Nourriture + boisson
Bien que les pâtes conviennent à presque tous les ingrédients, il existe des règles concernant les pâtes avec quelle sauce en Italie - en particulier en ce qui concerne les pâtes fraîches (faites avec de la farine et de l'eau) et les pâtes aux œufs (faites avec des oeufs, de la farine et de l'eau). Ces règles sont bien établies dans chaque région. Vous ne mettriez jamais de pesto sur des tortellinis, par exemple, ou une sauce à la viande épaisse sur une nouille délicate qui ne peut pas supporter le poids de la viande. Et vous ne mettriez jamais de sauce Alfredo… rien. Pour bien faire les choses et faire comme les Italiens, il est primordial d'associer les bonnes pâtes à la bonne sauce. Ainsi, la prochaine fois que vous marcherez dans l'allée des pâtes, souvenez-vous de ces accords de sauce régionaux et préparez-vous à voir les pâtes sous un jour nouveau.
De Ligurie: pâtes au pesto
Personne ne connaît le pesto comme le peuple de la Ligurie. Avec une sauce aussi simple mais élégante - juste du basilic frais, des pignons de pin, de l'huile d'olive, du pecorino, du sel et de l'ail - vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Vous pouvez toutefois faire mieux que la moyenne avec le bon accord de pâtes. Traditionnellement, cette sauce verte se marie avec le trofie, une pâte courte et mince qui ressemble un peu aux copeaux de bois. Les deux vont mieux ensemble que d'olive et d'huile.
D'Émilie-Romagne: tortellini au bouillon
Le tortellini aux pâtes aux œufs servi dans un bouillon est un plat essentiel de la cuisine italienne. Bologne et Modène, deux des principales villes de la région septentrionale d'Émilie-Romagne, se disputent encore pour la propriété de la ville.
Selon la légende, le tortellini aurait été inspiré par Vénus, la déesse de l'amour. Elle séjournait dans une auberge de Castelfranco Emilia et a immédiatement attiré l'attention de l'aubergiste. Il devint rapidement un voyeur et regarda par le trou de la serrure pendant qu'elle se déshabillait. Le nombril de Vénus était si parfait qu'il lui a rendu hommage en fabriquant des pâtes de la même forme.
Personne ne connaît le nom de l'aubergiste, mais la ville le célèbre chaque année pour avoir inventé le grand tortellini. Mis à part les légendes, la première mention connue des pâtes remonte à 1570.
La garniture comprend généralement du porc, du jambon fumé, de la mortadelle, du parmesan, des œufs, du sel, du poivre et de la muscade. Les tortellinis sont très appréciés pendant les vacances, mais ils peuvent coûter cher lorsqu'ils sont achetés chez les meilleurs producteurs du pays - il est donc intéressant d'essayer de les fabriquer vous-même.
De Campanie: gnocchi à la sauce tomate, également connu sous le nom de gnocchi alla sorrentina
Ils disent que les gnocchi, des pâtes à base de pommes de terre, ont été inventées lorsque les premières pommes de terre sont arrivées en Amérique du Nord en Italie. Les gnocchis les plus populaires sont à base de pommes de terre, mais il existe aussi une version plus légère faite uniquement d’eau et de farine. Comme toujours, cela dépend de la région.
Gnocchi alla sorrentina est la recette la plus populaire. Il vient de Sorrente, une petite ville située à moins d'une heure au sud de Naples, sur la côte de la Campanie. Ces pépites de bonté sont faites avec des pommes de terre, de la farine, des œufs et du sel, et la sauce est composée de pulpe de tomate, de basilic, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et de sel. Les gnocchis sont recouverts de la sauce, de la mozzarella et du parmesan, puis mis au four. Il en résulte un désordre crémeux et cheesy sous une surface semi-croquante. C'est le genre de désordre que vous voudrez faire encore et encore.
De la Toscane: pappardelle à la sauce de sanglier
La pappardelle est une longue pâte plate aux œufs qui ressemble à la tagliatelle, mais un peu plus large. Idéalement, chacun mesure 13 millimètres de large et présente une surface rugueuse qui empêche la sauce de glisser. La sauce qui l'accompagne est normalement à base de sanglier ou de lièvre.
«Un bon primo piatto de pappardelle avec cinghiale (un sanglier) est toujours un choix parfait en automne», a déclaré Cassandra Santoro, PDG et fondatrice de Travel Italian Style, à Matador Network. “Surtout en Toscane.”
Ne vous sentez pas exclu si vous êtes végétalien, cependant. Vous pouvez également commander une pappardelle avec une sauce aux champignons.
De Calabre: fileja et sauce tomate avec 'nduja
La nourriture de la Calabre est pleine d'épices et les plats sont nets et salés. Les pâtes traditionnelles de cette région méridionale sont appelées fileja, des morceaux de pâtes de 5 cm de long laminés et séchés. Le mélange de sauce est une sauce à la tomate à base de 'nduja, qui est un salami de porc épicé à base de morceaux de viande, de poivrons et d'épices de qualité inférieure.
D'Émilie-Romagne: lasagnes et ragù alla bolognese
L'Emilie-Romagne est le cœur gastronomique de l'Italie. Il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreux plats emblématiques dans la région. Les lasagnes sont appréciées dans le monde entier, en partie grâce à un chat orange, mais aussi parce qu’il s’agit d’un premier plat délicieux, facile et juteux qui plaira à tous, des grand-mères aux petits-enfants.
La sauce classique pour les lasagnes est le ragù alla bolognese, à base de viande de porc et de bœuf hachée, de tomates, d'oignons et de carottes. Les pâtes aux œufs sont déposées en couches, et chaque couche est composée de sauce au ragù, de béchamel (sauce à base de lait blanc) et de parmesan.
