Nourriture + boisson
L'Italie est célèbre pour ses pâtes. Selon les régions, les pâtes italiennes peuvent être minces ou grasses, longues ou courtes, bouclées ou droites. Peu importe la forme, c'est un élément irremplaçable de la cuisine italienne.
Il y a des histoires contradictoires sur la façon dont les pâtes sont arrivées en Italie. Le premier est que Marco Polo a initié le concept de nouilles à la population affamée après une escapade de 17 ans autour de la Chine au XIIIe siècle. L’autre est que les tribus arabes ont initié l’Ouest (que l’on appellera plus tard l’Europe) aux nouilles, inspirées de la cuisine qu’elles avaient rencontrée en Asie des centaines d’années auparavant. Cela, et non l'histoire de Marco Polo, est probablement aussi proche de l'histoire vraie que jamais. Ce que l’on sait, c’est que les nouilles sont originaires d’Asie.
Peu importe la façon dont les nouilles sont arrivées dans les pays méditerranéens, il ne fait aucun doute que les Italiens fabriquaient et perfectionnaient des pâtes alimentaires dès 800 après JC - au moins 500 ans avant que Marco Polo ne quitte la Chine - avec un ensemble d’ingrédients simples et bon marché: de l'eau (et un œuf pour la plupart des pâtes fraîches), les mêmes ingrédients éprouvés que ceux utilisés aujourd'hui.
«Les anciens Romains mangeaient des pâtes semblables à la pappardelle aux haricots», me raconte Francine Segan, historienne de l'alimentation spécialisée dans la documentation de l'évolution de la cuisine italienne. «Au Moyen Âge, ils prenaient un emporte-pièce et faisaient de petits cercles [à partir de la pâte à pâtes]. Ils appuieraient sur votre sceau de famille, vos armoiries ou vos initiales dans le petit cercle de pâtes."
Aujourd'hui, il existe un débat sur le nombre exact de variétés de pâtes alimentaires. Certaines sources estiment ce chiffre à environ 350; d'autres disent que c'est plus proche d'un incroyable 600, avec de nouveaux inventés tout le temps. Ce dernier est crédible étant donné que chaque forme et style sont profondément enracinés dans la région où ils sont fabriqués.
«En Italie, il y avait 20 régions différentes, mais elles n'étaient pas unifiées [jusqu'au 19ème siècle]», explique Segan. «Ils se considéraient comme 20 pays différents. Chaque région a donc eu son propre style.”
Pour comprendre comment tant de variétés de pâtes ont émergé, vous devez d'abord comprendre le climat, la géographie et l'économie de l'Italie.
«Généralement, dans le nord, les pâtes sont fraîches», explique Segan. «Le sud est plus dans les pâtes séchées. Le sud étant généralement plus pauvre, ils ne pouvaient pas se permettre l'œuf. Les premières usines de pâtes étaient là-bas. Sa durée de conservation est plus longue et il pourrait être vendu plus longtemps s'il était séché.”
La première version de pâtes ressemblait probablement beaucoup à de la lasagne car, comme le souligne Segan, vous pouvez imaginer à quel point il aurait été facile de la mettre en place. Les anciens Romains ont probablement aussi mangé un plat similaire à la lasagne avec des couches de sauce et de fromage. Des formes de pâtes plus longues, comme les spaghettis, sont également apparues très tôt, simplement parce qu'elles étaient faciles à préparer à la main et faciles à sécher.
«Le grand centre de pâtes séchées était Gragnano, près de Naples. La première usine documentée pour les pâtes était là, parce que cette région avait les meilleurs courants d'air, ce qui a permis de sécher les pâtes plus rapidement », explique Segan.
Gragnano est situé sur une colline, entre les montagnes et la côte amalfitaine. La combinaison du soleil, du vent et de la chaleur dans cette zone s’est révélée être parfaite pour les pâtes sèches, qui craqueront si elles sèchent trop rapidement et peuvent moisir si elles sont mouillées trop longtemps.
Ensuite, il y a des formes de pâtes faites dans toute l'Italie "juste pour le plaisir", selon Segan, comme orecchiette, qui signifie "petite oreille", ou les pâtes du prêtre de l'Ombrie (plus sur cela plus tard), ou chitarra, les brins de pâtes couper en utilisant des cordes de guitare.
«Il y a un peu d'art impliqué», dit Segan, qui affirme que les Italiens ne font pas seulement des pâtes pour se nourrir, mais aussi pour s'exprimer. «Ils voulaient être créatifs avec les formes. C'était un moyen de rendre cet aliment peu coûteux et un peu plus sophistiqué.
Les pâtes évoluent constamment, et en apprendre davantage sur les pâtes peut être une entreprise sans fin. Ce sont 67 styles de pâtes majeurs que tous les amateurs de cuisine italienne devraient connaître.
1. Anellini
Chacun de ces minuscules anneaux de pâtes (anellini signifie littéralement «petits anneaux») originaires de Sicile est inférieur à un sou. En raison de sa petite taille, l'anelli est généralement utilisé dans les salades, les soupes et les plats de pâtes au four plutôt que de le manger seul avec une sauce.
2. Anchellini
Également appelées piombi, ces petites perles de pâtes ont à peu près la taille d'un pois. Anchellini est moelleuse et généralement accompagnée de légumes plus gros plutôt que recouverte de sauce.
3. Bucatini
Ces pâtes longues ressemblent à des spaghettis plus épais avec un trou au centre. Bucatini est originaire du Latium, de Naples et de la Ligurie et est aujourd'hui le plus populaire à Rome. Il est généralement associé à des sauces riches et copieuses. Le trou permet aux pâtes de cuire uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, et il a probablement été creusé à l'origine à l'aide d'une fine tige appelée ferretto.
4. Busa
Busa se trouve principalement à Trapani, une région de la Sicile occidentale. Busa est fabriqué en tordant de petites bandes de pâtes autour d’un bâton ou d’une aiguille à tricoter.
5. Chiocciole
Chiocciole signifie «escargot» en italien, ce qui est un nom approprié pour ce type de pâtes aux coudes arrondies et striées que l'on retrouve partout en Italie. Il est généralement associé à une sauce épaisse.
6. Calamarata
Ces pâtes napolitaines ont été nommées ainsi parce qu’elles ressemblent à des rondelles de calamars. Une version plus petite s'appelle calamaretti. Il est souvent associé à une sauce rouge copieuse à base de viande et de légumes.
7. Campanelle
Campanelle signifie «petite fleur» ou «fleur de clochette» en italien. On l'appelle aussi parfois gigli. Ces pâtes ont la forme d’une corne avec des bords froissés. Il est généralement servi avec des sauces à base de viande ou de fromage.
8. Conchiglie
La sauce adhère facilement aux arêtes de ces pâtes en forme de coquillage. Les conchigliettes sont des "petites coquilles". Une autre version, la conchiglie al nero di seppia, est teinte en noir à l'encre de seiche.
9. Candele
Les chefs de Campanie, en particulier la ville de Naples, ont créé ces pâtes extra longues. Il tire son nom de candele, ou «bougie». La légende dit que les cérémonies religieuses catholiques ont inspiré la forme de candele.
10. cannellonis
Ces «grands roseaux» sont une lasagne en forme de tube de la Campanie et de la Sicile. Les cannellonis sont le plus souvent cuits au four et garnis de fromage et d'une sauce à base de tomate. En anglais, le nom de ces grands tubes pour pâtes signifie «petites manches».
11. Cannolicchi
Ces virages serrés imitent la forme de couteaux de la mer Adriatique. La forme en tube court de Cannolicchi capture la sauce et est généralement servie avec des fruits de mer comme des palourdes ou des moules.
12. Capelli d'angelo
Ces pâtes fines et vaporeuses sont également connues sous le nom de poils d'ange. Vous trouverez parfois ces pâtes vendues sous forme de nid. Il est probablement originaire de Gênes et de Naples. En raison de sa légèreté, il vaut mieux arroser d’huile d’olive et saupoudrer de basilic et de parmesan.
13. Cappelletti
Ces «petits chapeaux» viennent d’Émilie-Romagne et sont farcis soit de viande, soit de ricotta et de fromage Parmigiano-Reggiano. Traditionnellement, les cappelletti sont servis dans un bouillon de viande et sont particulièrement populaires aux alentours de Noël. La légende raconte que la forme des forces espagnoles envahissantes a inspiré la forme des cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce vient de Sicile et ressemble à des feuilles de papier qui se sont enroulées sur elles-mêmes. Les plis de ces pâtes aident à capturer parfaitement la sauce.
15. Cavatappi
Cavatappi est un type de macaroni, connu pour sa forme creuse de tire-bouchon. Parfois, cavatappi est marqué avec des crêtes, qui aident à capturer la sauce pour pâtes.
16. Cavatelli
Ces pâtes du sud de l’Italie ont une forme allongée avec une ouverture au milieu. C'est fait en appuyant un doigt au centre de chaque morceau de pâte. Le résultat final est une pâte qui ressemble à une coquille ou à un pain à hot dog. Cavatelli est particulièrement populaire dans la région des Pouilles.
17. Corzetti
Les Corzetti sont probablement originaires de la ville de Gênes dans la région de la Ligurie en Italie. La version la plus courante est le curzetti stampae, un mince cercle de pâtes, de la taille et de la forme d’un quart, estampé en forme de fleur ou avec une image décorative comme un emblème familial.
18. Creste di gallo
Le nom de ces pâtes signifie "la crête d'un coq" ou "coxcomb". Le tube incurvé en forme de C a un bord plissé qui capture parfaitement la sauce pour pâtes. La version fraîche a été créée pour la première fois dans la région des Marches en Italie.
19. Ditalini
Ces «petites cosses» sont des tubes courts et sont également appelés ditali. Commun dans la région italienne de Campanie, ainsi qu'en Sicile, les ditalini sont souvent ajoutés aux soupes.
20. Elicoidali
Elicoidali signifie «hélice». Ces pâtes tubulaires en forme de tube à Naples sont également appelées tortiglioni, un terme similaire au mot italien «couple», qui signifie «tordre». Ce nom fait référence aux arêtes en spirale qui traversent la surface des pâtes.
21. Farfalle
Ces pâtes populaires sont parfois surnommées pâtes papillon ou nœud papillon. Il provient des régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie, dans le nord de l'Italie, où une version similaire s'appelle strichetti.
22. ferricelli
Ces pâtes en forme de spirale sont originaires des Pouilles et de la Basilicate. La forme est créée à l'aide d'une aiguille à tricoter.
23. Fettuccine
Les fettuccines sont l'un des types de pâtes les plus connus. Originaires de Rome, ces «petits rubans» de pâtes conviennent bien à une sauce simple à base d’huile et de beurre, mais son utilisation la plus connue est probablement celle des fettuccins alfredo. Le plat n'est pas une ancienne recette italienne: Alfredo di Lelio a commencé à le servir dans son restaurant à Rome en 1914. La légende raconte qu'il a inventé la recette pour aider à guérir les nausées de sa femme pendant la grossesse. Deux acteurs de cinéma silencieux l'ont ramené en Amérique, où il est devenu un classique instantané.
24. Foglie d'ulivo
Ces pâtes siciliennes sont délicatement conçues en forme de feuilles d’olivier (d’où leur nom). Il est parfois teint avec des épinards pour lui donner une teinte verte et est servi avec une sauce légère ou avec des tomates en dés et, bien sûr, des olives.
25. Fregola
Fregola est une pâte sarde enroulée en petites boules et grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour donner un goût croquant et un goût de noisette. Du fait de sa texture et de son goût similaires à ceux du couscous, le fregola est souvent ajouté aux salades de pâtes.
26. Fusilli
Bien que vous puissiez reconnaître le nom de ces pâtes de Seinfeld, les fusilli sont originaires du sud de l’Italie, où ils ont été fabriqués en enroulant des bandes de pâtes autour d’une fine tige et en les laissant se dessécher. Le résultat est une forme en spirale qui ressemble à un ressort ou à un tire-bouchon. Il existe de nombreuses variétés de fusilli: une version plus longue est appelée fusilli lunghi, tandis que la version plus grande est appelée fusilloni.
27. Garganelli
Des feuilles plates de pâtes sont roulées en forme de cylindre et pressées avec des arêtes pour obtenir du garganelli. Bien que semblable au penne, le garganelli a une particularité: un rabat visible où les coins des pâtes se sont repliés. Garganelli est originaire d'Émilie-Romagne.
28. Gemelli
Gemelli signifie «jumeaux» en italien, bien qu'un seul brin de pâtes soit utilisé pour le fabriquer. Le morceau de pâtes en forme de S est torsadé en spirale ou en double hélice.
29. Gramigna
Ce style de pâtes est originaire d’Emilie-Romagne. C'est nommé d'après une mauvaise herbe, ce qui pourrait expliquer la forme. La moitié supérieure d'un court tube mince et creux de pâtes est incurvée en une spirale circulaire qui ressemble à un morceau d'herbe.
30. Grattoni
Grattoni est une autre forme de pâte fine, ronde et ressemblant à un grain, servie dans des soupes. Ces petites variétés de pâtes sont appelées pastina.
31. Lasagne
La ville de Naples a le mérite de proposer des lasagnes. Le nom vient du mot grec laganon, utilisé pour décrire une pâte à pâtes coupée en lanières. Traditionnellement, le Parmigiano-Reggiano et une sauce pour pâtes à base de tomates se superposent entre des feuilles de lasagne (ou de lasagne), bien que de nombreuses adaptations modernes incluent désormais la ricotta, le bœuf haché et les épinards. La lasagnette est simplement une version plus étroite et plus longue de la lasagne.
32. Linguine
Cette longue et mince nouille plate est originaire des régions de Gênes et de la Ligurie en Italie. Comme il vient de la côte, le linguine est souvent associé aux fruits de mer, en particulier aux palourdes. Le nom signifie «petites langues».
33. Lorighittas
Ces pâtes tressées sardes ont été nommées d'après les anneaux de fer utilisés pour atteler les chevaux aux maisons et autres bâtiments. Une autre histoire raconte que les jeunes femmes qui fabriquaient les pâtes les suspendaient à leurs oreilles pour les faire sécher, ce qui donnait à leurs anneaux une allure de boucles d'oreilles. Les Lorighittas sont originaires de la ville de Morgongiori et sont rares en dehors de la ville.
34. lumache
Ces pâtes en forme de coquille sont servies avec une sauce épaisse. La forme est très similaire à celle d'une coquille d'escargot. Lumanche apparaît dans la cuisine italienne romaine et méridionale. La version plus grande est connue sous le nom de lumaconi.
35. Mafaldine
Ces pâtes frisées auraient été nommées d'après les mèches brillantes d'une princesse nommée Mafalda de Savoie. Ces nouilles longues et plates ont des bords hérissés qui ressemblent à des cheveux bouclés. Un autre nom pour ces pâtes est reginette, ce qui signifie petite reine.
36. Maccheroni
Maccheroni est probablement mieux connu sous le nom de macaroni - oui, de la renommée des macaronis et du fromage. Bien que les maccheronis se présentent généralement sous la forme d’un tube creux, ils peuvent prendre diverses formes, notamment de courtes torsions. Le mot maccheroni est probablement dérivé de plusieurs mots grecs, notamment makaria, qui signifie «nourriture à base d'orge» et makros, qui signifie «long».
37. Maccheroncini di Campofilone
Cette nouille soyeuse provient de la région des Marches dans le centre de l'Italie. Les nouilles longues et fines ressemblent aux pâtes de cheveux d’ange et ont également une fonction pratique. Lorsque les habitants des Marches ont commencé à fabriquer du maccheroncini di Campofilone, ils ont choisi des fils fins pour le faire durer plus longtemps, offrant ainsi une source de nourriture toute l'année.
38. Malloreddus
Ces coquilles striées sont souvent appelées «petits gnocchi sardes». Il est si populaire en Sardaigne qu'il est parfois considéré comme le plat signature de l'île. Malloreddus est parfois aromatisé au safran, introduit pour la première fois dans la région par les Maures ou les Phéniciens.
39. Maltagliati
Maltagliati signifie littéralement «mal coupé», ce qui pourrait expliquer la forme et l'épaisseur inégales de ces carrés de pâtes d'Émilie-Romagne. À l'origine, le maltagliati était fabriqué à partir de résidus de pâte à tagliatelles.
40. Mezze Maniche
Ce tube court et creux est composé de pâtes d'Émilie-Romagne et signifie soit «manches courtes», soit «manches de moine». Il fait environ la moitié de la taille d'un rigatoni et ses arêtes ou ses rainures capturent la sauce dans laquelle il est servi.
41. Orecchiette
Orecchiette, qui signifie «petites oreilles», vient des Pouilles, en Italie, bien qu'une version très similaire de ces pâtes ait également vu le jour en France au Moyen Âge. Orecchiette a la forme d'une tasse ou d'un petit bol qui attrape la sauce. L'un des moyens les plus populaires de servir l'orecchiette est le broccoli rabe et les saucisses.
42. Orzo
Orzo pourrait ressembler à des grains de riz ou d'orge, mais c'est en fait un type de pâtes. En italien, orzo signifie orge, ce qui rend les choses un peu déroutantes. Bien que l'orzo soit originaire d'Italie, il est également très populaire en Grèce. En règle générale, il est utilisé dans les salades et les soupes et parfois comme garniture pour les poivrons.
43. Paccheri
Paccheri est (généralement) un tube lisse de pâtes de Campanie, probablement originaire de Naples. Sa forme est parfois comparée à des morceaux de tuyau d’arrosage. Une légende d'origine affirme que les fabricants de pâtes siciliens ont créé paccheri pour introduire clandestinement des gousses d'ail interdites en Autriche (connues sous le nom de Prusse à l'époque) dans les années 1600, où l'ail importé avait été interdit, car celui-ci s'insérait parfaitement dans le tube évidé de pâtes.
44. Pappardelle
La pappardelle est une large et longue nouille de Toscane, préparée à l’origine avec de la farine de châtaigne. Le nom de ces pâtes pourrait provenir du mot latin pappare, qui signifie «manger» ou, plus familièrement, «engloutir». Il est souvent servi avec une sauce rouge copieuse.
45. Penne
Penne est une autre variété de pâtes qui est populaire en Amérique. Penne signifie plume ou plume, peut-être en raison des extrémités en ardoise de cette pâte en forme de tube striée. Une version plus grande est appelée «pennoni» ou «stylo géant». Bien que les penne soient originaires de Ligurie, l'une des recettes les plus appréciées des penne, appelée arrabbiata, vient de Rome. Arrabbiata, qui signifie «en colère», est une sauce rouge épicée à base de tomates, de piments chili et d'ail.
46. Pincinelli
Le pincinelli, également appelé bigoli ou bigui, ressemble beaucoup au spaghetti avec une différence cruciale: ces nouilles longues et très minces sont creuses avec un trou à chaque extrémité. Pincinelli est probablement originaire de la région des Marches en Italie.
47. Pizzoccheri
Cette variation sur une courte tagliatelle est spéciale dans le panthéon des pâtes italiennes: Les larges nouilles plates sont faites avec de la farine de sarrasin. Pizzoccheri est probablement originaire de Lombardie, plus précisément de Valtellina, où il est traditionnellement servi en hiver aux côtés de pommes de terre et de chou.
48. Quadrefiore
Quadrefiore est censé avoir la forme d’une fleur carrée avec des bords froncés (ou des pétales) de chaque côté. Bien que Quadrefiore soit creux au centre, il est également assez dense et épais, il faut donc un temps de cuisson plus long que la plupart des autres pâtes.
49. Quadretti
Quadretti, également connu sous le nom de quadrucci, est exactement ce que son nom l'indique: de petits carrés. Bien que l'on trouve partout en Italie, l'origine est probablement les Pouilles ou les Abruzzes. Traditionnellement, le quadretti est servi dans un bouillon ou une soupe.
50. Radiatore
La forme trapue et carrée du radiateur est supposée ressembler à un radiateur. Étant donné l’origine ancienne de la plupart des pâtes, le radiateur est en fait un nouvel ajout. Certaines histoires disent qu'il a été créé entre la Première et la Seconde Guerre mondiale, alors qu'une autre légende spécule qu'il n'a pas émergé avant les années 1960, lorsque la calandre de la voiture de sport Bugatti a inspiré les fabricants de pâtes.
51. ravioli
Le nom de ravioli - une couche de garniture (allant de la ricotta à l'épinard) empaillée entre deux couches de pâtes - provient du mot riavvolgere, qui signifie «envelopper». L'origine exacte des raviolis est difficile à cerner, bien qu'il soit mentionné de cela dès le 14ème siècle dans la ville de Prato. À l'origine, les raviolis étaient servis dans un bouillon. Il a commencé à apparaître avec la sauce tomate vers le 16ème siècle.
52. Ricciolini
Ricciolini signifie «petites boucles». Originaire d'Émilie-Romagne, dans la ville de Ferrare, le ricciolini peut être servi avec une soupe ou une sauce.
53. Rigatoni
Le nom de ces courts tubes de pâtes vient du mot rigato, qui signifie «strié». Rigatoni vient probablement de l'Italie centrale, autour de Rome. Bien que les rigatoni soient généralement plus gros que les penne (et n’ont pas les extrémités incurvées), ils peuvent être coupés dans une variété de diamètres.
54. Rotelle
Les rotelles sont des morceaux de pâtes en forme de roues de wagon miniatures, parfois appelées aussi ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli vient des Abruzzes. Ces pâtes à ruban court et épais ont des bords festonnés et sont souvent servies avec une sauce à la crème.
56. Spaghetti
Les spaghettis sont peut-être le type de pâtes le plus populaire et le plus connu de cette liste, et c'est également l'un des plus anciens. Une enquête culturelle sur la Sicile datant d’environ 1154 mentionne un précurseur des pâtes de spaghetti séchées à partir de farine de blé exportées dans d’autres régions d’Italie. Une autre version appelée spaghetti alla chitarra est originaire des Abruzzes, où elle a d'abord été fabriquée à l'aide d'un outil similaire à une guitare (chitarra signifie guitare). La pâte a été placée sur le chitarra puis passée à travers pour que les cordes coupent la feuille de pâte en lanières.
57. Stortini
Ce tube incurvé de pâtes est semblable au macaroni. Cependant, le stortini est beaucoup, beaucoup plus petit (environ la taille d'un ongle). Étant donné sa petite taille, le stortini est généralement ajouté aux soupes.
58. Strozzapreti
Il existe de nombreuses légendes concernant les origines de strozzapreti. Ces pâtes «étouffantes pour un prêtre» sont apparues pour la première fois en Ombrie, en Toscane et en Émilie-Romagne. Une histoire raconte que les ménagères, fâchées de devoir payer un loyer en partie en cuisinant des pâtes pour les prêtres locaux, ont créé une version que leurs invités malchanceux pourraient étouffer. Une autre histoire raconte que les prêtres passaient souvent chez les habitants pour leur dîner mais restaient plus longtemps que leurs hôtes. Pour que les prêtres cessent de venir dîner, les familles leur serviraient des strozzapreti en guise d'avertissement. Ou il aurait simplement pu prendre le nom parce que la forme ressemble simplement à un collier de secrétaire.
59. tagliatelles
Ces nouilles longues, plates et légèrement étroites viennent d’Émilie-Romagne et des Marches. Selon la légende, un chef cuisinier de Bentivoglio aurait inventé les tagliatelles en l'honneur de Lucrezia Borgia en 1487. Il coupa les pâtes en longues bandes pour qu'elles ressemblent à ses cheveux blonds. Bien que cette histoire puisse être romantique, il est probable que les tagliatelles soient plus vieilles de plusieurs siècles. Une mention d'un précurseur de ces pâtes au ruban apparaît dans une encyclopédie de 1338 sur les aliments de la région d'Émilie-Romagne. Tagliolini est le cousin éloigné des tagliatelles. Il provient de la région italienne de la Ligurie et il est plus fin que les tagliatelles bien qu'il s'agisse encore de longues pâtes à la manière d'un ruban, semblables aux spaghettis.
60. Torchio
Torchio est le mot italien pour une presse (il peut désigner une presse à vin ou à pâtes). Cependant, le nom de ces pâtes, qui se trouve principalement en Émilie-Romagne, pourrait en réalité être dérivé du torcia, ou torche, pour refléter sa forme incurvée.
61. Trofiette
Le nom de ces pâtes liguriennes pourrait provenir du mot strufuggia, qui signifie «frotter». À l’origine, les pâtes étaient préparées en roulant ou en frottant des morceaux de pâte pour pâtes contre une planche de bois. Trofiette (parfois aussi appelé trofie) vient de Recco en Ligurie, berceau de la focaccia.
62. Tortelli
Ces pâtes farcies se présentent sous de nombreuses formes, notamment une forme circulaire torsadée et un carré en forme de ravioli. Le remplissage dépend de la région. En Toscane, les tortelli sont souvent fourrés aux épinards et à la ricotta ou aux tomates et à l'ail. En Émilie-Romagne, on peut le trouver farci de potiron ou de ricotta et d'une sauce au beurre.
63. tortellini
Tortellini est souvent décrit comme en forme de nombril et est une petite poche à pâtes avec différentes garnitures. Une légende dit que les fabricants de pâtes à Modène ont été inspirés par le nombril de la déesse Vénus. Une autre histoire affirme que la motivation pour créer des tortellinis était beaucoup plus pratique. Apparemment, il est apparu à l'origine comme un moyen de faire bouillir des pâtes avec les garnitures déjà à l'intérieur.
64. Trenne
Ces tubes de pâtes ont une coupe triangulaire à chaque extrémité et ressemblent à une plume ou à un stylo-plume.
65. trottole
La trottole vient de Campanie. Le nom signifie «toupie», parfait pour cette nouille en forme de gribouillis.
66. Tufoli
Le tufoli peut ressembler au penne, mais il y a une différence subtile. Le tube est légèrement incurvé, et il est droit, pas en diagonale, coupé en bout. Il y a beaucoup de noms pour cela, y compris occhi di elefante (yeux d'éléphants) et occhi di bove (oeil de taureau). Il peut également être farci de fromage ou de viande.
67. Ziti
Le Ziti est probablement originaire de Naples, où un plat cuit au four, encore populaire aujourd'hui, à base de ziti était servi à l'origine pour des occasions spéciales. Ziti cuit au four est également un aliment de base des déjeuners du dimanche de célébration parmi les grandes familles. La version la plus longue de ziti s'appelle zitone.
