Voyage
Anne Merritt nous emmène à travers le matériel retrouvé dans une cuisine coréenne traditionnelle.
Mon tuteur coréen a organisé un dîner pour ses élèves l'autre soir et je me suis présenté maladroitement tôt.
Je me suis assis dans la cuisine, regardant les soupes mijoter, la viande mariner et le riz sans fin étant rapidement ramassé dans des bols en aluminium. J'ai offert de l'aide, mais mon tuteur m'a assis et m'a interrogé sur les termes concernant la nourriture. Pendant tout ce temps, ses mains rapides étaient des bols en terre cuite et des nattes de bambou.
Pour moi, l'un des moments forts du voyage est de connaître une culture grâce à sa cuisine. Mais je n'ai pas souvent réfléchi aux outils utilisés dans les coulisses. Qu'en est-il des ustensiles de cuisine, traditionnels et modernes, uniques à la culture et adaptés à la nourriture locale?
Il s'avère que la cuisine coréenne regorge de nombreux outils uniques et géniaux.
Cuiseur de riz
- Baguette Jeongi / 밥솥
Un aliment de base de nombreuses cuisines d’Asie de l’Est. J'ai aperçu pour la première fois l'un d'eux dans un dortoir universitaire il y a des années, mais je n'appréciais pas pleinement la simplicité de l'outil.
Cuiseur de riz coréen. Photo de SuzyQuzy
Ajoutez du riz, ajoutez de l'eau et vous aurez bientôt une grande quantité de riz moelleux et uniformément cuit.
La plupart des familles coréennes préparent un gros lot le matin afin que le riz soit disponible toute la journée. La vapeur douce de la cuisinière garde les choses au chaud pendant des heures.
Vous pouvez également devenir astucieux avec du riz noir ou brun, des haricots, des lentilles et des flocons d'avoine. Certaines personnes font aussi du pain et des gâteaux dans le cuiseur à riz. Bien que la vapeur ne rende pas la même saveur grillée qu'un four, c'est un tour du parti sympa pour les potlucks coréens.
Plaque de barbecue
- Babekyu guhlil / 그릴
Je pense que le barbecue coréen illustre le mieux la culture alimentaire de la Corée. C'est commun, avec des dizaines de plats partagés couvrant la table. Vous n'obtenez même pas votre propre assiette. C'est interactif, avec des convives qui aident à couper, cuire et retourner la viande. Personne ne reste assis à la table, attendant que maman serve le dîner.
Plaque de barbecue. Photo de joaquinuy
C'est incroyablement délicieux. Des morceaux de viande de la taille d'une bouchée sont grillés à la table et servis avec des légumes, des sauces, une salade épicée et du riz. Le partage me rappelle un dîner de feu de camp.
Le grill est polyvalent. J'ai vu des champignons, de l'oignon, de l'ail et du kimchi grillés et consommés à côté de la viande. Une bonne plaque de gril est légèrement bombée avec un creux autour pour permettre à l'huile de s'écouler. Il devrait être solide, mais suffisamment léger pour que le nettoyage ne vous donne pas de crampes de biceps.
Stockage Kimchi
Le Kimchi est la fierté et la joie culinaires de la Corée. Il est servi de cent façons différentes à chaque. Célibataire. Repas. Chaque cuisine coréenne a quelques morceaux de matériel qui sont spécifiques au kimchi.
Réfrigérateur de Kimchi. Photo d'Elise en Asie
La préparation du kimchi reste fidèle à la tradition, avec l’utilisation de onggi, des pots de en en terre cuite fabriqués à partir d’argile juste assez poreux pour favoriser la fermentation. Le kimchi, la pâte de soja, la sauce au poivron rouge, le vin de riz ou le poisson peuvent être conservés dans ces pots. En Corée, vous verrez ces énormes pots en argile dans chaque coin de la cour, où ils sont conservés au frais.
La tendance la plus moderne en matière de stockage de kimchi est un réfrigérateur kimchi, ou kimchi naengjanggo. Ces réfrigérateurs sont conçus avec plusieurs chambres, chacune réglée à une température permettant différents degrés de fermentation (ou de conservation).
J'ai appris à mes dépens qu'il est impossible de simplement jeter le kimchi dans le réfrigérateur avec d'autres denrées périssables. Ça va tout piquer. Adieu le tofu, adieu le fromage, adieu le lait. Ce truc puissant nécessite une attention particulière dans la cuisine.
Nattes de bambou
- Daenamu Kimbal / 김발
Lorsque je suis arrivé en Corée, j'ai acheté quelques ensembles de ces tapis, pensant qu'ils étaient des napperons d'apparence rustique.
Gimbap, roulé avec une natte de bambou. Photo de mannan3
Bien qu'ils fonctionnent parfaitement dans ce rôle (et doublement agréables en tant que maniques), le but réel de ces nattes de bambou est de guider l'assemblage du kimbap, un rouleau de riz ressemblant à un sushi et un repas à emporter populaire.
Une feuille d'algues séchées est placée sur le tapis, recouverte de riz chaud (provenant de votre cuisinière, naturellement) et de longues lanières de carotte, chair de crabe, concombre, radis mariné et tout ce dont vous avez envie. À l'aide de la natte de bambou, vous pouvez guider la feuille d'algues fine et délicate pour qu'elle se plie et roule le gimbap.
Bols en pierre et en terre cuite
- Ddukbaegi / 뚝배기 et Dolsot / 돌솥
J'ai toujours ce "Pourquoi ne faisons-nous pas cela en Occident?" Pensa bulle lorsque je vois ces objets, qui sont comme des hybrides casserole / bol. Elles sont profondes et lourdes, utilisées pour préparer des ragoûts et des soupes en les plaçant directement sur la cuisinière, puis servies dans un plat assorti (à la température de la pièce).
Bibimbap Dolsot. Photo de Smaku
Puisque le bol épais retient la chaleur, votre nourriture reste chaude pendant des siècles, ce qui est pratique lors d'un dîner de famille coréen tranquille et bavard. De plus, comme la casserole et le bol ne font qu'un, c'est un plat de moins à laver. Huzzah.
Les bols en pierre sont utilisés dans l'un de mes plats préférés, le dolsot bibimbap. Le bol est enduit d'huile de sésame, puis du riz, des légumes et de la sauce sont ajoutés. Ce plat est servi avec un œuf cru craquelé au centre. Lorsque vous mélangez l'œuf dans le bol chaud, il cuit et sauve avec le riz, vous offrant un excellent dîner croustillant.
