Le moyen le plus rapide d'entrer au cœur d'une culture pourrait très bien être sa cuisine locale.
Bien que j'apprécie beaucoup Lonely Planet, regardons les choses en face: où que vous soyez, Lonely Planet à la main, vous avez 90% de chances de croiser un groupe de routards américains un peu confus, levant les yeux de la même page tachée de café. levant les yeux de.
Les guides, après un certain temps, finissent par se sentir comme les mêmes conseils usés sur les différences culturelles, accompagnés de cartes de la géographie internationale bien connue des auberges et des bars proposant des cuba libres bon marché.
Je me demande donc quels sont les systèmes de navigation alternatifs existants? Pourquoi ne pas naviguer par saveur, par plat, par ingrédient: des traditions durables et comestibles?
Voici une série de guides alternatifs: livres de cuisine de voyage. Chacun sert de guide non seulement pour la nourriture et la cuisine, mais pour un lieu particulier, son histoire, ses peuples. Chacune d'elles éclaire un aspect de la culture si fondamental qu'elle mérite beaucoup plus que la sous-rubrique requise: "Où manger?"
“Hot Sour Salty Sweet: Un voyage culinaire à travers l'Asie du Sud-Est.” Par Naomi Duguid et Jeffrey Alford
Photo par Divine dans le Quotidien
Récent profil new-yorkais, ce couple voyage à travers l’Asie depuis plus de vingt ans, peaufinant ses recettes de pain plat, mangeant, cuisinant et réfléchissant à la manière dont l’alimentation relie les régions divisées par des frontières politiques.
Pour Hot Sour Salty Sweet, Duguid et Alford ont affiné sur le Mékong, écrivant des récits de voyage et des recettes tout en apprenant comment le poisson était séché et le riz récolté sur ses rives.
Leur site Web, une carte postale d'une ville balayée par la poussière et inondée de soleil quelque part en Asie, contient des informations sur leurs livres et sur le processus de rédaction.
«Terre d'abondance: un trésor de cuisine authentique du Sichuan» et «Livre de cuisine révolutionnaire chinois: recettes de la province du Hunan» par Fuschia Dunlop
Photo de avlxyz
Fuschia Dunlop a été le premier étudiant occidental à l'Institut de cuisine du Sichuan. Au cours des dix dernières années, il a parcouru la Chine pour étudier la cuisine variée de ses provinces.
Ses livres de cuisine sont comme se tenir dans une cuisine chinoise nue avec une vieille paysanne, écoutant des histoires de faire du ragoût au plus fort de la révolution.
Mais ce qu'il y a de mieux dans les livres de Fuschia Dunlop, ce ne sont pas les recettes, mais les histoires qui les sous-tendent; des récits de voyages de Dunlop dans un pays qui a subi de profonds changements au cours des dix dernières années.
Les lecteurs qui ont voyagé et vécu en Chine auront du mal à ne pas s'identifier à la frustration, à l'admiration et au timide espoir qui transparaissent dans ces livres.
“Où les gens se régalent: livre de recettes d'un peuple autochtone” par Annie et Dolly Watts
Photo de thebittenword.com
Canadiens, Américains, je vous le demande: combien de fois avez-vous rencontré un ami français, chilien ou chinois et avez-vous essayé de répondre à la question: «Alors, quelle est votre nourriture traditionnelle?
Les Canadiens ont peut-être plus de chance avec cela, mais en tant qu'Américain, je suis souvent incapable de parler avec certitude des traditions alimentaires dans mon pays.
À quelle sorte de tradition continuelle et révérée mon amour simultané pour les saucisses polonaises, le fromage Mac N ', les enchiladas et les fruits en rouleau appartient-il?
Mais l'Amérique du Nord a une longue histoire de nourriture puissante et continue qui a été largement ignorée ou écrasée, de même que de nombreux autres aspects de la culture autochtone nord-américaine.
Ce livre rappelle donc que, bien avant la prolifération des bizarreries transformées (ragoût de boeuf Nerds? Dinty Moore?), De nombreux peuples autochtones d’Amérique du Nord tiraient parti de la richesse et de la diversité des ingrédients locaux.
Les Watts sont membres de la Première nation Git'skan, en Colombie-Britannique, et dirigent le seul restaurant gastronomique du pays consacré à la cuisine autochtone. Ce livre de recettes met l'accent sur des recettes autochtones à base d'ingrédients de la côte ouest du Canada: cordonnier aux bleuets sauvages, tétras glacé aux airelles, mousse au saumon, rôti de cerf aux baies de genièvre.
Le livre a remporté de nombreux prix et a attiré l'attention non seulement sur des traditions souvent négligées, mais également sur l'importance des lieux et des ingrédients locaux dans la préparation de repas sains et durables.
«Turquoise: Les voyages d'un chef en Turquie» par Greg et Lucy Malouf
Photo de blhphotography
Les Maloufs forment une équipe avec une esthétique et des objectifs similaires à ceux de Naomi Duguid et Jeffrey Alford; Ils partent des mois durant pour manger et voyager, dressant des cartes culinaires des lieux et écrivant sur la tradition, l'histoire, l'identité et les sandwichs au poisson frit.
Lucy Malouf écrit et goûte pendant que Greg Malouf, un chef australien renommé, peaufine les recettes.
Turquoise n'est que le dernier d'une série de livres proposant les fruits (et les légumes, les viandes et les mets délicats collants) des voyages du couple dans la péninsule anatolienne et le Moyen-Orient.
“Les saisons de mon cœur” de Susana Trilling
Le titre de saccharine semble déroutant, mais le livre lui-même offre un regard spirituel et intime extrêmement bien informé sur la culture culinaire autochtone mexicaine, et plus particulièrement celle d'Oaxaca. Trilling souligne la façon dont la nourriture est profondément imbriquée dans la vision du monde, la tradition et l'identité, et la manière dont la nourriture d'Oaxaca préserve les coutumes et la culture autochtones qui ont été sous pression pour céder le pas à la culture hispanique traditionnelle.
Photo de Lola Akinmade
Reading Seasons of My Heart ne fait pas que goûter indirectement le cacao en poudre dense du tejate, mais ressent également la présence du soleil, de la chaleur, de l'histoire et de la culture autochtone. Trilling dirige une école de cuisine à Oaxaca et propose des visites culinaires de l'isthme d'Oaxaca et des régions environnantes de Mixteca et Cañada.
Et enfin, pour les fans de livres de cuisine, les voyageurs, les gourmands gourmands comme moi et / ou tous ceux qui aiment un bon repas de temps en temps et qui aiment savoir d'où il vient, il existe la vaste série Culinaria.
L’éditeur allemand Konemann a commencé à publier la série il ya dix ans, en commençant par un livre de recettes par pays.
Les recettes sont incroyablement détaillées et les livres sont généralement divisés en régions, avec des descriptions de l'histoire culinaire particulière et de la gamme d'ingrédients et de styles de cuisine que l'on trouve dans cette région. Ces livres de cuisine ont été un succès majeur et sont maintenant des objets de collection convoités.
Alors laissez-vous guider, voyageurs, par l'odeur du porc à la torréfaction lente et la torchère des grains de poivre du Sichuan. Il s'avère que ce vieux dicton sur le chemin le plus rapide vers le cœur d'un homme pourrait être vrai aussi pour la culture.
