un copieux poisson ou fruits de mer à base de roux ou de chaudrée de palourde. Les plats gastronomiques modernes peuvent inclure tout, du bacon au sherry en passant par le chutney.
«Pour moi, la soupe doit être réconfortante», a expliqué le chef Chris Pyne du Founders House Dining, gagnant de la cuisson au chaud Taste of Nova Scotia. «Après cela, tu peux faire ton propre tour. Nous utilisons les ingrédients tout autour de nous et les élevons de manière à ce que les gens ne soient pas habitués à la dégustation."
Sa chaudrée comprend un chutney de pamplemousse et un bouillon de homard épaissi avec des pommes de terre (un velouté de pommes de terre).
Pourtant, les gens n’étaient pas toujours aussi amicaux pour les adaptations au cas par cas. Avec toutes les variations du début au milieu du XXe siècle, la chaudrée a commencé à connaître une crise d’identité qui a dégénérée lorsque les chefs new-yorkais ont commencé à confectionner une chaudrée de palourdes utilisant du bouillon de tomate au lieu de lait. En 1939, la législature du Maine a débattu d'un projet de loi interdisant de qualifier de soupe de chaudrée de fruits de mer à base de tomates. Il a été défait, mais le débat sur ce qui fait de la chaudrée une chaudrée fait rage dans les cercles passionnés de la chaudrée et les styles de Rhode Island et de Long Island ont rejoint le mélange.
Plus au nord, en Nouvelle-Écosse, cependant, l’amour de la chaudrée est portée à un niveau plus élevé, plus accueillant.
«La chaudrée est pure Nouvelle-Écosse - nous sommes complètement entourés par la mer», a déclaré Pyne.
Le circuit routier de Chowder Trail compte près de 60 arrêts et s'étend de mai à octobre. Les conducteurs peuvent télécharger un passeport, collectionner des timbres et gagner des prix, le tout au nom de la chaudrée. Bien que la route le long du sentier soit longue et qu'il vaille la peine de s'y attarder, vous ne devriez pas manquer ces quatre arrêts pour découvrir le meilleur des meilleurs.
1. Founders House Dîner et boissons à Annapolis Royal
La maison des fondateurs a remporté le piment chaud de la Nouvelle-Écosse pour une bonne raison. Comme Pyne l'explique, «ce n'est pas la chaudrée de votre mère». Contrairement à une chaudrée typique, tout en un, Pyne laisse briller chaque fruit de la mer. L'aiglefin est fumé, les coquilles Saint-Jacques sont brûlées, les moules sont bouillies et égrenées, et tout cela est présenté sur un plat avec une cuillerée de chutney de pamplemousse. Du velouté velouté aux pommes de terre est versé autour de la table de fruits de mer pour compléter l'expérience.
«Le chutney lui donne du piquant, de la douceur et une légère amertume en finale qui ajoute des couches de saveur.»
2. Evan's Fresh Seafoods à Dartmouth
Photo: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Si vous avez envie d'une soupe de fruits de mer classique de l'Atlantique tout en surplombant la mer, faites un tour sur l'emblématique ferry entre Dartmouth et Halifax. Le voyage est un droit de passage pour les voyageurs et avec tant de brasseries et de brunchs à Dartmouth, le voyage en vaut la peine, même pour les gens qui aiment juste la chaudrée. Pourtant, même les gens qui ne parlent que de chaudrée trouveront de la joie chez Evan's Fresh Seafoods. Il est situé dans le terminal des ferries de Dartmouth et propose une chaudrée de fruits de mer classique avec des morceaux généreux du célèbre homard de la Nouvelle-Écosse.
Mangez votre bol en regardant les gens pendant le week-end au marché fermier. Ou bien, prenez votre soupe de chaleur pour aller manger au bord de l'océan et vivre une expérience balnéaire complète.
3. Charlene's Bayside Cafe à Cape Breton Island
La célèbre chaudrée sans poisson de Charlene reçoit des critiques élogieuses parce que ce sont des fruits de mer purs sans pommes de terre. De gros morceaux de homard, de coquilles Saint-Jacques et d'aiglefin mijotent dans un bouillon laiteux avant d'être servis avec un biscuit en forme de flocons. Ici, vous trouverez la cuisine familiale dans un charmant environnement de restaurant local, ce qui explique en partie pourquoi elle a été présentée dans le programme You Gotta Eat Here de Food Network. Faites le plein de chaudrée puis parcourez les hauts plateaux du Cap-Breton ou assistez à une danse celtique sur les lacs Bras d'Or.
4. Press Gang Cafe à Halifax
Photo: Le restaurant Press Gang et le bar à huîtres / Facebook
Le centre-ville de Halifax abrite l'un des restaurants de fruits de mer les plus célèbres de la Nouvelle-Écosse: le Press Gang Cafe. Il est situé dans un bâtiment en pierre historique datant de 1759 et tire son nom du groupe d'hommes qui ont forcé d'autres hommes à faire leur service militaire. Vous trouverez ici une chaudrée de poulet composée d'un bouillon à la crème d'aneth et de sherry, chargé de flétan frais, de moules, de saumon et de thon jaune. Prenez quelques huîtres au préalable en guise d’apéritif, car le bar à huîtres propose chaque jour une sélection rotative d’huîtres fraîches.
