Nourriture + boisson
Si vous aimez le fromage mais que vous vous en tenez toujours aux fromages européens typiques que nous connaissons et aimons tous, alors vous ratez le meilleur fromage du monde. Une ferme familiale en Norvège détient l'un des titres les plus prestigieux dans le monde de la fabrication de fromage: gagnant du World Cheese Awards.
Le gouda âgé gagnant s'appelle fanaost et est fabriqué par le fromager norvégien Jørn Hafslund à la ferme Ostegården. Fanaost a battu 3 472 fromages du monde entier pour remporter le titre. Avec un troupeau de seulement 12 vaches, Ostegården est la plus petite laiterie à avoir remporté le concours de l'histoire des plus de 30 ans des World Cheese Awards.
Mordant dans un morceau friable de fanaost âgé de deux ans, il est facile de comprendre pourquoi le fromage a séduit les juges. Je suis frappé par un puissant coup de poing d'umami et le goût riche et savoureux persiste longtemps après la mastication. Hafslund m'a dit que le secret du succès de fanaost est en partie dû au paysage local que ces 12 vaches errent. Ostegården est situé au bord d'un fjord, dans une région de riches pâturages.
«Nous avons jusqu'à 14 types de graminées ici, toutes avec leurs propres saveurs spéciales», a déclaré Hafslund. "Cela donne à notre lait un goût unique."
Une bonne herbe pour les vaches signifie un bon lait et un bon lait pour un bon fromage. Les juges des World Cheese Awards ont pris note des origines du fromage, affirmant qu'il «offrait vraiment un sentiment d'appartenance».
Comment le meilleur fromager du monde a-t-il commencé?
Photo: Ostegården
Hafslund et sa famille ont commencé à fabriquer du fromage il y a environ 12 ans dans le cadre d'un projet parallèle visant à utiliser une partie du lait de leur ferme. Le fermier, un homme tordu au milieu de la soixantaine, a déclaré que le processus était une forme «d'éducation des adultes».
«Vous n'arrêtez jamais d'apprendre», a déclaré Hafslund. "Il y a eu tellement de choses à prendre et à se faire une idée."
La famille ne fait pas que fanaost. Leur petite ferme produit également un fromage à la camembert, du brie, du confit de piment et du piment.
Cela a été «un peu trop amusant», avait-il dit avec un sourire triste. Il va bientôt prendre sa retraite et prend déjà des mesures pour céder l'entreprise à ses fils.
Gagner le premier prix des World Cheese Awards, c'était «l'expérience d'une vie.» Les prix ont été remis après une journée de dégustation à l'aveugle, qui s'est déroulée à Bergen, en Norvège, en novembre 2018. Les fromages ont été échantillonnés par 230 juges de 29 pays., qui a piqué du nez et les a classés en catégories bronze, argent, or et super or.
Sur les 78 fromages super or, 15 venaient d’Espagne; 13 d'Italie; neuf du Royaume-Uni; huit chacun des États-Unis et de la Norvège; cinq d'Autriche; quatre de France; deux originaires de Suisse, du Danemark, d'Afrique du Sud, d'Irlande, de Croatie et des Pays-Bas; et un représentant chacun de Suède, d’Estonie, de Belgique et d’Israël.
Finalement, les entrées concurrentes ont été réduites à une liste restreinte de 16 fromages. Les mérites de ces fromages ont été débattus par un groupe appelé le Super Jury devant un public. C'était fait pour le drame télévisé, mais pour les amateurs de fromage. Un fromage de brebis français appelé Ossau-Iraty et un fromage brun norvégien appelé Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon, étaient quelques-uns de leurs préférés. Fanaost, cependant, est sorti vainqueur.
«Je n'ai pas de mots», a déclaré Hafslund lorsqu'il a été couronné vainqueur. «Notre troupeau de 12 vaches produit du bon lait pour la fabrication de ce fromage fanaost d'inspiration néerlandaise, fabriqué depuis 12 ans. Les fromagers ici se surveillent et travaillent ensemble, c'est donc pour la Norvège! »
La Norvège possède l'un des meilleurs fromages au monde
Photo: Ostegården
Ce n'est pas la première fois qu'un fromage de Norvège gagne le concours mondial. En 2016, un fromage bleu de la laiterie Tingvollost du pays a remporté le premier prix. Hafslund pense que le succès de la Norvège pourrait résulter de partenariats solides entre les fromagers locaux.
Selon lui, «les propriétaires de produits laitiers ici se surveillent et travaillent ensemble. Lorsque nous avons des problèmes, nous nous entraidons."
Cette coopération ne s’étend pas seulement à d’autres laiteries. Hafslund a également noué des partenariats avec des brasseries locales pour organiser des événements de partage de plats et de boissons, et a collaboré avec des hôtels qui souhaitent donner à leurs clients un avant-goût de la Norvège.
Il voit dans de telles collaborations une activité vitale pour toute entreprise. «Travailler ensemble est la clé du succès», a-t-il déclaré. "C'est ce que je crois."
