Nourriture + boisson
De mon appartement à Brooklyn, une recherche de yaourt grec disponible à la livraison chez Whole Foods aboutit à plus de 350 résultats. Certains sont non gras, d'autres sont parfumés aux fruits. Plus d'un couple est «grec grec» et des centaines sont bio, islandais ou du nord de l'État de New York, mélangés au yaourt grec par un algorithme qui traite le «yaourt grec» comme un style fourre-tout plutôt qu'un produit dépendant de la localisation..
Et l'algorithme est juste. Le yaourt grec n'est pas un produit dépendant de l'emplacement. Ce n'est même pas vraiment grec.
Ce que les Américains appellent le yogourt grec, c’est un yaourt dont la majeure partie du lactosérum est filtrée, ce qui le rend plus épais. En Grèce, cela s'appelle straggisto (ce qui se traduit simplement par du yaourt égoutté). Fage, une entreprise établie à Athènes, en Grèce, a été la première à utiliser le terme «grec» sur les étiquettes de yaourt pour décrire le produit. Cependant, Chobani, une société créée aux États-Unis par un ressortissant turc, a popularisé cette pratique. (Fage a poursuivi en vain Chobani aux États-Unis pour, entre autres, s’être déclarée grecque dans les années 2010.) Cependant, tout le yogourt est grec en Grèce par défaut.
«Certains endroits en Grèce vendent du yaourt et n'ont pas besoin d'appeler cela du yogourt grec», déclare Matt Barrett, l'homme derrière Athens Guide. «Les entreprises américaines qui vendent ce qu’elles appellent du yaourt grec ne sont généralement pas grecques. Un ou deux sont turcs et les autres sont un mélange de petites entreprises laitières et de grandes entreprises.”
Le yogourt grec (comme dans le cas d’un yaourt fabriqué et vendu en Grèce) peut provenir de vaches, de moutons ou de chèvres. Il peut être épais ou mince. C'est simplement une catégorie aussi diversifiée que partout ailleurs. Néanmoins, lorsque les Américains visitent la Grèce, ils apportent leur perception du yogourt grec américain avec eux. Rachel Montague organise quatre tournées dans la Athens Daily Food Tour et a rencontré environ 2 000 Américains grâce à son travail. Sur deux des circuits, ils servent du yaourt grec.
«Ce sujet concerne environ 50% de nos tournées», dit Montague. "Ils veulent savoir ce qui le rend si différent ici du yaourt qu'ils achètent aux États-Unis et ils veulent aussi savoir pourquoi il est si épais."
La réponse est en cours. Le yogourt grec est initialement préparé de la même manière que les autres yaourts en chauffant le lait, puis en ajoutant une culture bactérienne pour relancer la fermentation, transformant ainsi le liquide en un produit plus solide. La prochaine étape est ce qui sépare les deux. Le yogourt grec est tendu, laissant un produit final plus épais. Le yaourt en pâte est fabriqué dans le monde entier, mais Fage a été le premier à le populariser aux États-Unis. La société a attribué le mot «grec» au nom de son yogourt pressé et, avec la publicité ajoutée de Chobani faisant de même, les Américains ont fini par associer tous les yogourts tendus à un «grec».
Associer un lieu à un yaourt est une tendance intéressante pour une autre raison: le yogourt est l’un des aliments les plus universels au monde. Le mot pour yogourt vient du mot turc pour coaguler ou cailler, yoğurmak, selon un article de la revue Nutrition Reviews. Le yaourt lui-même a probablement été inventé indépendamment dans différentes parties du monde. Les manuscrits ayurvédiques d'Inde mentionnent un produit de yogourt sain datant de 6 000 ans av. J.-C. Le yaourt est fabriqué en Bulgarie depuis au moins 2 000 ans. Même s’il est difficile d’en être certain, le yaourt a probablement été inventé pour la première fois par des personnes qui transportaient du lait dans des sacs fabriqués à partir d’intestins d’animaux, qui disposaient du mélange bactérien adéquat pour le cailler et le transformer en un produit laitier plus durable.
En ce qui concerne les Grecs, la première mention du yaourt a été faite en 100 avant JC, selon l'article de Nutrition Reviews, lorsqu'un écrivain grec ancien a évoqué «l'utilisation du yogourt par les nations barbares».
Les gens mangeaient du yaourt naturellement fermenté dans le monde entier sans savoir comment il était fabriqué jusqu'en 1905. Cette année-là, un étudiant en médecine nommé Stamen Grigorov, en Bulgarie, découvrit Lactobacillus bulgaricus, la bactérie qui fait la culture du yaourt (les entreprises utilisent également couramment le Streptococcus thermophiles). Selon NPR, le yogourt n'a pas gagné en popularité aux États-Unis avant le milieu des années 1900, lorsque Dannon a importé la fabrication du yaourt dans le Bronx.
Les yaourts ordinaires marchaient pour que la catégorie des yaourts à la grecque puisse fonctionner Aujourd'hui, le yaourt de marque grecque représente 3, 7 milliards de dollars sur un marché de 7, 17 milliards de dollars US. Il a toujours été et sera probablement toujours un nombre important qui est en grande partie hors de propos pour les Grecs actuels en Grèce.
«En Grèce, appeler un yogourt grec équivaudrait à dire« hamburger américain »aux États-Unis ou« poisson-frites à la britannique »en Angleterre», déclare Barrett. Pourtant, ce n'est pas nécessairement négatif. "Tout ce qui rend les gens à l'aise pour voyager, comme savoir qu'ils peuvent se procurer un aliment qu'ils mangent tous les jours à la maison, est utile."
