Nourriture + boisson
L'été est la saison de l'abondance. C'est lorsque vous pouvez obtenir des fraises si sucrées qu'il n'est absolument pas nécessaire de saupoudrer de sucre. les tomates sont si dodues qu'elles ont l'air de sortir de leur peau; et les pêches, les melons, les courgettes et les aubergines en abondance - pour ne nommer que quelques fruits et légumes qui sont à leur meilleur en cette période de l'année.
C'est aussi la saison où les habitants du monde entier se nourrissent de salades et de barbecues, tous arrosés de rosés. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Si vous avez de beaux ingrédients frais et savoureux, il est logique de préparer des aliments simples qui laissent briller vos merveilleux ingrédients. En outre, avouons-le, ce n'est pas l'été sans rosé.
Mais il existe d'autres moyens excitants de présenter les délicieux produits de l'été. Consultez ces livres de cuisine du monde entier pour trouver l'inspiration pour les repas d'été.
1. Tortellini at Midnight: et d’autres recettes de la famille de Taranto à Turin en Toscane par Emiko Davies
Photo: Livres Hardie Grant
Il serait impossible d'écrire un article sur les plats d'été sans écrire sur l'Italie, berceau du trio céleste: tomate, basilic et mozzarella. Ce serait aussi un crime de ne pas mentionner Tortellini à minuit, le dernier livre d'Emiko Davies.
À la fois guide de voyage, livre d’histoire et album de photos de famille, Davies retrace l’histoire de la famille de son mari italien à travers une série de recettes préparées à Tortellini, à minuit. Certaines, comme la polpette de Nonna Anna, sont des recettes de la famille de l'héritage. D'autres, comme la recette du Bonet, un flan au chocolat et amaretti, sont des classiques des différentes régions du pays.
Tous les plats sont impeccables, mais ce ne sont pas les recettes qui en font un livre de recettes merveilleux. Ou plutôt, ce ne sont pas que des recettes. En incluant des suggestions, des guides de menus et des historiques détaillés de nombreuses recettes, Davies a créé une fenêtre sur la cuisine italienne traditionnelle. Il est impossible de regarder à travers sans rêver de bols de pâtes fraîches faites maison.
2. Bazar de Sabrina Ghayour
Photo: Mitchell Beazley
Recettes vedettes telles que les aubergines à la sauce tomate et au tamarin et les courgettes farcies aux citrons confits, aux pignons de pin et à la feta, Bazaar est une fête débordante de produits estivaux. Quatrième livre de Sabrina Ghayour, professeur de cuisine et animatrice de club de souper, ce livre de cuisine est une exploration supplémentaire de la cuisine persane et du Moyen-Orient qui fait la réputation de Ghayour.
Bazaar est le premier livre de cuisine végétarien de Ghayour, mais ne vous laissez pas rebuter, carnivores. Ghayour a écrit Bazaar en pensant aux carnivores. Le résultat est une gamme de recettes qui vont au-delà d’une approche unique de la cuisine du Moyen-Orient. Le livre célèbre les ingrédients frais et légers conçus pour les journées d'été. Si vous ne me croyez pas, essayez la bruschetta au concombre et à la feta.
3. Les îles du feu par Eleanor Ford
Photo: Livres Murdoch
Si l'été était une carte postale, il y aurait une photo d'une plage en Indonésie sur le devant et un message qui dit: "Boire une noix de coco sur la plage dans un hamac, en souhaitant que tu sois ici!" À l'arrière. Les îles sont un paradis et, comme le prouve l'écrivain culinaire Eleanor Ford, un coffre au trésor culinaire.
Fire Islands est plus qu'un simple livre de recettes. Vue intime des «îles aux épices» originales, c’est une lettre d’amour à un archipel où gingembre, cannelle, tamarin, citronnelle et citron vert aromatisent tout, du tongseng aux champignons et aux épices douces et aux pancakes verts à la noix de coco.
Au sein des pages de Fire Islands, Ford donne vie aux goûts de l’Indonésie en détaillant les recettes avec une sincère affection et en évoquant ses anecdotes. La recette de poulet frit indonésien, par exemple, provient de Yogyakarta. Ford explique que c’est la meilleure des nombreuses recettes qu’elle a essayées à travers les îles, bien que, bien sûr, il vaut la peine de s'y rendre soi-même.
4. Ma cuisine à Mexico, recettes et convictions de Gabriela Cámara
Photo: Livres de Lorena Jones
Vous ne pouvez pas vous tromper lors d'un rassemblement estival en servant de la nourriture mexicaine. Avec son répertoire de recettes alléchantes, du ceviche classique au huevos en camisa, vous ne pouvez pas vous tromper avec My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, le premier livre de Gabriela Cámara.
Cámara est le chef cuisinier de Contramar à Mexico et de Cala à San Francisco. Dans My Mexico City Kitchen, elle combine 150 recettes maison, restaurants et traditionnelles. Le livre comprend 12 de ses propres essais sur la cuisine mexicaine et l’industrie alimentaire dans son ensemble. Ce sont les «convictions» référencées dans le titre du livre, couvrant des sujets allant de la durabilité au jus de citron vert.
Les vraies stars du livre sont les recettes, qui comprennent une sélection de boissons rafraîchissantes comme le Pepino Mezcal à base de mezcal et de concombre.
5. Livre de recettes pour la crème glacée au sel et à la paille par Tyler Malek
Photo: Clarkson Potter
La crème glacée est le régal estival par excellence si vous vous détendez sur la plage, flânez dans la ville ou détendez-vous à la maison. Il n'y a pas beaucoup de glaces comme celles de Salt and Straw's à Portland, Oregon. La chaîne de la crème glacée est réputée pour ses saveurs obscures, comme la purée de pommes de terre au beurre et la sauce aux côtés de classiques tels que la vanille à deux volets.
Certes, peu d'entre nous sont susceptibles d'essayer des recettes comme le tartare de poisson suédois ou le chou-fleur garam masala, mais le génie de Salt and Straw ne réside pas dans les recettes elles-mêmes, malgré l'innovation phénoménale derrière leurs combinaisons de saveurs. Au lieu de cela, ce livre est un must pour les amateurs de crème glacée en raison de son explication des processus et de la saveur.
Révélant ce que Tyler Malek et son cofondateur et cousin Kim Malek ont appris de nombreux experts en gastronomie, Salt and Straw explique comment créer une base de crème glacée parfaite en seulement cinq minutes. Cette base peut ensuite être utilisée comme tremplin pour n’importe quelle combinaison de saveurs que vous souhaitez, bien qu’il soit probablement préférable d’économiser de la purée de pommes de terre et de la sauce pour l’hiver.
