Nourriture + boisson
Le yogourt fait partie de la Bulgarie actuelle bien avant que les frontières modernes ne soient tracées. On pense que les premiers yaourts dans la région provenaient de tribus nomades il y a environ 4 000 ans, lorsque leur lait avait fermenté dans des flacons en peau de bête. Les Balkans possèdent les bactéries et la température appropriées pour produire naturellement du yaourt, ce qui en fait un ingrédient important tout au long de l'histoire de la région.
De nos jours, le yogourt (ou kiselo mlyako, comme on l'appelle parfois en Bulgarie, ce qui signifie lait acidulé) est consommé dans le monde entier. Mais c'est le scientifique bulgare Stamen Grigorov qui a découvert la bactérie, lactobacillus bulgaricus, nécessaire pour transformer le lait en yaourt. Et c'est dans le village bulgare de Studen Izvor que se trouve l'unique musée du yaourt au monde. Aucun pays ne revendique le yogourt comme le fait la Bulgarie, et le meilleur moyen de s'en rendre compte par tous les plats classiques au yogourt du pays.
1. Tarator
L'un des premiers aliments que vous voudrez essayer en Bulgarie. Tarator est une soupe froide à base de yogourt bulgare, de concombre, d'eau et d'autres ingrédients qui ressemble à un gaspacho. Autrefois, le plat était servi aux personnes travaillant dans les champs, en particulier pendant la saison des récoltes (cette version est connue sous le nom de «tarator de la moissonneuse»). Vous pouvez le trouver fait avec du yogourt bulgare dans tout le pays aujourd'hui grâce à l'amour local pour tout avec ce «lait acide» spécial. Le yogourt donne une légère saveur à tarator moderne, et son goût frais et rafraîchissant le rend parfait par une chaude journée d'été.
2. Musaka
Tandis qu'une version de musaka est fabriquée en Grèce et dans l'ensemble des Balkans et du Moyen-Orient, la recette bulgare se situe à un niveau différent. La base du plat est constituée de viande hachée et de pommes de terre, généralement avec des carottes, des poivrons et de nombreuses épices, mais elle se distingue par une garniture à base de yogourt bulgare, d'œufs et de farine, qui est versé sur le musaka minutes avant que cela soit fait dans le four. Il est servi chaud et agrémenté encore plus de yogourt bulgare tout juste sorti du réfrigérateur. Le plat provient des Ottomans qui ont dirigé des parties des Balkans du XIVe siècle au XXe siècle.
3. Sarma
Un vrai repas slave. Les visiteurs des Balkans, et plus particulièrement de la Bulgarie, se verront reprocher de ne pas avoir essayé le sarma alors qu'ils venaient d'un pays où le plat est à peine connu. Les habitants feront tout ce qui est en leur pouvoir pour remédier à la situation. Ne soyez donc pas surpris de recevoir un contenant Tupperware rempli d'étranges feuilles d'enveloppes. Les sarmas sont fabriqués avec de la viande et des céréales enveloppées dans des feuilles de zeleva (chou) ou de lozova (raisin). Elles sont indissociables de la culture balkanique. Peu importe ce que la farce est ou quelle feuille est utilisée comme emballage, ils sont mangés garnis de yogourt bulgare. Les sarmas à la feuille de vigne et au riz sont végétaliens et gagnent en popularité parmi la jeune génération, en particulier pendant les vacances. Cependant, ils exigent absolument un yogourt spécial comme garniture, sinon le plat est considéré comme incomplet.
4. Yaitsa po Panagiyurski, ou œufs de style Panagyurisht
Une recette extrêmement simple mais incroyablement savoureuse. Kiselo mlyako est mélangé avec de l'ail et étalé dans une assiette creuse. Le fromage cottage est saupoudré sur le dessus, formant un lit idéal pour les trois ou quatre œufs pochés qui suivent. Du beurre fondu mélangé avec du paprika est versé sur le dessus, et le tour est joué! C'est un plat de petit-déjeuner parfait, à condition de ne pas avoir de problème à cueillir des œufs et d'avoir accès au yogourt bulgare, sans lequel la recette ne fonctionne tout simplement pas. Panagyurishte est une ville de Bulgarie et on raconte qu'elle a été inventée par une femme Panagyurishte pour saluer et impressionner son gendre. Le plat s'est propagé aux autres habitants de la ville bien que personne ne sache exactement quand ni qui l'a créé. Une chose est sûre cependant: aujourd'hui, on trouve du yaitsa po Panagiyurski partout en Bulgarie.
5. Banitsa
Avec Tarator, cela pourrait être la partie la plus reconnaissable de la cuisine bulgare. Banitsa est préparé en superposant de la pâte filo avec des œufs et du fromage cottage et en le cuisant au four. Le résultat est une pâtisserie super croquante, salée et consistante qui peut être mangée chaude ou froide et qui est principalement servie pour le petit-déjeuner en Bulgarie. Le réveillon du Nouvel An, il est servi avec de petites branches de cornouiller cachées dans la croûte et lorsque quelqu'un trouve les branches, il conserve un charme qui symbolise la santé, la longévité et la chance. Étonnamment, pour un plat qui est devenu un symbole pour la nation et qui est présent dans presque tous les livres de recettes de vacances en Bulgarie, on ne sait pas quand et d'où il vient. Et bien sûr, ce n’est pas une banitsa sans une portion de kiselo mlyako.
