Nourriture + boisson
Explorer la nourriture de la côte kenyane est une leçon d'histoire. Les plats sont un mélange des nombreuses cultures de la région, des peuples bantous aux influences islamiques, indiennes et européennes. Manger le long de la côte du Kenya, c'est apprendre son riche passé swahili.
Le swahili représente beaucoup de choses. C'est un peuple, c'est une langue, c'est une culture. La région swahili s'étend sur la côte est de l’Afrique, du Kenya au fond de la Tanzanie. La langue et la culture proviennent principalement de plusieurs siècles d’interaction entre les commerçants autochtones bantous et arabes. Les commerçants cherchaient de l'ivoire et des pierres précieuses. En échange, ils vendaient des épices, des vêtements et des couverts. Des commerçants d'Egypte, de Perse (Iran moderne), d'Inde et d'Indonésie ont également rejoint le groupe. Au 15ème siècle, les Portugais sont venus, suivis par d'autres Européens. Tout cela a influencé le mode de vie et la nourriture de la côte swahili.
La nourriture côtière du Kenya est chargée d'épices et de noix de coco. Le goût est piquant et savoureux, et les styles de cuisine se retrouvent des plages à la capitale Nairobi. Pour essayer par vous-même, commencez par ces huit plats qui racontent l’histoire de la région.
1. Pilau
Vous avez peut-être goûté ce plat sous un nom différent. Certains des nombreux noms régionaux auxquels il se réfère sont: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav et fulab. Parmi les Swahilis du Kenya, il s'agit du pilau.
Le Pilau est préparé en ajoutant à un pot, dans cet ordre, des épices entières (comme les graines de cumin, le poivre noir, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle), de la viande (comme du bœuf, de la chèvre, du poulet ou du poisson) et du riz. Tout est cuit ensemble dans le même pot. C'est la méthode traditionnelle de préparation de ce plat. La méthode moderne consiste à échanger des épices entières avec un mélange d’épices moulu appelé pilau masala. Les épices sont un peu acidulées dans le premier. Le Pilau est servi avec une tomate, un oignon et une sauce piment forte appelée kachumbari. Il se mange sans couverts.
On ne sait pas qui a introduit ce repas le long de la côte kenyane, mais cela provient probablement des Arabes et des Persans, qui possèdent tous deux une version de ce plat. Quoi qu'il en soit, ce repas délicieusement épicé est très populaire parmi les Swahilis et constitue un incontournable lors d'occasions spéciales et de fêtes comme l'Eid-ul-Fitr (fin du Ramadan) et les mariages. Vous pouvez savourer ce délice dans n’importe quel restaurant de la région côtière.
2. Chapati
La chapati est un pain plat à base de pâte de blé sans levain assaisonnée de sel. La pâte est divisée en petits morceaux qui sont roulés dans une forme circulaire d'environ un pouce d'épaisseur d'une manière similaire à une croûte de pizza. Pendant ce processus, la pâte peut être huilée et roulée plusieurs fois ou une seule fois. Les chapatis non cuits sont ensuite frits dans une poêle plate. Il est préférable de servir les chapatis avec du ragoût de viande (bœuf, chèvre ou poulet) ou du ragoût de céréales (lentilles ou pois verts) et du poulet frit.
Les pains plats remontent aux débuts de la culture du blé en Égypte. On trouve des versions de chapati dans tout le Moyen-Orient, et les plus célèbres sont originaires d'Inde. Bien que la recette originale de ce mets délicat soit encore largement utilisée le long de la côte kenyane et du pays dans son ensemble, de nombreuses variantes utilisent aujourd'hui le manioc, la citrouille, les pommes de terre, les carottes ou les fines herbes.
3. Mbaazi za Nazi
Lorsque la question «Qu'est-ce qu'il faut pour le petit-déjeuner?» Est utilisée dans la plupart des pays, la réponse est souvent les œufs, le bacon, le pain ou les céréales accompagnés de thé ou de café. Sur la côte kenyane, il n’ya qu’une réponse: le succulent mbaazi ya nazi na mahamri avec votre boisson de choix.
Les mbaazi za nazi sont des pois cajans cuits au lait de coco et le mahamri sont des morceaux de pâte sucrés et frits, similaires à des beignets. Les pois cajans ne sont qu'un élément du petit-déjeuner dans la région côtière. Dans de rares cas, ils sont servis avec du chapati. L'utilisation des pois cajans sur la côte kényenne est issue du commerce avec les Indiens.
4. Biryani
Un autre plat de riz épicé qui est également apprécié par les Swahilis (et les Kenyans en général), le biryani utilise le même style de cuisson et les mêmes épices que le pilaf, à l'exception du curcuma. Le biryani est composé de légumes et de viande (chèvre, poulet ou bœuf), d'œufs à la coque et de pommes de terre. Une variante utilise une combinaison de pommes de terre, d'œufs à la coque et de poulet, mais la recette la plus populaire utilise une combinaison de poulet et d'œufs à la coque.
La patience est un élément clé pour ce plat. Originaire d'Inde, où il existe de nombreux types de biryani, il emploie autant d'étapes que d'ingrédients. La viande est marinée pendant la nuit ou quelques heures à l’aide de yogourt, de tomates hachées, d’oignons frits, de poudre de chili, de poudre de curcuma, de gingembre concassé, de pâte d’ail et de sel. Les œufs sont préalablement bouillis et les légumes sont frits séparément. N'oubliez pas la préparation de la sauce kachumbari. Le dernier ingrédient est le safran ou le lait caillé (ou le lait de coco spécial swahili twist). Le repas est servi avec du yogourt nature et des cornichons au citron ou de la sauce kachumbari.
5. Riz à la noix de coco
À première vue, le riz kenyan à la noix de coco ressemble à un plat de riz normal. Mais dès la première bouchée, la forte saveur de la noix de coco remplit votre bouche. Si vous regardez de près, vous verrez les délicieux flocons de noix de coco.
Il est originaire d'Inde et a la saveur d'un plat aussi simple. Le riz blanc est cuit dans du lait de coco et des flocons de noix de coco sont ajoutés pour rehausser le palais. Il est servi avec des légumes cuits à la vapeur ou du ragoût de viande (poulet, bœuf, chèvre ou poisson). L'huile de coco lui donne un goût crémeux et une texture soyeuse. Le riz à la noix de coco est facilement disponible dans les restaurants le long de la côte kenyane, mais pas autant en dehors de cette région en raison de la disponibilité de noix de coco fraîches.
6. Bhajia
Les Bhajia sont de délicieux beignets servis le long de la côte. Ils sont faits de chips de pomme de terre finement coupés (environ un pouce d'épaisseur) qui sont trempés dans une pâte composée de farine de pois chiches, de farine de maïs ou de riz, de coriandre et d'autres herbes, d'ail et de poivre. Les tranches de pomme de terre sont ensuite frites et servies chaudes avec du ukwaju (sauce au tamarin), de la viande (bœuf, chèvre, poisson ou poulet) ou des légumes. Le goût et l'arôme épicés sont nettement indiens, d'où le plat provient.
7. Kebab
La prochaine fois que vous décidez de vous rendre sur la côte kenyane, ne soyez pas surpris lorsque vous commandez un kebab et ce que vous obtenez est loin de vos attentes. Cette collation populaire, issue du Moyen-Orient, n’est pas votre brochette de viande normale. Le kebab kényan est préparé en faisant frire un rouleau de viande hachée (bœuf ou de chèvre), un mélange d'oignons et d'herbes (principalement de la coriandre et de l'ail) et des œufs et de la chapelure pour obtenir un pelage croquant. Ils sont servis nature ou avec des frites et une sauce épicée.
8. Mshikaki
Les mshikaki sont des brochettes de bœuf africaines similaires à ce que le reste du monde appelle les kebabs. Il est assez facile de préparer une collation à base de viande marinée (boeuf, poulet, chèvre ou poisson) servie sur des brochettes et grillée au charbon. Parmi ceux-ci, le plus populaire est la variété de bœuf.
Un disclaimer: Les Kenyans aiment généralement la viande. La plupart des variétés de mshikaki que vous trouverez localement sont entièrement à base de viande. Les hôtels et les restaurants haut de gamme peuvent cependant mélanger la viande avec des légumes et d’autres herbes pour obtenir un goût spécifique. Il est souvent servi nature, mais est parfois accompagné de pommes de terre au four ou de frites.
Importance culinaire du Moyen-Orient et de la Perse, cette collation est devenue si populaire pour justifier un festival appelé le festival de la rue Mshikaki. C'est un délice dans les pubs et dans les rues à parts égales.
