Camping
ÊTRE CHEF ET VIVRE DANS MON 1971 'Une fourgonnette VW sur la route m'a poussé à être plus créatif lorsqu'il s'agit de dîner autour du feu de camp. Ne vous méprenez pas, j'aime un bon hot-dog sur un bâton ou un squelette gluissant autant que l'autre personne, mais parfois, j'ai envie de prendre des envies.
La prochaine fois que vous irez en camping, essayez une ou plusieurs des idées suivantes pour impressionner vos amis autour de cet incendie avec certaines de ces techniques de cuisson créatives au feu de camp.
1. Croûte de sel votre dîner
Photo: Ray et Alyssa Wyatt
Cette méthode consiste à cuire votre poisson ou votre viande entièrement dans du sel. Si vous pensez que le résultat final aura le goût d'une couche de sel et vous fera boire un gallon d'eau à chaque bouchée, vous ne pouvez pas vous tromper davantage. La cuisson au sel est une technique ancestrale qui maintient la saveur et l'humidité.
Voici ce dont vous aurez besoin:
- BEAUCOUP de sel casher (environ 8-10 tasses pour un poisson ou un morceau de viande de 2 lb)
- Blancs d'œufs (un pour deux tasses de sel)
- Un poisson entier, une longe de porc, une poitrine de poulet, etc.
- Un plat ou une casserole résistant à la chaleur
- Feuille robuste
- Un thermomètre numérique
- Un grand feu
Comment: Mélanger le sel avec les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance humide et semblable à celle du sable. Étendez environ un pouce de mélange de sel au fond de votre plat et placez votre poisson ou votre viande par-dessus. Étouffez cela avec une autre couche de sel d'un pouce (vous devriez pouvoir la former autour de la nourriture).
Poussez un gros tas de feu sur le côté et placez votre plat dans le point chaud maintenant vide, à côté du feu. Retournez le plat toutes les cinq minutes. Au bout de 20 minutes, couvrez le plat de papier d'aluminium et empilez-le sur un tas de braises. Laisser agir 10 minutes et vous devriez pouvoir y aller, mais vérifiez toujours la température avec le thermomètre avant de craquer la croûte.
Maintenant il est temps de profiter. Prenez un couteau et coupez tout autour, soulevez le couvercle et balayez le surplus de sel de votre viande ou de votre poisson avant de creuser.
2. Cuire sous terre
La cuisson des aliments enfouis sous un feu est une autre technique ancienne, encore utilisée dans la cuisine hawaïenne et maorie traditionnelle. Mieux encore, c'est très facile.
Voici ce dont vous aurez besoin:
- Une pelle
- Beaucoup de roches
- Beaucoup de bois de chauffage
- Feuille robuste
- Coques de maïs, piles d'aiguilles de pin, etc.
- Journal mouillé
- Une grande bâche
- Votre nourriture (je suggère le maïs entier, les petites pommes de terre, les filets de porc, les filets de bœuf et les cuisses de poulet)
Comment procéder: Au moins quatre heures avant le dîner, creusez une fosse assez grande pour accueillir toute la nourriture. Il devrait être d'environ un pieds et demi de profondeur. Tapisser le fond de la fosse avec des cailloux et allumer le feu. Vous voulez maintenir ce feu pendant au moins 2 heures, puis le laisser brûler pour obtenir un tas de braises blanches et décentes. Pendant que le feu brûle, assaisonnez votre viande et vos légumes, puis enveloppez-les dans une double couche de papier d'aluminium.
Recouvrez les braises de la cosse de maïs ou des aiguilles de pin, puis versez une bonne quantité d’eau de manière à commencer à cuire à la vapeur (c’est là que vous devrez travailler rapidement pour obtenir une fumée très rapidement fumé). Maintenant, placez tous vos paquets de nourriture dans une couche. Couvrez-les avec le journal humide, suivi de la bâche. Déposez une partie de la terre de la fosse pour l'alourdir, puis détendez-vous pendant quelques heures. Tout ce qui reste à faire est de déterrer votre dîner cuit à la vapeur et de chow down.
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3. Obtenez plus de créativité avec les paquets
Photo: Ray et Alyssa Wyatt
Nous savons tous que la cuisson dans des sachets d’aluminium est un moyen typique d’obtenir des portions individuelles et d’économiser de la nourriture. Mélangez-le avec ces idées la prochaine fois que vous atteindrez cette feuille.
Gâteaux à l'orange: Coupez les oranges en deux et évidez la chair de façon à ce qu'il ne reste que les peaux. Remplissez une moitié avec votre mélange de muffins préféré et mettez la moitié vide sur le dessus. Doubler de papier d'aluminium et jeter les balles directement dans les braises de votre feu. Tournez chaque minute pendant environ 10 minutes et le tour est joué! Boulettes de muffins orange.
'Nana Boats: découpez une fente dans la longueur d'une banane et creusez soigneusement une petite tranchée à l'intérieur. Remplissez cette tranchée de biscuits graham broyés, de pépites de chocolat, de s et de mini guimauves. Double-les dans du papier d'aluminium épais et jetez-les dans le feu, tournez-les plusieurs fois, et après environ huit minutes, ouvrez-les et servez-les avec du fromage à la crème fouetté pour une gâterie au fromage à la banane et au chocolat.
Fondue de tricheur: Prenez un brie ou un camembert entier et coupez le dessus. Ramassez environ 1/3 de la sortie et profitez d'une autre fois. Remplissez la roue dentelée d'emmental / gouda coupé en dés et de cheddar fort, versez un filet de bière ou de brandy et refermez le dessus. Doubler de papier d'aluminium et cuire le tout sur une grille au-dessus de la braise pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Servir avec une baguette.
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4. Expérience de «sous vide»
Maintenant, nous commençons à avoir envie. «Sous vide» signifie littéralement «sous vide» et, sans vous mettre dans la science, c'est une méthode de cuisson d'un produit dans un sac sous vide à une température spécifique pendant une longue période. Il est presque impossible de réellement faire de la vraie cuisine sous vide sur un feu de camp (car la température change énormément), mais comme pour tout ce qui touche au camping, il s’agit là de petits trucs à faire à la rigueur. Et cette méthode est particulièrement utile pour éviter la vaisselle sale. Faites le travail de préparation à la maison avant de partir, et le tour est joué.
Voici ce dont vous aurez besoin:
- Un thermomètre numérique
- Un grand four ou casserole hollandais très résistant
- Sacs en plastique de bonne qualité à fermeture à glissière / scellable
- Poitrines de poulet ou morceaux de saumon sans peau de 6 onces
- Herbes fraîches (comme l'estragon, le thym et le romarin)
- 1 cuillère à soupe de beurre par personne
- Huile d'olive
- Côtés supplémentaires (tout ce que vous voulez)
Comment faire: Avant de partir en camping, placez une poitrine de poulet assaisonnée ou un morceau de saumon dans l'un des sacs en plastique scellables. Donnez-lui un filet d'huile d'olive, une noix de beurre, puis une tige de chaque plante que vous utilisez. Faites sortir l'air autant que vous le pouvez et placez-le dans une glacière avec des blocs de glace.
Pour la cuisson, placez une casserole d'eau sur le feu et amenez-la à la température désirée en vous guidant à l'aide de votre thermomètre (120 ° F pour le poisson et 150 ° F pour le poulet). Pop les sacs dans l'eau et c'est tout pour le moment.
Le plus difficile est de maintenir la température à votre convenance - je vous conseille de placer le feu sur le côté et les braises sous le pot et, lorsque la température commence à baisser, de pousser des braises sous le pot. S'il fait trop chaud, ajoutez simplement de l'eau froide. Cuire votre poulet pendant 2 à 4 heures et votre poisson pendant 45 minutes à une heure. Après la cuisson, vous pouvez simplement les servir ou, si vous le souhaitez, colorier votre poulet - saisissez-le simplement sur une poêle bien chaude.
5. Se défoncer
Photo: 185 Scout Group
Une fois, alors que nous campions en Nouvelle-Zélande sur un lit de rivière asséché, nous avons trouvé des tas de rochers plats, parfaits pour préparer notre dîner. Si vous en rencontrez à n'importe quel moment de votre voyage, attrapez-les pour plus tard. Obtenez des pierres épaisses, rondes et plates et des petites pierres rondes qui peuvent tenir dans votre poing.
Lorsque vous êtes prêt, allumez un feu. Jetez vos pierres et chauffez-les pendant environ une heure. Donnez ensuite à chacun de vos amis deux cailloux chauds et plats pour qu'ils puissent cuire leurs steaks à la manière d'ishi-yaki. Ainsi, ils auront exactement ce qu'ils veulent.
Pendant qu'ils travaillent sur leur viande, prenez un grand bol résistant à la chaleur. Ajoutez quelques-uns de vos légumes coupés préférés avec de l'huile d'olive et des assaisonnements. Prenez 2 ou 3 pierres avec une pince et rincez-les rapidement pour enlever les cendres, mettez-les dans votre bol avec vos légumes et faites tourner les roches en continu jusqu'à ce que les légumes soient cuits - faites sauter!
Et après toute cette cuisson, remplissez une grande casserole d'eau, jetez-y des pierres… et offrez-vous une douche bien méritée.
